Я люблю гостру їжу, але шлунок - ні. І все-таки, під час недавньої трапези в Міані в Альгамбрі, я холодну сичуанську локшину подавала у високих, крижаних курганах, плавала у міцному бульйоні, заливала чилі пастою чилі, арахісом та цибулею. Мої друзі замовили їм свербіж рівня 3 із 5. Я не хотів почувати себе осторонь, тому теж зробив, і заплатив за це різними способами.

найкраща

Тож цей рецепт - це моє намагання відтворити цю локшину у всій їх шаруватій складності за вирахуванням гостроти. Замість того, щоб робити олію чилі, я використав чітке китайське перець чилі, яке містить усю приправу перцю Сичуань та гостроту чилі умами, яка мені потрібна без надзвичайного жала капсаїцину.

Я швидко дізнався, що рецепти, що вимагають доступного тахіні, шкодять тарілці. Китайська кунжутна паста, вид пасти, що використовується для додання локшині її багатства, виготовляється із смаженого насіння кунжуту; тахіні виготовляється з несмаженим кунжутом. Як тільки я це зрозумів, весь рецепт став на свої місця. При змішуванні з рівними частинами чорного оцту і розбитого чилі кунжутна паста округлює кислотність оцту і переборює пікантність хрусткого чилі.

Моя остання зміна - це особисті уподобання: покласти багато овочів на локшину, що є частиною нескінченних зусиль, щоб переконатися, що я не нехтую своїми овочами.

Холодна кунжутна локшина з крабами та хрусткими овочами

Загальний час підготовки: 45 хвилин. Робить 4-6 порцій.

У цій страві є два важливі компоненти. Перша - це китайська кунжутна паста, виготовлена ​​із смаженого та меленого насіння кунжуту. Не спокушайтеся використовувати тахіні, який готується з несмажених насіння, оскільки смак буде рівним. Китайську кунжутну пасту можна знайти в Інтернеті або в більшості великих азіатських продуктових магазинів під торговою маркою Wang Zhihe. Другий - локшина. В основному локшину з рамен виготовляють із пшеничним борошном та яйцем, але потім вони підлужують, тому вони більш жувальні, ніж, скажімо, макаронні локшини, які також виготовляються з борошном та яйцем. Використовуйте локшину рамен, оскільки її найпростіше знайти. Якщо ви любите авантюру, шукайте в Інтернеті “китайську яєчну локшину” під торговою маркою Rose. Ви також можете використовувати тут удон, соба або будь-яку локшину, яку вам більше подобається; просто переконайтеся, що вага сухої локшини однаковий, щоб співвідношення соусу та локшини працювало ідеально.

Інгредієнти

· ¼ чашки гарячого чилі, розбитого

¼ чашка китайської кунжутної пасти (див. Примітку вище)

¼ чашка чорного китайського оцту

2 столові ложки підсмаженого насіння кунжуту плюс ще для гарніру

2 столові ложки соєвого соусу з низьким вмістом натрію

2 столові ложки подрібненого часнику

2 столові ложки подрібненого імбиру

8 унцій сухого рамена або китайської яєчної локшини (див. Примітку вище)

2 чайні ложки підсмаженого кунжутного масла

· ½ цілу капусту напа, нарізану тонкими соломками (4 склянки)

4 перських огірка, розрізаних уздовж навпіл і тонко нарізаних під кутом

8 тонких цибульних луків (або 4 товстих), тонко нарізаних скибочками

¼ маленька червона цибулина, дрібно натерта

¼ чашка кінзи, грубо нарізана

8 унцій кремезного крабового м’яса, перевіреного на наявність уламків шкаралупи

Інструкції

1. У середній мисці з’єднайте розбитий чилі, кунжутну пасту, оцет, насіння кунжуту, соєвий соус, часник та імбир і збийте до однорідності. Соус поставте в холодильник до готовності до використання.

2. У великій мисці зробіть крижану ванну. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Додайте локшину і варіть, помішуючи, до денного стану, близько 4 хвилин. Негайно злийте локшину на друшляк і занурте в крижану ванну, щоб не допустити подальшого приготування. Коротко перемішайте, поки не охолоне на дотик, потім негайно злийте на друшляк і струсіть зайву воду. Поки локшина стікає, обсушіть і залиште велику миску.

3. Поверніть зціджену локшину в зарезервований контейнер і додайте кунжутне масло. Перемішуйте локшину до рівномірного покриття олією, потім охолоджуйте до охолодження, принаймні 20 хвилин або до 2 годин.

4. Для подачі полийте соус локшиною і киньте, щоб добре покрити. Перекладіть локшину на велике блюдо або миску, а потім покладіть капусту, огірки, цибулю, цибулю та кінзу в окремі купи навколо краю блюда. Укладіть краба в центр, посипте ще кунжутом і подавайте до столу, поки з холодильника все охолоне.

Зробіть заздалегідь:

Соус можна зробити і зберігати в холодильнику до тижня. Підготовлені овочі та холодну локшину можна зберігати окремо в холодильнику до 12 годин.

Якщо ви хочете прочитати цю статтю іспанською, натисніть тут