Доктор Хосе Марія Ордовас, один із засновників нутрігеноміки, заявив цієї середи, що найкраща дієта для кожної людини - "їсти те, що їли наші батьки та бабусі та дідусі". Експерт був визнаний повноцінним та почесним академіком Іспанської академії харчування, в результаті чого він також отримав нагороду Грегоріо Варела 2010 року від Середземноморського фонду дієти. Ордовас, директор лабораторії геноміки та харчування Університету Тафтса (Бостон, США), пояснив, що століттями відбувається "обмін інформацією між навколишнім середовищем і нашими генами".

їсти

Протягом поколінь і поколінь гени пристосовувались до середовища, де кожна людська раса чи популяція еволюціонували, доки вони не будуть «ідеально оптимізовані». У випадку Іспанії, нагадав він, традиційним харчуванням було середземноморське. Однак, враховуючи явище глобалізації їжі, тобто споживання всюди одного і того ж, "ми перетворюємо наші гени на Вавилонську вежу".

Лікар уточнив, що після багатьох років обміну інформацією з певним оточенням, яке забезпечувало їх серією продуктів у певні періоди, "зараз оточення говорить есперанто, загальною мовою, до якої вони не звикли". Це спричиняє "розрив" з точки зору того, що є найбільш оптимальним для кожної людини, з такими наслідками, як поточна епідемія ожиріння, супутні захворювання, такі як діабет або серцево-судинні розлади, серед інших патологій.

Ордовас заявив, що у випадку іммігрантів, для їх здоров'я було б краще, якщо вони "продовжували їсти те, що їли в своїй країні", як було показано в дослідженнях, проведених у США.

Ситуація не відрізняється і в Іспанії, де, як було оголошено, буде проведено розслідування серед зростаючого іммігрантського населення, де, як очікується, буде виявлено «точно такий самий, як у США, що найкраща дієта для людини - це споживаний їх батьками та їхніми бабусями та дідусями ». Майбутнє нутрігеноміки, науки, яка вивчає експресію генів по відношенню до їжі, полягає в тому, щоб "продовжувати краще розуміти свою мову і давати їм саме те, що їм потрібно".

Під захистом цих знань, вчений повідомив, стало відомо, як можна запобігти серцево-судинним захворюванням, а також як персоналізувати раціон, щоб, наприклад, рівень холестерину можна було нормалізувати та покращити. Ордовас зізнався, що "більший акцент" сучасних досліджень зосереджений на запобіганні ожирінню і, якщо це не вдається вчасно, на тому, як досягти персоналізованої дієти, яка дозволяє схуднути "успішно та набагато раціональніше".

"Те, що зараз робиться, - це намагатися, намагатись і намагатись чи покладатися на останню моду з точки зору дієти, коли в багатьох випадках вона не є правильною, або може скоріше завдати шкоди, ніж принести користь", - поскаржився він. "Ми потрапили в ситуацію різко розширювати свої знання і робити перші кроки у застосуванні нутрігеноміки", - сказав він, маючи на увазі, що існують продукти, які роблять одних жирами, а інші ні, так само, як існують дієти, які вони працюють для одних, а для інших - не.

На його думку, потрібно бути "дуже скромним", але також діяти з "великою кількістю надії", перш ніж можна запропонувати кожній людині в найближчі "три, чотири чи п'ять років".