У попередні тижні ми вже бачили фрукти, овочі та рибу. У цьому дописі ми зупинимось на найпоширеніших видах м’яса. Цього разу ми поговоримо про курку та свинину.

closure

Свинина, курка, баранина Y бичачий вони є найбільш споживаними м’ясними продуктами в Іспанії. Вони абсолютно різні, і деякі види м’яса майже не мають нічого спільного з іншими, хоча, загалом, загальний знаменник для всіх них полягає в тому, що він є одним з основних джерел високоякісних білків, оскільки вони містять усі незамінні амінокислоти.

М’ясо також містить вітаміни та мінерали, але його споживання повинно бути помірним і чергуватися з прийомом риби, яєць та бобових. Що стосується споживання м’яса, ми повинні чітко усвідомлювати, що правильна і корисна порція м’яса повинна складати приблизно сто грамів, приблизно, а не півкіло, як пропонують у деяких ресторанах, оскільки надмірне споживання може сприяти процесам перевантаження в функціонування нашої печінки та остеопороз через втрату кальцію.

Що відрізняється у цих різних видів м’яса, це якість жиру. Тому чим вище вміст насичених жирів, тим менш здоровими вони вважаються.

Склад м'яса сильно варіюється від одного виду до іншого, а також, зокрема, залежно від віку, статі та типу харчування тварини. Крім того, важливо вибрати конкретну частину, яка буде добре витягнута з тіла тварини. Це не є, і не використовується для того ж самого, шматок філе, стегна, ноги, вуха або шинки. Все буде залежати від виду страви, яку ми хочемо приготувати.

Курка, найпопулярніше м’ясо

Ми починаємо з курячого м’яса, оскільки воно є найпопулярнішим у споживанні. Він білий і дуже нежирний, у ньому дуже мало просоченого жиру, і більша частина цього жиру знаходиться поруч зі шкірою, так що якщо - раніше - ми його усунемо, ми вже видалимо більшу частину жиру перед тим, як готувати. Якщо у приготуванні страви входить шкіра, жир тане разом із теплом і проникає в м’ясо. Тобто, щоб їсти курку без будь-якого жиру, ми повинні спочатку видалити шкіру перед тим, як її приготувати.

Курка є джерелом білка

Куряче м’ясо дуже легко їсти і перетравлювати, оскільки в ньому дуже мало колагену. Крім того, він багатий водою і тому є дуже тендітним з мікробіологічної точки зору: тобто наявність більшої кількості води полегшує ріст мікроорганізмів, патогенних мікроорганізмів або змін, тому гірше зберігається; тому гігієна повинна бути надзвичайно скрупульозною при роботі. І в тому випадку, якщо ми заморозили його, після його розморожування його слід негайно спожити.

Курка є джерелом білка, вона особливо підходить людям з гіпертонією через низький вміст натрію.

Курку можна знайти у шматках, у крилах, з’єднаних крилах, стегнах, стегнах, стегнах та стегнах, грудях, задніх та об’єднаних задніх, середніх та четвертих частинах.

Ось деякі варіанти використання курки на кухні:

- Для філе найчастіше використовується грудка, хоча філе також зазвичай беруть із стегна, що є більш соковитим і багатим жиром (хоч і робиться без шкіри), але менш красивим і чистим на вигляд. Філе можна готувати на грилі, панірувати або, щоб компенсувати відсутність смаку, в маринадах або зі спеціями.

- Для приготування на грилі, якщо курятина не готується повністю, найпоширенішою є підготовка стегон або задньої частини. Наприклад, ми також можемо приготувати крильця в соусі для барбекю.

- Для смаження найчастіше використовуються крильця, хоча ви також можете приготувати цілу курку, порізану на дрібні шматочки, додаючи в кінці часник і петрушку.

- Цілу курку зазвичай використовують для рагу. Стегна, стегна або задню частину можна готувати, хоча курка з вільного вигулу, вирощена на відкритому повітрі та годувана переважно кукурудзою, більше підходить для рагу, оскільки вона має більше жиру і, отже, вона смачніша.

- Для бульйонів зазвичай використовують курку, а не курку.

Курка - дуже універсальне м’ясо. Низький смак і низький вміст жиру дозволяють готувати курку з різними маринадами, соусами або кулінарними техніками: смажене, варене, в салаті, смажене.

Свинина, різниця між білою та іберійською

Типом свинини, яку зазвичай вживають в Іспанії, є біла свиня, м’ясо якої мало просочується жиром і майже все поверхневе, тому її легко видалити до або після приготування шматка. З іберійською свинею цього не відбувається, оскільки вона має більше жирових інфільтрацій. Його можна порізати різними способами, на відбивні, якщо ми залишимо це з кісткою або на корейку.

- На ділянці біля голови зазвичай роблять відбивні, які називаються голковими і не мають палиці.

- Філе - це найнижче і найкраще м’ясо тварини. Сто грамів свинячої вирізки покриває майже 100% добових потреб тіаміну (вітамін В1) у дорослої людини.

- Передні ноги називаються плечима і підходять для запікання, тоді як передні булави зазвичай рубають або використовують для тушкування або шашлику.

- Бекон і ребра багаті жиром. Спеціально для барбекю.

- Костяшки відповідають телятам і зазвичай їх готують або смажать.

- Задні ноги поділяються на стегнові, душі, кришки і прилавки, подібно до яловичини, хоча, оскільки всі шматки менші, їх зазвичай не ріжуть стільки і залишаються разом, добре відома і шанована шинка.

Крім міфів, у свинині дуже мало жиру

РЕЦЕПТ СОЛОВОЇ КРЕСТКИ

Це просто, легко зробити, швидко і здорово через невелику кількість жиру, що міститься в цій частині свинини.

1 кг стрічка з цільної корейки

2 кг солі для випічки

1 яєчний білок

Лимон, паприка, ОВЕ олія, петрушка, перець

  1. Ми кладемо стрічку маринуватися до спецій, принаймні на 1 годину або напередодні ввечері в холодильник.
  2. Якщо він знаходиться в холодильнику, ми виймаємо його за півгодини до того, як поставити в духовку, щоб загартувати, і поки він нагрівається в духовці, він повинен мати температуру 180 ° С.
  3. Перед тим як покрити сіллю, пофарбуйте яєчним білком і додайте перець.
  4. Помістіть у духовку, повністю покриту дещо вологою сіллю для випікання, приберіть, коли шар солі твердий, час на 1 кг корейки становить 35-40 хв.

Після видалення з шару солі їжте гарячим або холодним разом з хорошими домашніми айолі.

У наступних публікаціях ми поговоримо про баранину та яловичину.