м’який ванільний крем під хрустким шаром карамелі
Crème brûlée ("палений крем" по-угорськи) - це класичний французький солодкий солодощ, який ляпає обличчя, і все ж чудова річ. М'який ванільний крем з хрустким шаром карамелі. Це не надто складно, але все ж божественно смачно!
- півлітра збитих вершків
- 185 мл молока
- 125 г цукрового піску
- 1 ванільна паличка
- 5 яєчних жовтків
- 1 яєчний білок
- 1 ек. вода з апельсинового цвіту (можна навіть пропустити, але я думаю, що це дуже добре для нього)
- зверху цукровою пудрою
Вершки, молоко та половину цукру нагріваємо разом з ванільною паличкою (я також зішкребла насіння) (лише для того, щоб довести до кипіння). Тим часом розмішайте іншу головку цукру в яйцях до піни, потім постійно помішуючи, щоб відфільтрувати гарячу вершкову суміш (лише поступово, щоб не розсипати яйця), а також розмішайте воду з апельсиновим цвітом.
Суміш наповнюють у невеликі жароміцні чаші і поміщають у високостінний деко, деко виливають наполовину через стінки лотків гарячою водою, а потім все покривають алюмінієвою фольгою. Випікайте в духовці 120 градусів 1,5 години. Алюмінієву фольгу можна зняти протягом останніх півгодини часу випікання. Буде добре, якщо середина вже застигла.
Остиглі креми ставлять у холодильник до подачі. Перед подачею посипте чайну ложку цукру на поверхню кремів, а потім карамелізуйте його карамелізуючим пістолетом (це "заварювання" - найкраща частина:)).
Я подав його із сухими квітами лаванди, що з одного боку є прекрасним, а з іншого боку, я думаю, що лавандове око для м’якого ванільного крему особливо смачне.
Також можна використовувати маленькі чаші з суфле, але плоскі маленькі чаші з більшою площею підлоги також дуже ідеальні, оскільки тоді поверхня шару карамелі ще більша (не останній аспект).
Стукай, ложкою, насолоджуйся!
Фотографії: Péter Fördős
Якщо вам сподобався рецепт, перейдіть на сторінку RozéKacsa у Facebook, щоб першими дізнатися про всі свіжі публікації!
Я готував учора в прямому ефірі на FEM3Café, відео можна переглянути тут, а детальний рецепт - тут.