капуста

Нещодавно я їв найкращу словацьку капусту в Празі. Батько Швагріни запросив нас на обід, тож я мав нагоду відчути з ним приголомшливий гастрономічний досвід. Капуста була ідеальна, найкраща, яку я коли-небудь їв. Рецепт походить від його знайомого зі Словаччини, і було б гріхом не поширювати його далі. Я вже кілька разів готував капусту за цим рецептом, але кожного разу лише повільно наближався до очікуваного результату. Але сьогодні це вдалось, я вловив усі хитрощі, і тому ми вже насолоджуємось ідеальною капустою. Важливо використовувати в приготуванні якісні інгредієнти, особливо хорошу квашену капусту, якісний темно-червоний (бажано угорський) мелений перець та смачні ковбаски з чесним перцем. Це основа успіху. Тоді достатньо лише трохи терпіння.

Що нам потрібно (5 л капусти, мінімум 6-літровий горщик):

1 кг копчених ребер
1 кг некурених ребер
3 лаврових листа
5 штук цільного чорного перцю
4 штуки цілих нових спецій
3 купи столових ложок сала
2 великі або 3 середні цибулини
50 г бекону
300 г сосисок (приблизно 1 гостра + 1 м'яка)
6 зубчиків часнику
1 чайна ложка подрібненої раски
1 столова ложка меленого червоного угорського темно-червоного перцю
1 кг промитої квашеної капусти (капустяний сік викинути)
близько 32 г сушених грибів
2 dcl білого вина
1 шматочок угорського або іншого гострого свіжого перцю
10 чорносливу
сіль і свіжомелений чорний перець для можливого остаточного смаку

Підготовка:

Перш за все, приготуйте відвар з ребер. Покладіть промиті ребра в казан, додайте лавровий лист, чорний, свіжий перець, налийте достатню кількість води (не соліть!) І варіть близько трьох годин. Коли відвар буде готовий, процідіть його і видаліть ще теплі ребра. М’ясо наріжте невеликими шматочками. Я готую відвар напередодні ввечері. Потім продовжую вранці. Звичайно, бульйон і саму капусту можна зварити за один день.

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його повільно у великому посуді (6-8 літрів) на слабкому вогні (приблизно 20 хв). Додайте нарізаний кубиками бекон і тушкуйте ще 10 хвилин.

Тим часом ковбаски нарізаємо півколами, а часник дрібно нарізаємо. Замочіть сушені гриби у вині приблизно на 30 хвилин.

Додайте ковбаски до цибулі та бекону і тушкуйте на середньому полум’ї, часто помішуючи, доки ковбаски не виділять колір і жир.

Додати часник і коротко протушкувати, постійно помішуючи. Додайте подрібнену рашу, перемішайте і вийміть казан з полум'я. Додати мелений перець і ретельно перемішати.

Поверніть горщик до полум'я, ще раз перемішайте суміш і додайте промиту квашену капусту (відкладіть капустяний сік для можливої ​​остаточної приправи). За потреби наріжте капусту на менші шматочки. Смажте, поки капуста не з’єднається з рештою суміші.

Полийте бульйоном з ребер, щоб капуста майже занурилася, додайте сушені гриби (ми залили вино), ретельно перемішайте і нарешті покладіть гострий свіжий перець у горщик. Варити накрито на повільному вогні годину, помішуючи туди-сюди капусту.

Через годину варіння додайте решту бульйону, чорнослив та шматочки м’яса. Готуємо ще годину. Нарешті, додайте сіль (я вже не солю) і чорний мелений перець за смаком.

Якщо ви також залишаєте в своєму раціоні картоплю, наприкінці в суп можна додати приготовлену додаткову їжу. Капусту можна подавати зі сметаною.