Угорська кухня

Найпопулярніша закуска, основна страва, десерт у світі, для багатьох це просто щоденне наповнення: рис. Біле зерно не лише забезпечує енергією маси, його поживні речовини цінні і в інших сферах.

Рис був у меню азіатських жителів вже кілька тисяч років, і вважається, що його вирощували в Китаї вздовж річки Перли дванадцять тисяч років тому. Сьогодні це основна їжа для більш ніж половини світового населення. Як в Азії, так і в Африці, сорт, який охрестили Linnaeus Oryza sativa (тобто культивований рис), походить від природного дикого рису. (Походження грецького слова oryza незрозуміле, але не важко здогадатися, що від нього походять європейські назви.) Зазвичай його поділяють на два основних підвиди: indica - типовий тропічний варіант, а пізніше японіку можна вирощувати в помірні регіони. Не тільки в Японії, але і в Європі набули поширення переважно коротші, круглоокі, злегка липкі сорти японії. Окрім відомого нам білого, є ще чорний та червоний рис.

Стародавні греки та римляни познайомились із зерном, яке тоді було широко поширене в Азії під час їхніх походів. Вважалося, що він індійського походження, використовувався як дорога їжа, ліки та прикраса. Завезений в Європі арабами, його почали вирощувати приблизно в 711 році навколо Валенсії. Болонський Півмісяць на початку 1300-х років, у 16 ​​столітті, назвав його "скарбом боліт". століття, вона стала найважливішою зрошуваною культурою в долині По. У завойованих районах турки також прагнули сприяти вирощуванню рису.

світі

Суші, паелья, різотто

Гордістю Таїланду є жасминовий рис. Довгозернистий ароматний рис злегка липкий, не вариться при приготуванні і складається меншими грудочками, що особливо корисно для тих, хто використовує палички для їжі. Певна сполука (2-ацетил-1-пірролін) відповідає за запах, що нагадує жасмин або, точніше, свіжоспечений хліб. Преміальним продуктом Індії та Пакистану є рис басмати, вирощений біля південного підніжжя Гімалаїв. Його назва означає "аромат" на хінді: він містить ту саму сполуку, що і жасминовий рис, але довший і тонший. Завдяки своїй високій ціні весь подібний на вигляд рис вигідно продається під назвою Басмати, тож за домовленістю між англійськими імпортерами та виробниками в певних районах Індії виробляються лише плоди певних сортів із довжиною зерна не менше 6,5 мм. а Пакистан можна продати як басмати.

Наші страви з рису (наприклад, рисове м’ясо) можна віднести до персидського плову. Перший відомий опис плову названо на честь перського вченого І століття Ібн Сіни. Сьогодні це повсюдно в Центральній Азії, таджики, уйгури, азербайджанці та вірмени також мають свою власну версію плову. Рис (або зрідка булгур), приготовлений під прикриттям, разом із м’ясом та овочами, потрапляв на Балкани через турків, а потім до нас звідти. Гриб, куряча печінка або «весняний» (тобто заморожений овочевий) різотто, коли ці інгредієнти змішуються з гарнірним рисом, є недавнім винаходом, не має нічого спільного з різотто.

В Італії, яка є макаронами на півдні, рисом на півночі: на сьогоднішній день у долині По зростає багато високоякісного рису, і різотто часто ставлять на стіл. Згідно з його основним рецептом, рис додають до цибулі, приготовленої на пару або в оливковій олії, наливають на нього вино, а потім, якщо воно всмоктується, при постійному помішуванні додається достатньо бульйону кількома порціями, щоб результат був кремовим, рисові зерна не тануть і не злипаються. Рис готується не зовсім м’яко, достатньо, щоб чинити певний опір зубам ("al dente"). Виникли різні регіональні версії. Подібним чином виготовляють венеціанський рис: до цибулі додають панчетту, топінг готують зі свіжими стручками гороху, а горох змішують з напівфабрикатом рису. За відсутності панчетти бекон з Клуж-Напоки також є чудовою стравою. Risotto alla milanese виготовляється з яловичини з жиром замість масла і має яскраво-жовтий колір, як паелья, завдяки додаванню шафрану. Сорти рису, призначені для різотто, круглі або дрібнозернисті, з достатнім вмістом крохмалю. Такий рис здатний вбирати багато рідини і надавати кремову текстуру.


Орізая з Трізняка

  • Сорти рису (зліва направо):

карнаролі (Італійська), флакон нано (Італійська), Нагикун "А" (Угорська культура), бомба (Іспанська), Нагикун коричневий (Угорська культура), Італійський довгоокий "А" (Торгова марка "SOS"), басмати (Пакистанець), басмати (Угорська упаковка Riceland), Рис жасминовий (Таїланд, фабрична упаковка), Аккерелло

Касети для води