Я пробував багато способів на звичайних булочках, з молоком, з яйцем, з олією, без нього. Вони пробували все це на смак, але це ті, які для нас вдома є "справжніми" волоськими горіхами, прості, хрусткі зовні і мало пухнасті. У мене є рецепт зі сторінки FB. Якщо у вас немає доступу до цієї сторінки, можливо рецепт буде доступний. Я зберігаю його тут для себе та своїх дітей чи наречених?:-)
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Ми просіюємо борошно в ємність, я рекомендую дійсно просіяти його на пухнасте середовище, ми додаємо інші інгредієнти, дріжджів робити особливо необов’язково, ми перемішуємо і перемішуємо не липке тісто, яке залишаємо для бродіння навіть на год.
Ми ділимо тісто, або тим, у кого на очах немає накипу, я вважаю за краще зважувати на 80 г батонів, які ми переробляємо і формуємо на кульки.
З кожного кульки розкочуємо трикутник, а потім із більш широкого кінця, знизу, скручуємо у форму куточка, який потім розкочуємо руками і розтягуємо на довжину. Посипати борошном не потрібно, тісто майже не липне. Навпаки, для натягування тіста при розкочуванні кута бажано незначне прилипання тіста до подушечки.
Покладіть рулетики на деко розгорнутим боком до листа і дайте їм бродити 40 хвилин, накрийте їх, щоб вони не висохли.
Перед закінченням бродіння на тарілці, протягом 40 хвилин, розігрійте піч до 220 С. Поставте старішу плиту в піч на дно, в яку після вставки плити з кутами залийте склянкою окропу, щоб створити пар. Перед тим, як помістити рулети в розігріту духовку, обприскайте водою, поставте в духовку, проковтніть окріп, спробуйте все швидко. Закрийте духовку і випікайте. Після випікання, спеціально для цих рулетів, це приблизно 7 хвилин, ми дивимося, чи рулети вже піднялися і скоринка забарвлена, тарілку, на яку ми налили окріп через пару, виймаємо і випікаємо при тій же температурі. На місці тюленів їх сотні людей із позитивною реакцією випікають при 250 C. Я вибрав гаряче повітря 220 C, але вони також випікають при 250 C і постійно. Не хвилюйтеся, замінник буде запечений.
Я випікаю їх на гарячому повітрі при згаданій температурі 220 С приблизно 15-20 хвилин. Прослідковуємо за кольором скоринки.
Я рекомендую зберігати круасани на відстані 4 см, я їх надрукував багато, навіть деякі з них склеїлися, але знову ж таки я не хотів класти три-чотири штуки на іншу тарілку, склеювання круасанів не зменшує.