Історія божевільних корів та "їжі для тварин" викликала у людей таку огиду, що навіть на курей сьогодні називають ярлик "вирощують на зерні", ніби це гарантія якості.

спосіб

Але ти, шановний Читачу, у кого в країні були бабуся і дідусь або який відвідував ферму після відвідування школи після школи, ти знаєш, що курка ніколи не була вегетаріанською твариною, а тим більше споживачем кукурудзи!

Улюбленою закускою курки є ячмінний глист. Дайте йому скоринки або шинку, і він буде в славі.

Якщо ви дозволите їй звільнитися, ваша курка цілий день буде дряпати землю в пошуках глистів та комах. Якщо не знайде жодного, клюватиме трави, зелені рослини, невеликі пагони, коріння та - лише зрідка - зерна.

Ось що потрібно курі, щоб бути щасливою, здоровою і давати хороші яйця. Але для цього він повинен мати можливість поїхати за кордон.

Фабричні кури "вільний вигул"

Мистецтво маркетингу полягає в грі з висловами, які обманюють споживача ... не здаючись цього робити.

Таким чином, у супермаркеті ви переконалися, що можете придбати яйця вільного вигулу, «вирощені на відкритому повітрі». На упаковці ви можете побачити фото прекрасної рудої курки, яка спокійно клює на лузі рясної зеленої трави в сонячний день.

А тепер давайте подивимося, що накладає законодавство, щоб мати право наносити ярлик «покоївки під відкритим небом»: «Вдень доступ до відкритого маршруту, в основному покритого рослинністю (4 м 2 землі на курку)».

Думаю, лише маркетолог виявить пастку, що лежить в основі цієї формули.

Будь-кого з підозрою турбує питання про те, що курка має право доступу не на луг, а на просту "землю", покриту "здебільшого" рослинністю, решта яких може бути щебнем або бетоном.

І ви будете праві бути стурбованими. Але насправді справжня пастка виявляється у виразі "доступ до зовнішнього маршруту".

Уявіть собі зал довжиною 150 метрів з рифленим листовим дахом, наповнений тисячами курей, як консервовані сардини. Запах неприємний. Шум, оглушливий. Кури знаходяться в такому стані стресу і агресії, що вони постійно борються, вищипуючи пір’я, клюють в очі і дряпають одне одного. Деякі з них мають зламані ноги або крила. Не можна заходити на цей корабель без спеціального захисту.

На стіні цього складу є три пересувні пластини довжиною 40 сантиметрів на рівні землі, які господар ферми знімає щоранку. І це все; цього достатньо, щоб заявити, що кури мають "доступ" до "зовнішнього шляху".

Технічно можна уявити, що певна кількість курей насправді виходить на вулицю. Проблема в тому, що, оскільки пташенята народжуються в закритих будинках, вони ніколи не бачили світла і бояться виходити на вулицю. Незважаючи на `` доступ '' на відкритому повітрі, переважна більшість курей, що вільно вигулюють, ніколи не наважуються показати дзьоби.

Їжте органічні яйця?

З 2004 року всі яйця, що надходять на ринок Європи, повинні мати код. Для цього на шкаралупі кожного яйця вигравірувано невеликий штамп із певним номером, перша цифра якого вказує спосіб вирощування курей:

  • 3: кури, вирощені в клітці. Потрібно абсолютно уникати цих яєць .
  • 2: кури, вирощені на підлозі корабля, ніколи не бачачи неба за своє жалюгідне існування. Їх також слід уникати .
  • 1: кури з вільного вигулу (… ми вже бачили, що це означає). Слід уникати .
  • 0: органічне яйце. Кури змогли виїхати та скористались притулком та рослинністю на зовнішньому шляху; всередині будинку кількість курей обмежена, а їх щільність менша. Крім того, вони отримали користь від органічної дієти щонайменше 90%.

Мені шкода за вас, але я б навіть не погодився на яйця, позначені цифрою 0. Все частіше вводяться в експлуатацію промислові об'єкти, які на папері відповідають критеріям органічного виробництва, виробляючи яйця мільйонами.

Ми ще дуже далекі від традиційного розведення курей, яке єдине може гарантувати справжнє яйце, яке їли наші бабусі та дідусі, впізнаване серед тисячі на тарілці. У 1950 р. В Іспанії діяли тисячі і тисячі діючих ферм. У кожному з них був курник, в якому було кілька десятків курей, які часто могли вільно кочувати. Всі спожиті яйця були виготовлені таким чином.

Тому що це єдино правильний спосіб виробництва яєць. Це означає, що для вас ідеальним буде придбання яєць у відомого вам органічного виробника, який має ферму курей нормального розміру. Якщо ви живете на дачі, вирушайте на ферму біля свого будинку; фермер із задоволенням проведе вас по своїх приміщеннях, якщо йому нема чого приховувати.

Хороший заводчик буде стежити за годуванням своїх курей, стежити за тим, щоб у них була свіжа і чиста вода, достатньо місця та хороша вентиляція в курнику, яку він буде часто прибирати.

Добре доглянуті кури несуть яйця, жовток яких темно-жовтий. Завдяки своїй хорошій імунній системі вони не заражаться сальмонелою. Чим свіжіші яйця, тим більш в’язким буде білий.

Найкращий спосіб вживання яєць

Тепер, коли ви придбали справжні яйця, як слід готувати їх, щоб вони зберегли всі свої харчові достоїнства?

Найгірше, що ви можете зробити, це готувати їх при занадто високій температурі і занадто довго, аж до того, що вони набувають гумову консистенцію, якщо їх перепекли. Це змінить структуру білків вашого яйця, що може призвести до алергії.

Найкращий спосіб - це їсти яйця ... сирими.

Я бачу його вираз невдоволення та розчарування. Але почекайте, щоб прочитати далі.

Сире не означає, що ви повинні їсти яйця як є. Ви можете змішувати їх із напоєм, наприклад, соком або смузі.

Наприклад, шоколадний мус - це відомий і високо цінуваний рецепт на основі сирих яєць. Ось як: візьміть 6 яєць і 200 грамів органічного темного шоколаду. Розтопіть шоколад у бейн-марі. Відокремте білки від жовтків і змонтуйте їх до стійкості. Коли розтоплений шоколад трохи охолоне, змішайте його з жовтками. Потім додайте білки до снігової точки до цієї суміші, обережно, щоб не розбити їх. Розлийте суміш в окремі миски, які залишаться на ніч у холодильнику. Можна, звичайно, додати горіхи, але для цього не потрібні цукор, борошно та масло.

Я особисто підтверджую, що цей рецепт дієтичний, як би не думали "таліби", хто хотів би позбавити нас усіх задоволень існування "заради нашого здоров'я".

Навпаки, влада порадить вам добре готувати яйця, щоб уникнути сальмонельозу. Але цей ризик зачіпає головним чином курей, вирощених у поганих умовах, і навіть у цьому випадку заражається лише одне яйце на 30000.

Ніщо не може виправдати позбавлення вас харчових переваг сирих яєць.

Якщо, незважаючи ні на що, ви вирішили зварити яйця

Якщо ви не можете уникнути приготування яєць, найкращий спосіб їх з’їсти всмятку, тобто варити при низькій температурі (80 ° C). Не обов’язково, щоб вода кипіла, оскільки яйце коагулює при температурі від 70 до 80 ° C. Залежно від розміру яйця, для отримання ідеальної текстури буде достатньо чотирьох хвилин: білий повинен бути кремовим, а жовток гарячий і необроблений.

Але ви також можете зробити яєчню в бейн-марі. Кінцевим результатом повинен стати крем, до якого можна додати всілякі інгредієнти для додання йому смаку: гриби, спеції, дрібна зелень, овочі ...

Гарантую, що після кількох спроб такий спосіб приготування омлету - справжнє задоволення.

Примітка для вагітних

Вживання сирих яєць не рекомендується вагітним жінкам, оскільки сирий яєчний білок містить авідин - білок, який інактивує біотин (вітамін В8), що міститься в жовтку, при цьому біотин є речовиною, яка потрібна вагітним жінкам, і якої вони зазвичай мають дефіцит. Однак, якщо яйце вариться, авідин у білі нейтралізується (що не інактивує біотин), тоді як біотин зберігає свої характеристики, оскільки він витримує високі температури без змін.

Якщо ви вагітні, ви можете пройти тести для вимірювання можливого дефіциту біотину та приймати харчові добавки або їсти сирого більше, ніж жовток яйця.

Для тих, хто захоплюється харчуванням

Ось кілька фактів, які зацікавлять тих, хто захоплюється харчуванням, і це пояснює, чому вживання сирих яєць корисніше для вашого здоров’я.

  • Органічні яйця, вироблені традиційним способом, містять одну третину холестеринменше, на чверть менше насичених жирів, на дві третини більше вітаміну А, в два рази більше Омега 3, втричі більше вітаміну Е і в сім разів більше бета-каротину, ніж яйця курей, вирощених в клітинах акумуляторів.
  • Білки, присутні в яйці, є "повноцінними білками", оскільки вони містять вісім незамінних амінокислот, тобто ті, які організм не може виробляти самостійно. Незамінні амінокислоти мають збалансовану пропорцію (саме тому яйця використовують як еталон для оцінки якості білків та вмісту білка в інших продуктах харчування).
  • Яєчний жовток, зі свого боку, містить лютеїн та зеаксантин із сімейства антиоксидантів, які особливо захищають очі від можливості катаракти. Ці речовини ризикують бути знищеними при варінні. Яєчний жовток, багатий холіном, збільшує і захищає пам’ять. Вміст фолієвої кислоти є цікавим, особливо для вагітних, з метою запобігання розщепленню хребта (вади розвитку спинного мозку) у дитини. Нарешті, він містить фосфор і цинк.

Яєчний жовток не підвищує рівень холестерину

У 1980-х роках яєчні жовтки несправедливо звинуватили у підвищенні рівня холестерину. Сьогодні відомо, що рівень холестерину в крові має мало спільного з холестерином у їжі, оскільки він виробляється печінкою з цукру.

Не забувайте, що холестерин - це не отрута - кожна клітина вашого організму потребує холестерину. Це допомагає змусити клітинну мембрану, гормони, вітамін D та жовчні кислоти перетравлювати жири. Холестерин також допомагає формувати спогади і необхідний для неврологічних функцій. Холестерин з їжі - ваш друг.

У будь-якому випадку численні дослідження дійшли висновку, що яйця не підвищують рівень холестерину. Наприклад, дослідження, опубліковане в Міжнародному кардіологічному журналі (1), показало, що у здорових дорослих вживання яєць щодня не викликає негативних наслідків для функцій ендотелію або підвищення рівня холестерину.

Тож ви легко можете з’їсти шість яєць на тиждень, пробуючи різноманітні та смачні рецепти.

(1) Міжнародний кардіологічний журнал, 10 березня 2005 р .; Том 99, Випуск 1, сторінки 65-70