Нам також потрібен жир!
В Угорщині, незважаючи на різні рекомендації, навіть сьогодні багато дітей вживають більшу кількість насичених жирів тваринного походження з менш сприятливим фізіологічним ефектом, ніж ненасичені рослинні жири. Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), перевагу слід віддавати мононенасиченим та поліненасиченим рослинним жирам у харчуванні, в тому числі в дієтах для дітей: рослинні олії та продукти, що містять рослинні олії, слід віддавати перевагу насиченим тваринним жирам.
Важливо знати, що жир необхідний людському організму, як і дитина, що розвивається. Не менш важливо стежити за рівнем, тобто рекомендованою кількістю, і навіть за співвідношенням насичених і ненасичених жирних кислот.
Фізіологічне значення жирів у нашому величезному організмі. Вони беруть участь, серед іншого, в структурі клітинної мембрани, утворенні певних гормонів, а також сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів. Вони забезпечують енергією значно більше, ніж вуглеводи. 30% наших щоденних енергетичних потреб повинні покриватися харчовими жирами.
Жирні кислоти всмоктуються в організм у вигляді різних рослинних і тваринних жирів (жирів, олій) через їжу. Кількість споживаного жиру з часом суттєво змінилося: тоді як добові потреби людей у енергії в кам’яному віці складають приблизно Він покрив 25% його жиром, сьогодні це, на жаль, приблизно Він збільшився до 35-40%.
"Хороші" жири
Жири складаються з різних жирних кислот, як насичених, так і ненасичених, які виконують різну фізіологічну роль. Дієтологи рекомендують вживати більшу кількість насичених жирних кислот рослинного походження замість насичених жирних кислот тваринного походження. На жаль, ми все ще споживаємо більше насичених жирних кислот: ідеальне співвідношення буде 1: 3 (на користь ненасичених), але сьогодні співвідношення 20: 1 є типовим.
Ненасичені жири, що мають більш сприятливі фізіологічні властивості, можуть бути мононенасиченими або поліненасиченими. З поліненасичених особливе значення мають омега-3 жирні кислоти, при яких багата дієта (лляне насіння, волоський горіх, арахіс, ріпакова олія, морська риба чи буса) рекомендується лікарями та дієтологами для збалансованого харчування. Щоб забезпечити ідеальну кількість усіх споживаних жирних кислот омега-3, включайте продукти харчування, виготовлені з рослинною олією (наприклад, салат), у дієту дітей щодня, а також рибу раз або два на тиждень.
Загальна жирність 60 г/добу визначається поєднанням жирів тваринного та рослинного походження - м’яса, м’ясних продуктів, молока та молочних продуктів, олійних культур - та рослинних та тваринних жирів, що використовуються у кулінарії та сендвіч.
Нежирний: кількість, якість, техніка приготування
Що стосується споживання жиру в щоденному харчуванні дітей, наголос робиться на кількості та якості, правильному вживанні жирів та дотриманні техніки приготування їжі. Використовуйте більше маргарину для намазування хліба, тоді як рослинна олія (наприклад, ріпакова або оливкова олія) повинна використовуватися для приготування їжі та приправ, уникаючи смаження на тваринних жирах. Завжди ретельно капайте смажену в олії їжу і кладіть її на паперовий рушник, щоб вбралося залишкове масло. Ми вважаємо за краще готувати їжу на пару (особливо овочі, оскільки це зберігає їх свіжість та вміст вітамінів), використовувати інші кухонні технології з низьким вмістом жиру, оскільки енергетичний вміст рослинних жирів також є значним.
На додаток до м’яса з мінімальним вмістом жиру, рибу, багату поліненасиченими жирними кислотами, слід регулярно виносити на стіл, принаймні двічі на тиждень. Звичайно, ми не повинні пропонувати своїм дітям гострий, гострий рибний суп, а, наприклад, філе на грилі. Завжди капайте масло і з жирних сардин, рибне м’ясо подрібнюється виделкою, заправляється невеликою кількістю лимонного соку, змащується на грінках, це, мабуть, сподобається і дітям. Додайте у свої десятки або закуски вершкові солодощі, підсолоджені медом батончики мюслі, виготовлені з олійних насіння, що містять ненасичені жирні кислоти замість шоколаду.
Основам здорового харчування слід навчитися в дитинстві. Шаблон - це ми самі, наші харчові звички будуть для них авторитетними пізніше, навіть у зрілому віці. Ми всі хочемо, щоб наші діти росли здоровими - однією з найважливіших основ цього є здорове харчування та регулярні фізичні вправи.