Харчування: М’ясо та риба

Що ми знаємо про м’ясо та рибу

серцево-судинних
Здається, що тип білка мало впливає на ліпідний профіль. Деякі дослідження з експериментальними тваринами показали, що тваринні білки підвищують рівень холестерину в крові та викликають більше артеріосклерозу, ніж рослинні білки.

Завжди потрібно враховувати те, що жири, що містяться в м’ясі та птиці, багаті на насичені жирні кислоти та холестерин, які негативно впливають на ліпідний профіль, тоді як жири у рибі та молюсках переважно складаються з жирних кислот W - 3 серії, з яких випробувано різні захисні ефекти проти серцево-судинних захворювань (див. "Як жири в їжі впливають на жири в нашому організмі").

З іншого боку, дослідження, проведене в останні роки німецьким лікарем Лотаром Вендтом, показало, що амінокислоти накопичуються в базальних мембранах кровоносних капілярів, щоб швидко їх використовувати в разі потреби. Це означає, що коли в раціоні надлишок білків, отримані амінокислоти продовжують накопичуватися, ускладнюючи перехід поживних речовин з крові до клітин (мікроангіопатія). Щоб протидіяти цьому ефекту і змусити поживні речовини в крові проходити через судинні стінки і в тканини, артеріальний тиск підвищується, що сприяє розвитку гіпертонії. У той же час клітини тканин недоїдають, тому вони потребують глюкози, виробляючи глюкагон та інші гормони, що антагонізують інсулін. Коли інсулін падає, підшлункова залоза повинна виробляти його у більшій кількості, що спричиняє перевантаження та схильність до діабету.

Словом, споживання білків, що перевищує наші потреби, породжує потовщення та відсутність проникності кровоносних капілярів, що призводить до гіпертонії та діабету. З усіх цих причин ми повинні уникати надлишку білка у своєму раціоні.

Ці дослідження, мабуть, відкривають широке поле можливостей у лікуванні серцево-судинних захворювань за допомогою дієти, які не випадково стали на Заході настільки частими, як невживане споживання м'яса стало загальним.