Болгарія відома своїм чудовим йогуртом, що не має собі рівних. Болгари це називають kíselo mliáko, кисле молоко, і є унікальним у цілому світі, оскільки містить lactobacillus bulgaricus, бактерія, яка зустрічається лише в Болгарії, і це та, яка зброджує молоко і робить магію.

болгарсько-іспанська
Зображення: Нед Єлязков

Цю пробіотичну бактерію відкрив у 1905 р. Болгарський бактеріолог Стамен Григоров. У той час в Паризькому інституті Пастера бактеріолог Ілля Мечников досліджував, чому в деяких районах Болгарії існує такий високий показник довголіття, роблячи висновок, що це пов’язано з щоденним споживанням йогурту. Тоді Мечников запросив Григорова представити своє відкриття в Парижі.

Але незважаючи на те, що це відкриття порівняно недавно, виготовлення йогурту в Болгарії налічує понад 6000 років, коли територія була заселена фракійськими племенами.

Болгарський йогурт зазвичай виготовляється на коров’ячому молоці, але є також овече та козяче. Слід підкреслити, що 75% населення Болгарії зосереджено у великих містах, а решта країни з її луками та горами є відносно вільною для вільного випасу худоби. А сита худоба дає чудове молоко, що помітно в йогурті.


Болгарський йогурт славиться не тільки своїм неперевершеним смаком, але і своїм численні дієтичні якості:

  • lactobacillus bulgaricus з ним болгарського йогурту streptococcus thermophilus, разом вони протистоять шлунковим кислотам і, таким чином, можуть потрапити в кишечник.

  • Є чудове джерело кальцію, необхідне для кісток і зубів: одна порція йогурту вже містить більше кальцію, ніж RDA (рекомендована добова норма). Дія кальцію разом з наявністю lactobacillus bulgaricus, створює кишкове середовище, яке сприяє виведенню шкідливих бактерій з кишечника, залишаючи цілими цілі .

  • Зміцнює імунну систему і захищає організм від кишкових захворювань. Це також зменшує шанси захворіти на рак товстої кишки.

  • Полегшує засвоєння лактози; це робить йогурт набагато легшим для засвоєння, ніж молоко, яке дещо не засвоюється.

В основному і в римському паладині, споживання болгарського йогурту часто залишає ваші люльки як нові і зміцнює захисні сили як Актимель ніколи не може зробити.

Зображення: gotvach.bg

так, справді, те, що продається в Іспанії як йогурт, - це просто молочний десерт що не має нічого від lactobacillus bulgaricus ні будь-який інший. Не справжній йогурт.

Болгарський йогурт продається переважно у великих банках по 400 або 500 гр, тоді як в Іспанії це, як правило, індивідуальні порції по 125 гр. Існує різний відсоток жиру - від 0,1% до 5%. І як цікавість, Кілька років тому Danone почав продавати йогурт для чоловіків у Болгарії називається Danone za Men, у чорних банках і з 5% жиру.


Що ви робите з болгарським йогуртом?

В Іспанії його використовують майже виключно як десерт, але болгари отримують багато з цього.

У Болгарії йогурт служить основою таратор (холодний йогурт та огірковий суп, характерний для літа), як частина заповнення баниця та інші страви, або як легкий і корисний соус для незліченних страв (Мусака, кабачки. ). Існує також типовий болгарський напій на основі йогурту, який називається айріан. І звичайно, його можна брати солодкий, з медом або сухофруктами.

Наповнення баниця це суміш сиру, яйця та йогурту. І це померти за.:)

Для того, щоб «чарівні» бактерії мали якусь користь, йогурт потрібно вживати у продажі, не віддаючи тепла, оскільки, будучи живим організмом, він гине при високих температурах. Це означає, що яким би багатим не був він баниця з йогуртом випічка навантажує бідних лактобактерії. Таким чином, щоб насолодитися усіма його властивостями, краще споживати його безпосередньо як соус або як десерт.


Крім того, що це багата і універсальна їжа, Болгарський йогурт також має косметичне та лікувальне застосування:

  • Зовні: за допомогою нього ви можете зробити чудове маски для шкіри, зволожує та живить, допомагає знезаражувати рани та регенерувати шкіру після сонячних опіків.

  • Всередині: споживайте болгарський йогурт може допомогти у випадках діареї або сечових інфекцій і є ефективним союзником проти печії.

  • Болгарський йогурт він також використовується у виробництві кремів та косметики, і навіть продається у формі капсул, але завжди краще споживати йогурт безпосередньо.



Щорічно в Болгарії споживається понад 400 000 тонн йогурту, що, враховуючи те, що в країні проживає лише 7,3 мільйона жителів, це дуже поважна цифра. Це приблизно 60 кг йогурту на рік на голову!

В принципі lactobacillus bulgaricus існує лише в Болгарії, але Якщо ви дійсно хочете скуштувати справжній болгарський йогурт, ви завжди можете шукати болгарські магазини, в Іспанії є такі. І якщо у вас немає близьких, Ви також можете заохотити себе зробити його саморобним з рецептом йогурту мого друга Арандани.

Закваски для виготовлення домашнього болгарського йогурту Знайти їх можна ТУТ. Їх купують один раз, і тоді немає необхідності купувати більше, ви можете використовувати столову ложку йогурту для його розмноження. І ТУТ, широкий вибір виробників йогуртів для полегшення завдання.

Ви коли-небудь пробували болгарський йогурт? Чи помічаєте ви велику різницю з проданим в Іспанії та інших країнах?