Наука проти міфу

Донедавна загальна логіка та наукове співтовариство припускали, що сирі яйця є більш багатим джерелом білка, вітамінів та мінералів, ніж їх термооброблена версія.

приготування

Невже це так! Кулінарія дійсно зменшує вміст деяких антиоксидантів в яйцях. Однак не у принциповій пропорції. У той же час було встановлено, що білки з вареного яйця нам не тільки легше засвоюються, але й метаболізуються і використовуються по максимуму.

Сирі яйця

Пам’ятаєте швидку піну із сирих жовтків, цукру та какао? У дитинстві вони регулярно служили їй, і ніхто з нас не зазнав жодної шкоди. Або, наприклад, сьогоднішні сміливці, які додають сирі жовтки в тірамісу або напівсирі поверх салатів як заправку. Вони ризикують?

Безумовно! Шкаралупа яєць - одна з найбільш патогенних поверхонь у світі їжі. Тому яйця під час харчових операцій зберігаються у холодильнику, призначеному виключно для них. Поламана оболонка вказує на можливе забруднення також всередині яйця.

Тому, якщо ми хочемо використовувати сирі яйця, ми використовуємо неушкоджені та свіжі яйця вітчизняних племінних або, принаймні, курей вільного вигулу, де можливість зараження сальмонелою, наприклад, менш вірогідна.

Приготуйте їх!

Але термічна обробка яєць спричиняє, згідно з останніми дослідженнями, справді мінімальну втрату поживних речовин.

Звичайно, це багато в чому залежить від того, який спосіб приготування ви оберете. Дослідження (логічно) показали, що чим нижча температура, тим менша втрата цінних речовин. Наприклад, вміст вітаміну А знижується лише на 15-20% порівняно з необробленим станом при кип’ятінні яйця у воді або швидкому запіканні.. Однак, якщо ми обробляємо яйця в тісті або натискаємо їх на піцу і запікаємо в духовці при більш високій температурі, втрата вітамінів стає більш вираженою - до 80%.

Однак водночас дослідники виявили, що використання білка з варених яєць набагато ефективніше, ніж при споживанні сирих яєць.

На закінчення ми підсумуємо, що варені яйця для нас безпечніші, корисніші для харчових продуктів і, безумовно, смачніші.

І поки ми біля яєць, обов’язково перегляньте коротке відео, яке відповідає на це, як виглядають варені яйця при кипінні від 3 до 10 хвилин. Ось як точно знати, скільки варити, щоб досягти бажаної консистенції: