Той, хто хоче жити здоровим життям, вибирає, який жир використовувати, і віддає перевагу вегетаріанцям. Однак це далеко не єдине врахування при виборі масел.

олії

Рекомендується для випічки

Антал Емезе

дієтологи

Професійний лідер платформи TÉT.

«Найздоровішими є, мабуть, незайманий та холодний преси, які не є рафінованими, тому вони краще зберігають корисні інгредієнти. Однак, оскільки жирні кислоти в них чутливі до тепла, світла та кисню, їх не рекомендується випікати чи готувати, - каже дієтолог Антал Емезе. - Для цього більш корисними є так звані рафіновані олії, оскільки вони мають більшу термостійкість. Класично такими є соняшник і зґвалтування їстівні олії або їх суміші. Ріпакова олія - ​​це високий вміст олеїнового жиру, в якому переважають ненасичені жирні кислоти, особливо з цінним омега-3. Очікується, що це масло вийде на перший план, хоча деякі воліють його через його запах. Це, в свою чергу, практично не відчувається, якщо ми використовуємо версію, змішану з соняшниковою олією, або змішуємо їх самі. Соняшникова олія містить багато жирних кислот омега-6, що є менш корисним, ніж омега-3. Якщо ці олії використовуються для смаження, бажано після охолодження процідити їх через фільтрувальний папір. Таким чином із них можна видалити тверді частинки бруду, і менш шкідливі продукти розкладу, що утворюються при нагріванні, можуть потрапляти в наше тіло наступного разу, коли їх використовувати.

Варіанти оливок

Є кілька видів оливкової олії, в тому числі незаймана і це екстра незаймана найвідоміший. Останній виготовляється виключно екструзією, отриманою з першого етапу. При його виробництві не використовується тепло, а також не переробляється продукт. Віргінські олії також виготовляються шляхом щадного пресування, але вони мають більш високий вміст кислоти, більш інтенсивний смак і трохи в’яжучі. Типово дешевша комерційна оливкова олія - ​​це не що інше, як олія, видобута з оливок, що залишаються після пресування шляхом подальшого пресування або хімічних процесів. Цей тип містить лише 1 відсоток оливкової олії першого віджиму, тому його харчова цінність значно нижча (але його калорійність однакова), ніж оливкова олія незайманого або первинного віджиму. М'яка оливкова олія екстра вірджин є переважно інгредієнтом салатів, соусів та майонезу, тоді як вергінна версія більш потужного смаку рекомендована для приготування м'ясних, рибних та макаронних страв. Посипавши хліб, оливкова олія також може замінити масло і маргарин. Оскільки оливкові олії не витримують високих температур, не рекомендується використовувати їх для смаження у великій кількості олії.

Надмірна кількість кокосової олії

Кокосова олія, видобута із сушеного м’яса стиглих кокосових горіхів завдяки своїй консистенції як кокосовий жир також згадується, і реальність краще охоплюється цим позначенням.

- Хоча це масло рослинного походження, його жирнокислотний склад більше схожий на тваринні жири. Він містить високу частку насичених жирних кислот, регулярне вживання великої кількості може підвищити рівень холестерину. З цієї причини його не рекомендують використовувати як єдине джерело жиру, говорить Анезе Емесе. - Крім кокосового жиру, він містить лише так звані жирні кислоти МСТ, які проходять через слизову оболонку кишечника за відсутності жовчі, що виробляється печінкою, і ферменту ліпази, що виробляється підшлунковою залозою, так що люди можуть споживати їх з порушеннями травлення жиру або засвоєнням жиру. вони страждають від запалення, жовчнокам’яної хвороби, запальних захворювань кишечника Однак, як ексклюзивний жир, його також не рекомендують, особливо не щодня.