Понеділок, 20 квітня 2015 р
Угорський яловичий гуляш
Ми рекомендуємо дотримуватися помірності у споживанні червоного м’яса, але непогано балуватись випадковим частуванням. Цей спрощений угорський гуляш пропускає крок підрум’янення м’яса, замінюючи його шаром спецій, що додає відтінок червоного дерева. Готується в мультиварці. Якщо у вас немає проблем з глютеном, ця страва з соусом зазвичай подається з макаронами. Ми пропонуємо вам використовувати цільнозернову локшину. Або, якщо ви хочете спробувати щось інше, приготуйте картопляні ньоккі або спаецле. Наш рецепт не містить глютену і має низьку калорійність, вуглеводи, холестерин, натрій та насичені жири. Він сприятливий для діабету, здоровий для серця і допомагає підтримувати здорову вагу.
Час підготовки: 30 хвилин
Час від початку до кінця: Від 4 до 8 годин (повільна плита)
Інгредієнти:
- 900 фунтів яловичини для тушонки (у вигляді голки або плеча), очищеної та нарізаної кубиками
- 2 чайні ложки насіння кмину
- 1 ½ до 2 столових ложок гарячої або солодкої паприки (або суміші обох), бажано угорської (див. Примітку до інгредієнтів)
- ¼ чайна ложка солі
- свіжомелений перець, за смаком
- 1 велика або 2 середні цибулини, подрібнені
- 1 невеликий червоний солодкий перець, подрібнений
- 1 14 г (400 г) консервованих кубиків помідорів
- 1 консервна банка (400 г) із зменшеним натрієм яловичого бульйону
- 1 чайна ложка вустерширського соусу (Вустерширський соус)
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 2 лаврових листа
- 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю змішати з 2 ложками води
- 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
підготовка:
- Помістіть м’ясо в повільну плиту на 4 літри (4 літри) або більше. Подрібніть насіння кмину дном горщика. Помістіть у невелику миску та додайте паприку, сіль та перець. Посипте м'ясо сумішшю спецій і переверніть, щоб добре покрити. Покладіть зверху цибулю і перець.
- Помідори, бульйон, вустерширський соус та часник з’єднайте в середній каструлі і доведіть до кипіння. Додати м’ясо та овочі. Покладіть зверху лаврове листя. Накрийте кришкою і варіть, поки м’ясо не стане дуже м’яким (4 - 4 1/2 години на сильному вогні або 7 - 7 1/2 години на слабкому вогні).
- Відкиньте лаврове листя. Видаліть видимий жир з поверхні рагу. Додайте суміш з кукурудзяного крохмалю до рагу і варіть, перемішуючи 2 або 3 рази, до злегка загустіння (від 10 до 15 хвилин). Подавати, посипавши петрушкою.
Примітки та поради:
- Примітка щодо інгредієнта: Паприку, спеціально позначену як “угорська”, варто шукати, оскільки вона надає більш повний та вишуканий смак, ніж звичайна або іспанська паприка. Її можна знайти в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті на веб-сайті HungarianDeli.com та penzeys.com.
- Зберігати: Накрити та охолодити до 2 днів або заморозити до 4 місяців.
- Зробіть попереду: очистіть яловичину і зверху залийте сумішшю спецій. Підготувати овочі. З’єднайте помідори, бульйон, вустерширський соус та часник. Зберігайте в холодильнику в окремих закритих контейнерах до 1 доби.
Урожайність: 8 порцій, приблизно по 1 склянці кожна
На порцію (без макаронних виробів): 177 калорій; 5 г жиру (2 г насиченого, 2 г моно); 49 мг холестерину; 7 г вуглеводів; 0 г доданого цукру; 25 г білка; 1 г клітковини; 340 мг натрію; 288 мг калію.
Додаткові поживні речовини: Вітамін С (40% щоденної норми), цинк (38% щоденної норми), вітамін А (25% денної норми).
Дорівнює: 1 овоч, 3 нежирне м’ясо.
Варіанти вуглеводів: ½
ЯЗображення: Кен Бурріс
Застереження щодо масштабу: рецепти EatingWell, як правило, перевіряються в кулінарній лабораторії EatingWell. EatingWell не може гарантувати, що рецепт був виміряний для іншої кількості порцій, ніж оригінал. Також зауважте, що визначення шкал відповідає лише вимірюванням інгредієнтів: в інструкції до рецепта коригування не вносяться; тому розмір сковорідок, час приготування та кількість інгредієнтів, згадані в тексті рецепта, відповідають лише оригінальній кількості порцій.
Відмова від рецептів без глютену: Наші дієтологи підтвердили, що рецепти, позначені як безглютенові, не містять пшениці, жита, ячменю та вівса. Однак багато оброблених харчових продуктів, таких як бульйони, соєвий соус та інші приправи, можуть містити приховані джерела глютену. Якщо рецепт вимагає упакованого інгредієнта (наприклад, консервованого), ми рекомендуємо уважно прочитати етикетку, щоб переконатися, що ви вибрали марку, яка не містить прихованих джерел глютену. Також зауважте, що, хоча рецепт може бути позначений як «без глютену», пропонуючі його пропозиції можуть містити глютен.