У цій статті розглядаються різні інгредієнти, які можна використовувати як альтернативу яєць. Ми побачимо, якими вони є найкращі замінники яєць для ваших рецептів.

веганських

яйця Вони неймовірно здорові та універсальні, і є популярною їжею для багатьох. Особливо часто вони зустрічаються у хлібобулочних виробах, де майже всі рецепти містять їх в якості інгредієнтів.

Але з різних причин певні люди уникають яєць.

На щастя, замість цього ми можемо використати масу замін.

Покажчик змісту

Причини, за якими вам може знадобитися заміна яєць у рецептах

Є кілька причин, чому може знадобитися знайти a замінник яєць у вашому раціоні. Алергія та дієтичні уподобання - два найпоширеніші.

Яєчна алергія

яйця є друга харчова алергія найчастіше зустрічається у немовлят та маленьких дітей.

Одне дослідження показало, що 50% дітей переростають свою алергію до трьох років, а 66% - до п'яти років.

Інші дослідження показують, що досягнення віку 16 років може бути необхідним для подолання алергії на яйця.

Хоча більшість дітей, які страждають алергією на яйця, з часом стають толерантними, деякі люди залишаються алергіками протягом усього життя.

Вегетаріанська дієта

Деякі люди дотримуються a веганська дієта і вирішити не їсти м’ясо, молочні продукти, яйця та будь-які інші продукти тваринного походження.

Вегани уникають споживання продуктів тваринного походження з різних причин, включаючи цілі охорони здоров'я, екологічні проблеми або етичні причини, пов'язані з правами тварин.

Чому для випічки використовують яйця?

Яйця служать різним цілям для випічки. Вони сприяють структурі, кольору, смаку та консистенції хлібобулочних виробів наступними способами:

  • Яйця допомагають поєднувати інгредієнти і утримувати їх разом. Це надає їжі структуру і запобігає її розпаду.
  • Яйця затримують повітряні пакетики в їжі, змушуючи їх розширюватися під час нагрівання. Це допомагає продуктам надуватися, надаючи хлібобулочним виробам, таким як суфле, кекси та безе, об’єм та легку, повітряну консистенцію.
  • Рідина з яєць всмоктується в інші інгредієнти рецепта, допомагаючи додати вологу до готового продукту.
  • Сприяють покращенню смаку хлібобулочних виробів та сприяють їхньому золотистому вигляду.

11 замінників яєць для ваших рецептів

Яблучне пюре

Приготовлений яблучний соус часто підсолоджують або ароматизують іншими спеціями, такими як мускатний горіх і кориця.

Використання чверті склянки (близько 65 грамів) яблучного пюре може замінити яйце у ​​більшості рецептів.

Найкраще використовувати несолодкий яблучний пюре. Якщо ви використовуєте підсолоджений сорт, вам слід зменшити кількість цукру або підсолоджувача в рецепті.

Бананове пюре

Бананове пюре - ще одна популярна заміна яєць.

Єдиним мінусом випічки з бананами є те, що ваш готовий продукт може мати м’який банановий смак.

Пюре з гарбуза та авокадо також можна використовувати, не сильно впливаючи на смак.

Яке б пюре ви не вибрали, ви можете замінити кожне яйце чвертю склянки (65 грамів) пюре.

Продукти, запечені з фруктовим пюре, можуть не смажитися так глибоко, але вони будуть дуже щільними та вологими.

Ця заміна найкраще працює на швидких тортах, булочках, тістечках та хлібі.

Насіння льону або насіння Чіа

Насіння льону та насіння чіа - це дрібне насіння, яке має високу поживність.

Вони багаті омега-3 жирними кислотами, клітковиною та іншими унікальними рослинними сполуками.

Ви можете подрібнити насіння самостійно вдома або придбати готове насіннєве борошно в магазині.

Щоб замінити яйце, збийте 1 столову ложку (7 грамів) меленого насіння чіа або льону з 3 столовими ложками (45 грам) води до повного вбирання.

Цей замінник може зробити хлібобулочні вироби важкими та щільними. Крім того, це може призвести до горіхового смаку, тому найкраще працює в таких продуктах, як млинці, вафлі, булочки, хліб та печиво.

Шовковий тофу

Тофу - це згущене соєве молоко, яке переробляють і пресують у тверді блоки.

Текстура тофу варіюється залежно від вмісту води. Чим більше води видобувається, тим тофу твердіший.

М'який тофу має високий вміст води і, отже, м'якший за консистенцією.

Щоб замінити яйце, замініть чверть склянки (приблизно 60 грам) пюре з м’якого тофу.

Шовковий тофу відносно несмачний, але він може зробити хлібобулочні вироби щільними та важкими, тому його найкраще використовувати в тістечках, печиві, швидкому хлібі та тістечках.

Оцет і сода

Змішування 1 чайної ложки (7 грамів) харчової соди з 1 столовою ложкою (15 грамів) оцту може замінити яйце в більшості рецептів.

Яблучний оцет або білий дистильований оцет - найпопулярніші варіанти.

Змішавшись, оцет і харчова сода запускають хімічну реакцію, утворюючи вуглекислий газ і воду, роблячи випічку легкою і повітряною.

Ця заміна найкраще підходить для тортів, кексів та швидкого хліба.

Йогурт або пахта

Йогурт і пахта - хороші замінники яєць.

Краще використовувати простий йогурт, оскільки ароматизовані та підсолоджені сорти можуть змінити смак вашого рецепту.

Ви можете використовувати чверть склянки (60 грам) йогурту або пахта для кожного яйця, яке потрібно замінити.

Ця заміна найкраще підходить для булочок, тортів та кексів.

Арарут

Арарут - це південноамериканська рослина бульб з високим вмістом крохмалю. Крохмаль добувають з коренів рослини і продають у вигляді порошку, крохмалю або борошна.

Він нагадує кукурудзяний крохмаль і використовується в кулінарії, випічці, а також у різноманітних особистих та побутових продуктах.

Суміш з 2 столових ложок (приблизно 18 грам) порошку маранту та 3 столових ложок (45 грамів) води може бути використана для заміни одного яйця.

Горіхове масло

Горіхові масла, такі як арахісове, кеш'ю або мигдальне масло, також можуть бути використані для заміни яєць у більшості рецептів.

Щоб замінити яйце, використовуйте 3 столові ложки (60 грам) горіхового масла.

Це може вплинути на смак готового продукту, і найкраще його використовувати в брауні, млинцях та печиві.

Також слід обов’язково використовувати вершкове горіхове масло, а не кремезні сорти, щоб воно правильно поєднувалось.

Газована вода або сода можуть додати вологи рецепту, але вони також діють як чудовий розпушувач.

Карбонізація затримує бульбашки повітря, що допомагає зробити кінцевий продукт легким і пухнастим.

Ви можете замінити кожне яйце чвертю склянки (60 грамів) газованої води.

Ця заміна чудово підходить для тортів, кексів та швидкого хліба.

Агар-Агар або желатин

Желатин - це желюючий засіб і чудовий замінник яєць.

Однак це тваринний білок, який зазвичай отримують із колагену свиней та корів. Якщо уникати продуктів тваринного походження, агар-агар - це веганська альтернатива, яку отримують із виду морських водоростей.

І ті, і інші можна знайти як ароматизовані порошки в більшості супермаркетів та магазинів здорового харчування.

Щоб замінити яйце, розчиніть 1 столову ложку (близько 9 грамів) несмачного желатину в 1 столовій ложці (15 грам) холодної води. Далі змішайте 2 столові ложки (30 грамів) окропу до пінистості.

Крім того, ви можете використовувати 1 столову ложку (9 грамів) порошку агару, змішаного з 1 столовою ложкою (15 грамів) води, щоб замінити одне яйце.

Жодна з цих замін не повинна впливати на смак вашого готового продукту, але вони можуть створити дещо жорсткішу текстуру.

Соєвий лецитин

Соєвий лецитин є побічним продуктом соєвої олії і має об’єднуючі властивості, подібні до властивостей яєць.

Його часто додають до комерційно приготованих продуктів харчування завдяки своїй здатності змішувати та утримувати інгредієнти.

Він також продається у вигляді порошку в більшості магазинів здорової їжі.

Додайте до свого рецепту 1 столову ложку (14 грам) порошку соєвого лецитину, щоб замінити одне яйце.

Яйця сприяють загальній структурі, кольору, смаку та консистенції хлібобулочних виробів.

На жаль, деякі люди не можуть їсти яйця, або вони просто не хочуть. На щастя, багато продуктів можуть замінити яйця в кулінарії, хоча не всі діють однаково.

Деякі замінники яєць краще підходять для важких, щільних продуктів, а інші - для легших хлібобулочних виробів.