Його називають найвідомішим м'ясником в Америці. Пет ЛаФріда - 46-річна ізгоя з Уолл-стріт, яка через кілька років повернулася до сімейного м’ясного бізнесу. Сьогодні він постачає найкращі ресторани Нью-Йорка і керує постачальниками м'яса Пат ЛаФріди, яка була заснована в 1922 році.

Бізнес, що коштує 200 мільйонів доларів, продає стейки в таких ресторанах, що отримали зірки Мішлена, таких як знаменита Marea, Spotted Pig та Cafe Union Square. Пет також дозволяє готувати м'ясо для найкращого ресторану у світі - для Eleven Madison Park.

Forbes US сів з ЛаФрідом на його заводі в Нью-Джерсі.

Повернемось до тих часів, коли ви були на Уолл-стріт.

Ми рекомендуємо:

Я там це ненавидів. Я продавав абстрактні речі незнайомим людям по телефону, телефонуючи людям, яким того дня хтось дзвонив. Я торгував. І він подбав про клієнтів. Він отримував нові.

Коли ти перестав веселитися?

Я працював там близько 9 місяців. Я не забуду йти ліфтом із половиною особистих речей зі свого столу. Мій бос приїхав. «Отже, я чув, що ти йдеш.» Я просто відчував, що роблю щось не так. Наші аналітики говорили нам тиждень за тижнем купувати ті самі акції.

Це не мало сенсу, ми не приносили клієнтам грошей, але заробляли. Але результати не були відчутними, і я в дитинстві працював із батьком. Я хотів працювати у сімейному бізнесі.

Але тато не хотів, щоб ти це робив. Він взяв вас на роботу з ним о третій ночі, щоб показати, як важко було.

Так, носіть чверті важкої яловичини по кімнаті, прибирайте, підмітайте. Але це було весело. Допоможіть завантажити в машину. Було захоплююче відвідувати різні ресторани, кухні та зустрічати кухарів. Тоді це була найкраща школа, бо я був єдиним власником такої компанії, який усіх їх знав і з ними спілкувався. Вони показали мені, що вони хотіли.

америки

Рибний стейк у Бенджамін Стейкхаус Прайм. Фото: Пат ЛаФріда

Як у вас справи з бізнесом? У вас є нові або постійні клієнти?

Ми завжди віддавали перевагу меншим ресторанам. Клієнти приходять і йдуть, якщо ви втратите великого, це депресія і кінець світу. Якщо у вас буде більше маленьких і один піде, ви виживете. Коли ми розпочали свою діяльність у 1994 році, у нас було 44 компанії. І це не було електронно, кожен мав свій блокнот.

Оригінальний бутерброд зі стейком LaFrieda можна знайти в The Pennsy. Фото: Пат ЛаФріда

Коли ви знали, що бізнес змінюється?

Я посперечався з батьком за м’ясним столом. Наші продажі зросли з 42 000 до 88 000 доларів за тиждень. Батько каже - просто продовжуй. Все це коштувало малому бізнесу з Манхеттена. У нас не було машини для гамбургерів, ми подрібнювали яловичину. Тож я запитав його, чи не купимо ми його. І він запитує мене - а що буде далі? Чи треба нам спекти ті гамбургери для них? На той момент у мене була пропозиція від клієнта, який хотів м’ясо на гамбургер. І це була струна Shake Shack.

Один з ваших найкращих клієнтів та продуктів.

Їм доводилося робити гамбургери вручну. Бізнес швидко зростав, і вони не наздогнали. Батько не хотів верстата, але я все одно купив його. За 80 000. Він був дуже злий. Зараз у нас п’ять.

Які наступні плани?

Ми будуємо новий завод з виробництва, який буде втричі більшим, за одну ніч ми потроїмо виробництво.

Ось так нарізає Пет. Фото: Пат ЛаФріда

Люди не хочуть купувати у вас ліцензії?

Відкрити стейк-хауси. Так, все-таки. Але я не можу відкрити ресторан на П’ятій авеню, щоб конкурувати зі своїми клієнтами.

Ви відкрили один - «Пенсі» в Медісон-сквер-Гарден.

Один, розташований у міхурі Медісон-сквер-Гарден, і насправді це сандвічевий магазин. Це не стейк-хаус, він допомагає нашим клієнтам, оскільки підвищує впізнаваність бренду.

Автор Хлоя Сорвіно пише для Forbes US про історії багатіїв та їх власність.