Соус бешамель - один з наріжних каменів французької кухні, один із п’яти „материнських соусів”, без якого не може існувати ні французька, ні угорська кухня. Соус, пишний своєю простотою, можна використовувати для сметани та згущення великої кількості їжі, і ми визнаємо, що хороша лазанья немислима без бешамелю.
Історія Бесамеля
Вже в античності було модно використовувати соуси, які в багатьох випадках служили для затемнення інгредієнтів сумнівної свіжості, тобто соус покривався, коли м'ясо, риба або навіть овочі були недостатньо свіжими. Цей приємний дух також поширився у французькій кухні, де основна роль соусів у поєднанні з основними елементами сервісу, тобто стравою, робить її ще більш досконалою.
A XVII. У 19 столітті, крім вже відомих на сьогоднішній день в’язких, також використовувався ряд гострих соусів. Система соусів була створена вже згаданим французьким зірковим кухарем Наполеоном та шеф-кухарем російського царського суду Марі-Антуан Кареме, визначивши чотири основні соуси, і XX. Жорж Огюст Ескоф'є, найбільший французький шеф-кухар 19 століття, закладаючи основи високої кухні та освіжаючи традиційну французьку кухню, доопрацював і збільшив кількість материнських соусів до п'яти.
Існує чотири різні легенди, пов’язані з народженням бешамеля.
За однією з них, кухарі королеви королеви Італії Катерини Медічі показали придворним кухарям Франції, з якими соусами вони працюють, і тому спочатку італійська бешамель стала одним із основних соусів французької кухні. Ця теорія особливо популярна серед італійців, але навіть Кареме схилявся до думки, що це могло статися саме так. За іншою легендою, соус був винайдений принцом Філіпом Де Морне в 16 столітті. століття, як варіація основного білого соусу. Це може бути навіть правдою, оскільки принц оживив багато інших соусів, крім названого на його честь соусу Морне, його творінням є соус Шассер, соус Ліонез або навіть соус Порто.
На думку деяких, XIV. Це Марк Луї де Бешамель, який жив за часів Луї, винайшов цей чудовий соус, але письмові записи це також не підтверджують.
З усіх історій найбільш імовірно, що шеф-кухар Франсуа П’єр де ла Варенн вперше зробив соус бешамель. A XIV. Придворний шеф Лайоша мав можливість познайомитися з Марком Бешамелем, і, на відміну від марки, він був на дому вдома на кухні, тобто, можливо, назвав свіжоприготовлений, добре розсудливий соус як своєрідний комплімент одного з покровителів суду . Не кажучи вже про те, що замість того, щоб загущувати сухим хлібом у рецептах La Varenne, він скрізь загущує їжу відривним жиром та борошном.
Яка користь від бешамелю?
За допомогою бешамелю ми можемо реально приготувати багато наших страв, ми можемо збагатити нею наші страви, запечені в різних трубочках, якщо ми робимо його змішаним з сиром, він також відмінно підходить для смаження їжі, але збагачений маслом, молоком та жовтком, ми отримати справді насичений, величний соус. Його приправа також проста, вона добре поєднується з будь-яким стилем харчування. Крім лазаньї, рекомендується також спробувати овочі на пару або інші страви з макаронних виробів.