24 серпня 2015 01:40
Наша кишкова флора є найкращим захистом для нашого здоров’я. Зовнішні агенти, такі як емульгатори, руйнують її делікатний баланс і можуть спровокувати захворювання
Дослідження на мишах підтверджують, що одна з добавок, яка найбільш використовується харчовою промисловістю, може сприяти ожирінню, діабету та іншим захворюванням
E для надзвичайних ситуацій. Емульгатори, одна з добавок, яка найбільш використовується харчовою промисловістю (ідентифікується буквою Е на етикетках), змінюють флору кишечника таким чином, що вони можуть сприяти ожирінню та діабету, а також іншим запальним захворюванням. Попередження було розпочато дослідниками з Університету Джорджії, США, які перевірили на мишах негативний вплив цих сполук, що використовуються для поліпшення текстури та продовження терміну зберігання оброблених харчових продуктів.
Ще з доісторичних часів людина використовувала для їжі природні емульгатори, такі як лецитин, присутній у яєчних жовтках, але в останні роки спостерігається «масове споживання» цих речовин, що полегшує емульсію жирів (олій) у воді. Штучні використовують торгові назви, такі як Твін 20 або Твін 80. Ми можемо знайти емульгатори, щоб надати хлібу більший обсяг, досягти більшої м’якості крихти і продовжити її збереження. Це E 472, E 481 та E 482. Або у шоколаді, у формі лецитинів (E 322) та фосфатидів амонію (E 442). Морозиво (Е 471), маргарини та оброблене м’ясо, особливо ковбаси, також мають емульгатори. Добавки роблять їжу смачнішою, оскільки вони досягають дива, поєднуючи олії (або жири) з водою, але ця ж властивість робить їх "потенційно небезпечними" для нашого шлунку.
Їх використання (а іноді і зловживання з боку промисловості, яка включає їх у пропорціях до 1,5%), збіглося зі значним збільшенням захворювань, пов’язаних із змінами та запаленням кишкової флори. Дослідники підозрюють, що подібно до того, як властивості їжі змінюються з додаванням емульгаторів, вони також можуть спричинити зміни в тканинах шлунка, роблячи їх більш схильними до запалення.
Результати, представлені в журналі "Nature", підкреслюють, що при додаванні емульгаторів до раціону мишей їх кишкова флора змінюється. Перетворення відбувається в гірший бік: зменшується різноманітність і втрачаються корисні бактерії. У той же час розмножуються інші шкідливі бактерії, які сприяють запаленню.
Вервиця хвороб
Дослідникам стає все зрозумілішим, що стан нашого здоров’я значною мірою залежить від умов нашої кишкової флори, так званої мікробіоти. У тварин, які харчуються добавками, ці бактерії контактують з тканиною товстої кишки, викликаючи запалення, чого не трапляється при дієтах, вільних від цих сполук.
Ісус Санчіс
Дієтолог
"Бактерії, гриби, віруси та дріжджі складають мікробіоти. Вони в десять разів більше клітин"
Хаві Каньєллас
Психоімунолог
"Мікробіота відіграє дуже важливу роль у балансі здоров'я та захворювань організму"
У мишей, генетично схильних до кишкових запальних захворювань, годування емульгаторами є достатнім для запуску виразкового коліту. Дослідники з Університету Джорджії припускають, що у людей вони також можуть спричинити хворобу Крона .
Недавні дослідження виявили, що ця кишкова флора супроводжує нас вже з материнської матки і посилюється в момент народження. Крім того, дітям, народженим шляхом кесаревого розтину, бракує бактеріального багатства, яким володіють ті, хто приходить у світ природними каналами. Грудне вигодовування, введення перших продуктів і навколишнє середовище дитини (життя на дачі чи в місті, біля моря, забруднення або присутність тварин вдома) визначають бактеріальну `` колонізацію '' нашого кишечника.
"Десятиліттями відомо, що в нашому організмі, крім клітин, мешкають бактерії, гриби, дріжджі, віруси і, у багатьох випадках, паразити. Багато з цих мікробів є корисними та необхідними. Це мікробіота: разом, це вдесятеро більше, ніж людські клітини ", зазначає Хесус Санчіс, дієтолог-дієтолог та дослідник докторантури в CSIC. "Мікробіота відіграє дуже важливу роль у підтримці балансу між здоров'ям та захворюваннями", - пояснює клінічний психонейроімунолог Хаві Каньєллас, який відвідує у своєму кабінеті хворих на сучасні харчові захворювання, пов'язані з розривами нашої найкращої внутрішньої броні.
Дослідники стверджують, що бактерії допомагають нам жити. Мікробіота, зокрема, впливає на "обмін речовин, імунітет і поведінку" і частково визначатиме "ризик страждати такими захворюваннями, як діабет, ожиріння, алергія, целіакія, шлунково-кишкові розлади або ревматоїдний артрит", зазначає Санчіс.
Остерігайтеся сахаринів
Поради щодо догляду за флорою
Експерти, з якими зверталася ця газета, підготували список для поліпшення стану нашої кишкової флори, який починається з уникнення стресів, тютюну, наркотиків, а також зайвої ваги під час вагітності. Якщо це можливо, забезпечте вагінальне розродження з введенням якомога менше ліків. Грудне вигодовування (принаймні до півроку) також допомагає сформувати хорошу флору кишечника.
Щодо введення їжі, експерти відзначають зручність того, що крупи та клейковина не є «першими» продуктами, які приймає дитина. Також дітям бажано грати на відкритому повітрі та жити з усіма елементами навколишнього середовища. Вирощування з домашнім улюбленцем допомагає дітям будувати здорову і складну кишкову флору.
Як емульгатори можуть пошкодити той делікатний і захисний бактеріальний баланс, який керує нашим кишечником? Для чогось, що є самою причиною існування: робить його набагато проникнішим і, отже, з більшою ймовірністю "атакує" ворогами нашого здоров'я. "Це дозволяє проникати шкідливим речовинам і бактеріям", - наголошує дієтолог-дієтолог. Щось подібне могло б статися, попереджають ці експерти, зі штучними підсолоджувачами (сахаринами, серед інших), "які нібито і розумно продаються як нешкідливі", і, на думку дослідників, "спричиняють проблеми, подібні до тих, що спостерігаються з емульгаторами".
"Наші гени не змогли пристосуватися до модифікацій, які зазнали наш раціон харчування та життєві звички протягом останніх поколінь", - підкреслює Хаві Каньєллас, щоб пояснити цей спектр нових ворогів. Дійсно, якщо ми порівняємо себе з бактеріями, що населяли Землю 3,4 мільярда років тому, то люди - новоприбулі.
"Ми повинні вийти за межі дебатів щодо максимальної кількості емульгаторів, які вважаються безпечними. Велике питання полягає в тому, чи продовжуємо ми їсти упаковані, оброблені продукти, піддані дії високих температур, які втрачають поживні речовини, чи робимо ставку на свіжі, сезонні та -вирощування продуктів? ", - запитує дієтолог.
Хаві Каньєллас запевняє, що люди, які страждають проблемами, пов’язаними з бактеріальною флорою, щодня приходять на його консультацію. Відповідь на захист від агресії полягає у встановленні "дієтичних стратегій" та споживанні добавок "таких як пробіотики, корисні бактерії", які зуміють відновити делікатний баланс нашої найінтимнішої флори.