Одна з перлин зарубіжної шоколадної преси. Healthline.com вже давно пише про те, як розпізнати хороший темний шоколад.

Час читання: прибл. 6 хв.

Чорний шоколад неймовірно корисний та поживний
Однак брендів багато, і не всі вони зроблені однаково.
Деякі з них кращі за інших завдяки використовуваній сировині та процесу переробки.
Який з них нам вибрати?
Дотримуйтесь цього посібника, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати, щоб вибрати найкращий темний шоколад.

Що таке темний шоколад?


Чорний шоколад виготовляється шляхом додавання в какао жиру та цукру. Він відрізняється від молочного шоколаду тим, що містить дуже мало або взагалі не містить сухого молока.
Трапляються й інші назви, наприклад, гіркий шоколад.


Найпростіший спосіб вибрати темний шоколад - це вибрати шоколад із вмістом сухих речовин какао 70% і вище. (* Офіційно це можна назвати темним шоколадом із вмістом какао понад 40%.)

професійний


Чорний шоколад добре відомий своєю значною антиоксидантною активністю. Насправді він має набагато інтенсивніший антиоксидантний ефект, ніж багато фруктів з високим вмістом антиоксидантів, таких як чорниця або ягода асаї.


Спостережні дослідження виявили зв'язок між споживанням темного шоколаду та меншим ризиком серцевих захворювань та кращою роботою мозку.


ОСНОВНЕ: Темний шоколад - це суміш какао, жиру та цукру. Він багатий антиоксидантами і може позитивно впливати на здоров’я серця і мозку.


Інгредієнти, на які слід звернути увагу


Найкраще вибирати темний шоколад, який містить якомога менше інгредієнтів.
У списку інгредієнтів для найкращих темних шоколадів какао-маса або какао завжди на першому місці. Можливі декілька різновидів перерахованого какао, такі як какао-порошок, фракція какао-бобів та какао-масло. Це всі прийнятні інгредієнти темного шоколаду.
Іноді є інші інгредієнти, які додають до темного шоколаду для поліпшення його зовнішнього вигляду, смаку або продовження терміну придатності. Деякі з цих інгредієнтів нешкідливі, а інші можуть негативно позначитися на якості шоколаду.


Цукор

Цукор часто додають у темний шоколад, щоб компенсувати гіркий смак.
Хоча цукор є важливим інгредієнтом темного шоколаду, деякі бренди перестараються.
Рідко можна зустріти шоколад, який не містить доданого цукру.


Як правило, ви можете вибрати лише шоколадні цукерки, які не мають першого цукру у списку інгредієнтів.


А ще краще - цукор - останній у списку інгредієнтів.


Зверніть увагу, що чим вищий вміст сухої речовини в какао, тим менший вміст цукру.

Лецитин


Лецитин - необов’язковий інгредієнт темного шоколаду. Він міститься у багатьох магазинах шоколадних цукерок як емульгатор. Це запобігає осадженню какао-масла і покращує смак суміші.


Зазвичай його отримують із сої, тому його часто позначають як соєвий лецитин. Соєвий лецитин присутній у шоколаді в таких невеликих кількостях, що насправді не становить загрози для здоров’я чи якості.


Вибираючи торгову марку, майте на увазі, що лецитин є абсолютно необхідним інгредієнтом для виготовлення шоколаду.


До високоякісного темного шоколаду зовсім не обов’язково додавати молоко.
Єдиним винятком може бути молочний жир. По суті, це вершкове масло, з якого були видалені волога та нежирні компоненти.


Виробники темного шоколаду іноді додають молочний жир до темного шоколаду, щоб пом’якшити його і надати йому додатковий смак.


Як і лецитин, молочний жир не потрібен для виготовлення темного шоколаду.

Ароматизатори

Темні шоколадні цукерки часто покращують смак зі спеціями, екстрактами та оліями.
Найпоширенішим ароматизатором темних шоколадних цукерок є ваніль.


На жаль, на етикетці товару важко розрізнити, який ароматизатор є природним, а який штучним.


Якщо ви хочете ароматизований темний шоколад, виберіть органічний продукт. Таким чином ви можете бути впевнені, що ароматизатори не є штучними.

Транс жири

Якщо ви натрапили на темний шоколад, який містить трансжири, уникайте цього. Споживання трансжирів є важливим фактором ризику розвитку серцевих захворювань.


Незважаючи на те, що використання трансжирів у виробництві шоколаду стає все менш поширеним, його іноді виробники використовують для поліпшення терміну придатності та текстури.


Щоб переконатися, що шоколад не містить трансжирів, перевірте список інгредієнтів. Якщо він містить гідровані або частково гідровані олії, це означає, що він містить трансжир.


КЛЮЧ: Для приготування темного шоколаду вам потрібно лише кілька інгредієнтів. Уникайте торгових марок, що містять трансжир або велику кількість цукру.

Оптимальний вміст какао

Вміст какао в брендах темного шоколаду коливається в широких межах, що може заплутати. Вибираючи темний шоколад, зверніть увагу на шматочки, у яких вміст сухих речовин какао становить 70% або вище.


Темний шоколад із вищим вмістом твердих речовин какао містить вищі концентрації антиоксидантів та поживних речовин у порівнянні з вмістом какао з меншим вмістом.


Вживання шоколаду з високим вмістом какао пов’язано з низкою корисних для здоров’я функцій, таких як покращення здоров’я серця та роботи мозку.


Шоколад із більшим вмістом какао зазвичай містить менше цукру.


ОСНОВНЕ: Найздоровіший темний шоколад - це шоколад із вмістом какао 70% або більше, що забезпечує більший вміст антиоксидантів та корисний вплив на здоров’я.


Уникайте алкалізованого або голландського шоколаду


Луг використовується в голландському процесі приготування, і тому його називають підлужуванням/підлужуванням.


Цей метод застосовується для зміни кольору шоколаду та зменшення гіркого смаку.


Тим не менше, кілька досліджень показали, що підлужування значно зменшує кількість антиоксидантів у порошку какао. З цієї причини слід уникати защелачених шоколадних цукерок.


Ми можемо переконатись, що луг використовується для виготовлення шоколаду, прочитавши щось на зразок «підщепленого какао» або «голландського какао» у списку інгредієнтів.


РЕЗЮМЕ: Процес луження негативно впливає на вміст антиоксидантів у темному шоколаді.

Вибирайте справедливу торгівлю та органічний шоколад


Вибирайте шоколадні цукерки, виготовлені з добросовісної торгівлі та органічних какао-бобів, коли це можливо.


Вирощування та збирання какао-бобів є складним процесом для виробників.
За даними організації Fair Trade USA, ми можемо забезпечити, щоб виробник отримав правильну ціну на какао-боби, купуючи шоколад із справедливою торгівлею.


Якщо ми виберемо органічний шоколад, ми можемо також зменшити вплив штучних хімічних речовин та пестицидів, які розпорошуються на какао-боби.


КЛЮЧ: Чесна торгівля та органічні шоколадні цукерки підтримують виробників какао та зменшують наш вплив штучних хімічних речовин та пестицидів.


Деякі марки, які варто спробувати


Ось кілька високоякісних брендів темного шоколаду, які варто перевірити.


Alter Eco
Шоколад Alter Eco - це добросовісна торгівля та органічність. У них є безліч різних видів скибочок темного шоколаду на вибір.
Найбагатший шоколад у них - це скибочка Темного затемнення, яка містить 85% какао. Він містить лише 6 грамів цукру та чотири інгредієнти: какао-боби, какао-масло, сирий тростинний цукор та ванільні боби.


Шоколад Паска
Шоколад Pascha виготовляє шоколадні цукерки на рослині, що не містить алергенів, тому в його продуктах відсутні основні алергени, такі як соя, молоко та пшениця.
У них широкий вибір темних шоколадних цукерок, до 85% какао.
Їх прагнення робити високоякісний шоколад вражає. Вони пишаються тим, що використовують лише найважливіші інгредієнти, такі як какао-боби, цукор, ваніль та деякі фрукти.


Шоколад протиотрути
Шоколад «Антидот» робить перкуторні органічні шоколадні цукерки з какао-бобів з етичного джерела. Їх продукти мають низький вміст цукру та поживні речовини.
У всіх їх темних шоколадах вміст какао становить 70% або вище. У них навіть є шматочок, який містить 100% сирого какао.


Рівний обмін
Рівний обмін - це шоколадна виставка та органічний продукт, виготовлений з високоякісних інгредієнтів.
Вони мають надзвичайно темний шоколад, який містить чотири інгредієнти та містить лише грам цукру та вміст какао 88%.

Інші
Варто пам’ятати, що це було лише кілька пропозицій. Є багато інших виробників, які роблять чудовий темний шоколад, зокрема Lindt, Green & Black’s та інші.


ФАКТ: Є багато виробників на вибір, які роблять високоякісний темний шоколад. Деякі приклади - Alter Eco, Pascha, Antidote та Equal Exchange.

Клієнтський контрольний список

Найкращі темні шоколадні цукерки мають відмінні характеристики, серед яких:
• Високий вміст какао: 70% або більше вмісту какао.
• По-перше какао: какао-боби або будь-яка форма какао-бобів є першими в списку інгредієнтів.
• Відсутність надмірних інгредієнтів: уникайте темних шоколадних цукерок, які містять трансжири, молоко, штучні ароматизатори, велику кількість цукру та інших непотрібних інгредієнтів.
• Не підщелачуйте: уникайте підщелачених продуктів.
• Справедлива торгівля або органічний: цей тип темного шоколаду, швидше за все, буде якісним, етичним та не містить пестицидів.

Якщо ми дотримуватимемося цих порад, ми можемо бути впевнені, що вибраний вами темний шоколад - якісний, багатий антиоксидантами, і звичайно ж смачний.

*: Додаток відповідно до національних норм. (В.-Д. Алма)

Додаток - ChocoRino

Вищевказане корисно для всіх. Ми почуваємось близькими, бо майже повністю рухаємось за цими принципами та працюємо на нашій кустарній шоколадній фабриці.

"Найкраще вибирати темний шоколад, який містить якомога менше інгредієнтів". - Наш мед ChocoRino Classic містить лише два інгредієнти, какао-масу (75%) та акацієвий мед (25%).

"Рідко можна зустріти шоколад, який не містить доданого цукру.
Як правило, слід вибирати лише шоколадні цукерки, які не мають першого цукру в списку інгредієнтів ". - Усі шоколадні цукерки ChocoRino - це темне какао з високим вмістом твердих речовин какао. Медові шоколадні цукерки взагалі не містять доданого цукру.