цвітної капусти

Вперше я почув про "кулінарне приготування", коли чоловік нещодавно привіз мені кулінарну книгу Grand Tour. Коротше кажучи, датська велосипедна команда Riis Cycling (з 2014 року команда Tinkoff-Saxo) у 2006 вирішив найняти професійного кухаря під час Гранд-туру та від У 2010 році вони першими почали користуватися спеціально переробленою вантажівкою - пересувною кухнею, з якої під час перегонів забезпечували спортсменів тілесно зшитою цілоденною їжею. Таким чином, керівництво Riis Cycling розпочало роботу над концепцією нового способу харчування, який тепер називають "кулінарним приготуванням".

Що й казати, Ханна - улюблениця всієї команди ...

Результат - ця прекрасна книга, в якій шеф-кухар Ханна Грант представляє рецепти (від сніданку до вечері, включаючи рецепти хліба, випічки, заправок, бульйонів, делікатесів та закусок на етапах), згідно з якими в У 2012 році вона готувала їжу для команди Riis Cycling на Тур де Франс. Також приємно, що Грант (до речі, вона також готувала в Номі) купує всю їжу місцево під час Гранд-туру і готує дуже економно. Із залишків сировини попереднього дня він готує для велосипедистів «ланч-букси для автобуса». Бонусом до чудових рецептів (ми спробували чудовий суп із цвітної капусти та салат з манної каші) є також її міні-розмови з членами команди про те, як вони сприймають нову дієту та що їм найбільше подобається. Що й казати, вони люблять її їжу, і часто вечеря є єдиною яскравою точкою дня для них на перегонах.

Тільки сподіваємося, що все більше і більше людей зрозуміють, що найкращі вистави повинні давати не лише професійні спортсмени, але й діти в дитячих садках, школах та всі, хто працює загалом. Ви, напевно, чули про те, як чудово вони готують у їдальнях для працівників Google. Вибір. В останньому випуску Kinfolk я читав про датського шеф-кухаря Міккеля Карстада, який готує 240 співробітників та клієнтів юридичної фірми Horten у Копенгагені. Карстад - цікава людина та досвідчений шеф-кухар (він також готував для датського парламенту), автор харчових продуктів та стиліст, він має захоплюючий щоденник із рецептами, і на обід я піду до Гортена, навіть прибиральницю. Однак у розповіді Карстада я зрозумів, що приготування їжі в їдальні має бути повноцінною роботою мрії кухаря на певному етапі його життя. Власна компанія, яка управляє їдальнею і бути господарем себе. Простіше кажучи, приготуйте сніданок, приготуйте обід і вирушайте додому. Забирайте дітей зі школи і живіть повноцінним сімейним життям із безкоштовними вихідними та святами. Мені і в голову не спадало, що "бути шеф-кухарем в їдальні" може бути такою чудовою роботою. Або готуйте для вершників Тур де Франс. У світі так багато цікавих і значущих робіт, краса!

Суп з цвітної капусти з кропом

  • 1 цвітна капуста
  • 2 цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 3 гілочки чебрецю
  • пучок кропу
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 зірка анісу
  • 500 мл (рисового) молока
  • 500 мл (курячого) бульйону
  • 2 лайма
  • мелений чорний перець
  • оливкова олія холодного віджиму

Очищену цибулю і часник наріжте скибочками, цвітну капусту розділіть на троянди. Відкладіть трохи маленьких троянд, а решту цвітної капусти наріжте. Промити і обсушити кріп і чебрець. Ми зберігаємо трохи свіжого кропу для подачі.
У горщику на 3 столових ложках олії тушкуйте цибулю, часник, цвітну капусту з сіллю, бадьян і чебрець. Влити молоко, бульйон, довести до кипіння і варити при помірній температурі близько 15 хвилин, поки цвітна капуста не розм’якне. Відбираємо бадьян, змішуємо стебла чебрецю і перемішуємо суп. Додати в блендер кріп і перемішати до однорідності. Змішаний суп процідіть через сито в чистий казан.
Обсмажте встановлені троянди цвітної капусти на невеликій кількості оливкової олії до м’якості та золотистості. Солімо.
Безпосередньо перед подачею нагрійте суп нижче температури кипіння. Приправте натертою шкіркою 2 лаймів і невеликою кількістю соку лайма, сіллю і свіжо подрібненим чорним перцем за смаком. Подавайте суп із смаженою цвітною капустою, свіжим кропом та поливаючи оливковою олією холодного віджиму.

Крупа з манго та смаженим кропом

  • 1 велике манго
  • 2 кропу
  • 1 зубчик часнику
  • 1 лимон
  • жменька петрушки
  • 200 г манної крупи
  • 5 столових ложок оливкової олії
  • сіль, чорний перець

Крупу обережно відварити в підсоленій воді, злити і дати трохи охолонути.
Очищений кріп наріжте кубиками, посоліть, приправте і обсмажте на 2 сковородах олії на сковороді при середній температурі до розм’якшення та карамелізації. Зніміть з плити, а на готовий кріп натріть часник і шкірку цілого лимона і добре перемішайте.
Очистіть манго від шкірки, наріжте кубиками. Петрушку грубо подрібнюємо.
Змішайте крупу з кропом, манго та петрушкою та приправте оливковою олією, лимонним соком, сіллю та свіжо подрібненим чорним перцем.

Інші рецепти супів:
Soul Food - бальзам для душі і тіла - авголемоно (яєчно-лимонний курячий суп)
Прямий сезон - гарбузовий суп
Цвікла та ін. - буряковий суп
Зелений са, зелений - суп зі шпинату
Thai Breeze - тайський кокосовий суп tom kha gai
Помідор - гаспачо (холодний томатний суп)
Comfort Food - крем-суп із селери
3 з 1 - крем-суп зі спаржею
Прохолодний як огірок - огірковий холодний суп
Риба плаває в супі - Каллін скінк (молочний суп з копченою скумбрією)
Краще голуб на тарілці… - голуб’ячий бульйон з пельмені
Тільки, щоб мати на увазі тайську кухню - тайський гострий суп з ям ям
Налаштування гриля - суп з помідорів на грилі та копченого перцю
Mulligatawny - mulligatawny (овочевий суп-каррі)
Чистий четвер - суп із зеленої цибулі та гороху
Коли суп повинен бути - суп з червоної сочевиці
Bento 2.0 - суп місо (японський суп з ферментованої соєвої пасти Місо)
Тож суперзірка до Нового року - борщ
Гречка та місо - японський суп місо з гречаною локшиною соба