Кишкова флора складається з мільярдів бактерій, які колонізують травний тракт. Ці мікроорганізми очищають його та підтримують здоров’ям, але вони також відіграють дуже важливу роль для імунного захисту. Таким чином, вони захищають від зовнішніх атак дріжджів та шкідливих бактерій, а також впливають на правильний розвиток травлення.

найкраще

Вважається, що оптимальна флора кишечника містить 85% корисних бактерій проти 15% шкідливих бактерій.

Як неоціненний капітал, кишковою флорою потрібно доглядати належним чином. Ви повинні годувати його гарним вибором продуктів і час від часу вирощувати його за допомогою пробіотиків. Кишкова флора дуже делікатна; хороші бактерії легко знищуються надлишком їжі, дієтами, багатими на цукор і алкоголь ...

Якщо ви шукаєте продукти, багаті пробіотиками, я б рекомендував будь-які ферментовані продукти. Але правда в тому, що такого типу їжі не так багато, як раніше. З часу винаходу холодильників консервування їжі стало набагато простішим, саме тому практично всі традиційні рецепти ферментованих овочів потрапляють у забуття.

А як щодо йогуртів?

Так, йогурти у нас все ще є, але правда полягає в тому, що їх бактеріальні штами не такі цікаві.

Бактерії, з яких складається йогурт, є Lactobacillus bulgaricus Y Streptococcus thermophilus, і лише останній є хорошим пробіотиком.

У категорії пробіотиків, виготовлених з молока, виділяються деякі суміші, що можна пити, які можна знайти в холодильному відділі молочних продуктів будь-якого супермаркету і які представлені як «чудо-пробіотики».

Це не звичайні йогурти, а радше невеликі молочні похідні, що продаються за значну ціну.

Ці напої містять молоко, цукор і знаменитий бактеріальний штам Lactobacillus casei.

Сама, L. casei це хороший пробіотик, але наукові дослідження показали, що прийом його у тій формі, в якій пропонуються ці продукти, не дозволяє зростати колоніям бацил L. casei в нашому кишечнику.

Головна проблема в тому L. casei вони знижуються за час, який проходить між упаковкою продукту і моментом, коли ми його споживаємо. А невелика залишилася «популяція» ще зменшується до того часу, коли вона проходить кишковий бар’єр. (1)

Кефір, на допомогу тобі з Кавказу

Кефір походить з Кавказу. Це найцікавіше з усіх пробіотичних продуктів, одержуваних з молока, оскільки воно містить велику кількість різних пробіотиків.

Будь-яке тваринне молоко (і навіть вода!) Можна перетворити на кефірний напій. Різниця полягає у штамах бактерій, що використовуються для перетворення молока.

Кефір готується з кефірних зерен або бульбочок, які є сплавом бактерій і дріжджів, що живуть в симбіозі природним шляхом.

Але, будьте обережні! Зерна кефіру не їдять, їх використовують для приготування наступної пляшки кефіру і продовжують вирощувати, збільшуючи таким чином наш запас кефіру.

Насправді, ці запаси, як правило, стають настільки великими, що часто бульбочки діляться з друзями чи родиною. Якщо ви ніколи про це не чули, це може здатися вам дивним, але це щось справді поширене у багатьох сферах, і це має сенс: це поділ здоров’я та добробуту з тими, хто для нас найбільше важливий!

У зернах кефіру може бути близько тридцяти різних штамів бактерій, але точний склад залежить від місця розташування. Найбільш частими штамами є, серед інших:

  • Кефір Tofula Lactobacillus кавказький.
  • Lactobacillus kefiranofaciens.
  • Lactococcus lactis.
  • Lactobacillus casei.
  • Lactococcus lactis biovar. діацетилактіс.
  • Streptococcus thermophilus.
  • Біфідобактерії.
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
  • Leuconostoc citreum.
  • Мезентероїди Leuconostoc.
  • Кефір Saccharomyces.

Таємниче походження кефіру

Справжнє походження зерен кефіру залишається загадкою. Очевидно, вони походять від кишкової флори овець, культивованих в молоці в контакті з повітрям. (два)

Однак єдина впевненість у тому, що справжній кефір не може вироблятися в промислових масштабах.

Будь-який тип кефіру, що продається у великих магазинах, не містить більше, ніж максимум, кількох штамів бактерій.

У магазинах «біо» ви можете знайти ліофілізовані зерна кефіру та зменшений порошок, що полегшує їх транспортування. Просто змішайте дозу порошкоподібного кефіру з літром цільного молока і дайте йому постояти 24 години при кімнатній температурі, щоб отримати кефірний напій. Після готовності його можна зберігати до місяця.

Однак добре знати, що порошковий кефір не відповідає справжньому кефіру ні за ароматами, ні за якістю його пробіотиків.

Незвичайний виріб

Традиційне виробництво кефіру на зерновій основі є недорогим, але вирощування зерна вимагає постійної відданості. Саме тому справжній кефір - це не звичайний продукт.

Зараз у деяких «біо» магазинах ви можете знайти справжній кефір. Крім того, через Інтернет ви також можете зв’язатися зі спеціалістами з виробництва традиційного кефіру, які бажають поділитися своїм готовим до вживання продуктами або культивуючими бульбами, за допомогою яких ви можете приготувати власний продукт вдома.

Існують навіть групи людей, які обмінюються кефірними зернами з особливими властивостями відповідних районів.

Можливо, деякі з наших читачів вже спробували це і хочуть поділитися з нами своїм досвідом чи трюками трохи далі. Якщо це не так для вас, я закликаю вас спробувати взяти кілька зерен кефіру, щоб якомога швидше почати готувати свої пробіотичні напої. Він скаже мені, як!

Луїс Мігель Олівейрас

Джерела:

  1. Oltarzewska Z. K., Чи підтверджують докази твердження про користь для здоров'я пробіотиків, грудень 2012, Бірмінгемський університет, Школа біологічних наук, очікує публікації.
  2. Чень, Т.-Х.; Чен, М.-Дж.; Чень, К.-Н.; Лю, Дж.-Р .; Чен, М.-Дж. (2009). «Мікробіологічні та хімічні властивості кефіру, виробленого захопленими мікроорганізмами, виділеними із зерен кефіру» (PDF). Журнал молочної науки 92 (7): 3002–3013. doi: 10.3168/jds.2008-1669. PMID 19528577.Мотагі, М.; Мазахері, М.; Моазамі, Н.; Фархонде, А.; Фуладі, М. Х.; Голтапе, Е. М. (1997). "Коротке повідомлення: виробництво кефіру в Ірані". Світовий журнал мікробіології та біотехнології 13 (5): 579–581. doi: 10.1023/A: 1018577728412.