Лабораторний тест підтверджує, що оливкова олія першого віджиму зберігає свої антиоксидантні властивості при використанні для сотування.
Дослідники з фармацевтичного та харчового факультету Університету Барселони (UB) виявили у своєму дослідженні, що оливкова олія екстра вірджин підтримує рівень антиоксидантів, який вважається здоровим при використанні для соте, загальноприйнята техніка середземноморська кухня.
Пов’язані новини
Робота, популяризована спільно з Центром біомедичних досліджень з питань фізіопатології ожиріння та харчування (Ciberobn) та Університетом Сан-Паулу, була опублікована в журналі Antioxidants.
Споживання цього типу сирої нафти показав, що має захисні наслідки для здоров'я, особливо через його вміст антиоксидантів, тому результати "можуть бути актуальними для майбутніх рекомендацій та рекомендацій щодо харчування".
Оливкова олія екстра вірджин представляє "композицію з жирні кислоти з більшим вмістом антиоксидантів, ніж інші харчові олії"і його користь для здоров'я в першу чергу приписується цим компонентам, т.зв. поліфеноли.
Дослідники змоделювали умови приготування їжі на домашній кухні, щоб визначити, «як домашня смажена їжа впливає на поліфеноли в оливковій олії першого віджиму.
Результати встановили, що в процесі варіння вміст поліфенолів зменшується 40% при 120 ºC і 75% при 170 ºC, рівня антиоксидантів, які "продовжують відповідати параметрам, які Європейський Союз вважає здоровими".
- Оливкова олія, у правильній мірі 4 столові ложки на день - Diario de Gastronomía Cocina, вино,
- Середземноморська дієта, оливкова олія та діабет - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономія та
- Дієта DELTA, остання для швидкого та здорового схуднення
- Японська дієта на пару готує здорову їжу
- Іспанський ринок оливкової олії в Японії зростає