САНТО ДОМІНГО.- Універсальний, економічний, простий у приготуванні та засвоєнні баклажан - один із овочів, який найбільше споживають домініканці. Походить з Індії і належить до сімейства пасльонових, його різновиди не обмежуються циліндричними та фіолетовошкірими знайомими та споживаними в країні. Існують вишукані або китайські (використовуються у східній кухні), круглі, чорнуваті (з менш кислотним смаком), а також білі та зелені.

найкращий

У будь-якому випадку, його властивості вигідні кожному, особливо тим, хто дотримується легкої дієти, оскільки його калорійність мінімальна (21 калорія на 100 грамів), а основним компонентом є вода (92 відсотки). У 100 грамах свіжих баклажанів міститься 1,1 грама білка, 24 міліграма кальцію, 13 міліграм магнію, 0,5 міліграма заліза та 2 міліграми фосфору. Вітаміни С, Е, В, каротини та інші речовини доповнюють його поживний склад.

Легке травлення робить його ідеальним варіантом для людей з кишковими проблемами транзиту. Однак Еріданія Мир, яка зібрала сотню рецептів у своїй книзі "100 рецептів баклажанів", попереджає, що його не можна їсти сирим, оскільки він містить токсичний алкалоїд, який викликає головний біль при мігрені та кишкові розлади, і який нейтралізується лише приготуванням.

Але найкраще в цьому овочі, на думку шеф-кухаря Венді Роблеса, - це його гладкість та характерний аромат, умови, що дозволяють поєднувати його з різними соусами та супроводом, завжди отримуючи смачний результат.

Подібної думки і Мир. Вона вказує на різноманітність, оригінальність та простоту приготування як три переваги приготування їжі з цією їжею, "яка протистоїть ряду приправ, таких як базилік, орегано, часник та перець".

Баклажани тушкують, смажать, мелють, смажать, солять, можна використовувати для салатів, в гарячих або холодних овочах, і вони надзвичайно доступні, саме тому свого часу його називали м’ясом бідних.

Однак ця назва має ознаки помилки. Баклажани не забезпечують білки, які забезпечує м’ясо і які так необхідні для правильного розвитку людини. Можливо, тому він так добре поєднується з продуктами з важливим вмістом білка, такими як м’ясо, яйця або сир.

Відбір та підготовка

«Основи баклажанів полягають у тому, що ви не повинні видаляти шкаралупу. У шкірці овочів і фруктів є всі поживні речовини ", - говорить Роблес, ведуча програми" Кухня Ванді "від CERTV.

Шкірка також відіграє важливу роль при відборі баклажанів. Якщо він виглядає гладким і блискучим, овоч готовий; Якщо він виглядає зморщеним, це вже не найкращий для споживання.

Як і багато інших високоживних, низькокалорійних овочів, найкращий спосіб зберегти свої поживні властивості та смак - це запікання або запікання.

Роблес пояснює, що баклажани потрібно зберігати відкритими в прохолодному місці, не обмотувати його пластиком, оскільки він нагрівається і погіршує його, або в холодильнику, оскільки шкаралупа горить і чорніє.

"Не слід різати і довго їх зарезервувати, вони втрачають свої властивості та рідину", - попереджає шеф-кухар.

Деякі препарати вимагають, порізавши, дати йому відпочити у воді з домішкою солі. Роблес каже, що таким чином вони гідратують, пом’якшують і готують краще, якщо проходять повільні процеси готування, такі як випічка.

Це також дозволяє нейтралізувати гірке і допомагає насінню відірватися.

Як його смажити

Баклажани також залишають відпочивати в підсоленій воді перед смаженням - процес приготування, який «Мір» взагалі не рекомендує, оскільки змушує овоч вбирати багато жиру і втрачати привабливість для тих, хто дотримується здорового харчування.

Якщо, у будь-якому випадку, ви хочете смажити баклажани, Роблес дає поради, щоб не страждати від того, що ви їсте жир: пропустіть його через трохи білого борошна, щоб ущільнити, потім збитим яйцем і, нарешті, сухарями; потім обсмажте скибочки або колеса у великій кількості олії, щоб вони занурились, і, виймаючи їх, дайте їм відпочити на абсорбуючому папері.

"Це здається суперечливим, але із смаженою їжею, чим більше олії смажиш, тим менше олії вони поглинають", - пояснює Роблес, який у будь-якому випадку пам'ятає, що споживання смаженої їжі має бути помірним.

Овоч у креативних рецептах Санто Домінго. - Звичайно, не всі люблять баклажани. Діти, як правило, потрапляють до тієї групи, яка неохоче його вживає, майже завжди через одноманітність домашніх рецептів: смажене, смажене, тушковане; смажене, смажене, тушковане; смажене, смажене ...

"Діти не люблять гостру їжу та баклажани, коли ви їх смажите на грилі, вони відчувають себе трохи гострими", - каже Ванді Роблес.

Щоб найменші могли скористатися властивостями цієї їжі, слід перевірити креативність.

Наприклад, Мір пам’ятає, що в дитинстві її мати готувала фаршировані або смажені баклажани, але покриті цукром, що допомагало розвивати її смак до всіх страв, що містять цю фіолетову смакоту. З тістом на відвареному баклажані можна приготувати компоти або консерви для подачі з печивом. Більше того, з оливковою олією, орегано, сиром та заправленим соусом вони готують міні-піцу, яка сподобається будь-якій дитині чи дорослому.

Книга Міра містить різноманітні рецепти, такі як пастелі, фрикадельки, начинки, паштети, булочки, рагу, лазанья, бутерброди і навіть солодощі, всі вони створені на основі баклажанів та містять інгредієнти, поширені в кухні Домінікани.

"Баклажан витрачає розкіш бути за столом найскромніших навіть на найвищому бенкеті", - підсумовує Мир.

ПРЕПИСИ
До Кордон Блю
Інгредієнти:

1 склянка сухарів

º фунта шинки

Фунт сиру

1 склянка соусу бешамель

Сіль і перець за смаком

Смажена олія

підготовка:

Наріжте баклажани скибочками і маринуйте їх у воді та оливковій олії та солі протягом 3 хвилин. Покладіть шинку і сир і розкачайте зубочисткою. Пройдіть яйце та сухарі. Обсмажте їх у великій кількості гарячої олії. Подавати з соусом бешамель.

Міні піци
Інгредієнти:

1 твердий баклажан з блискучою шкірою

2 логи сиру

1/2 банки заправленого соусу

1/2 чайної ложки материнки

1 столова ложка сиру пармезан

Оливкова олія

підготовка:

Очистіть і розділіть баклажани на колеса шириною близько дюйма. Посипте сіль з обох сторін, покладіть у миску на абсорбуючий папір і накрийте ще папером.

Через 30 хвилин вийміть папери і покладіть їх у змащений жиром пірекс, полийте скибочки баклажанів оливковою олією і випікайте при 375 градусах, поки вони не розм’якнуть.

Вийміть цвіль з духовки і покрийте скибочки баклажанів витриманим соусом, до якого ви додасте сир Пармезан та орегано. Зверху покладіть квадрат сиру та крапельку олії. За десять хвилин до подачі віднесіть їх у розігріту духовку до 400 градусів, поки сир не розплавиться, не підгоряючи. Подавати гарячим.