Однією з найбільш згадуваних продуктів харчування за останні тижні є молоко. Ми ще не знаємо, чи збільшиться ваше споживання, якщо на вас поширюватиметься менший податок, але через його численні позитивні риси варто було б додавати його до нашого кошика частіше. У зв’язку зі Світовим днем молока ми розглянули, чим він нам корисний.
Молоко відіграє помітну роль у нашому житті, оскільки воно є першою їжею, яку ми споживаємо після народження. Тим не менше, ніби забуваємо про його достоїнства, адже ми, дорослі, п’ємо все менше і менше, і є навіть ті, хто явно утримується від цього.
Погіршення престижу можна побачити і в статистиці: у 2005 році споживання молока та молочних продуктів на душу населення становило 167 літрів, а лише через десять років лише 147,5 літра. Високий рівень цін, безумовно, сприяв зниженню, але все більше людей виключається зі свого раціону через певні проблеми чи переконання. За допомогою експертів Асоціація платформ TÉT з’ясувала, чому це так, і чому було б здорово споживати більше молока та молочних продуктів.
Рідка енергія
Хоча молоко є, мабуть, нашим найкращим джерелом кальцію та вітаміну D, воно також містить ряд інших корисних поживних речовин. В 1 дл молока ми знаходимо в середньому 3,4 грама білка, 1,5-3,6 грама жиру, 5,3 грама вуглеводів і 48-64 ккал (202-267 кДж) енергії. Він також містить вітаміни A, D, E, а також вітаміни B1, B2, B12 і C, ніацин та фолієву кислоту. В одному літрі молока також міститься близько 4 грамів мінеральних речовин, таких як калій, натрій, магній і цинк. Його вміст кальцію становить близько 125 мг на децилітр, це означає, що кухоль молока вже може покрити чверть ваших щоденних потреб.
Вітаміни та мінерали, що містяться в молоці та його продуктах, таких як йогурт, кефір, сир та сир, відіграють дуже важливу роль у нашому здоров’ї, в регулюванні основних фізіологічних процесів, зокрема у розвитку кісток, а згодом і в профілактиці остеопорозу. Молоко містить легкозасвоювані та добре використовувані поживні речовини, тому рекомендується для будь-якого віку, зазначає професійний лідер платформи TÉT Емтал Антал, дієтолог та соціолог.
“На відміну від думки, молоко надзвичайно засвоюється і входить до більшості дієт. Його найважливіша роль справді в дитячому віці, і в цьому випадку кальцій і вітамін D в ній сприяють здоровому розвитку кісток, а також збільшують так звану пікову кісткову масу, що є найважливішим профілактичним фактором у XXI. також званий остеопорозом 20 століття. Тому це важливо і для людей похилого віку. Однак деякі дорослі майже повністю виключають зі свого раціону молоко і навіть молочні продукти через дезінформацію », - каже експерт.
Чутливість до лактози та алергія на молочний білок
Дієтолог згадує кілька з них. “Більшість людей уникають молока через чутливість до лактози або алергію на молочний білок. Хоча чутливість до лактози може розвинутися з кількох причин, і третина дорослих в Угорщині не вживає молоко, реальність така, що кількість діагностованих лактозних непереносимостей становить лише частку цього, приблизно 7-10 відсотків. Частка людей, чутливих до білка молока, становить лише 1,5-2 відсотки », - підсумовує Антал Емезе, яка каже, що навіть якщо хтось не любить молоко, він не повинен пропускати молочні продукти зі свого раціону. «Підкислені молочні продукти, такі як йогурт, містять концентровані цінні поживні речовини в молоці, включаючи кальцій для здорового розвитку кісток. Крім того, багато йогуртів містять корисні для нашого організму пробіотичні бактерії, тому вони можуть добре впливати на баланс нашої кишкової флори ».
Непастеризований, виготовлений за допомогою техніки ESL або UHT?
Багато людей вважають, що цінність молока в магазинах зменшується, оскільки цінні поживні речовини втрачаються внаслідок пастеризації або навіть обробки UHT. Деякі міцні молока, виготовлені виключно за технологією UHT, вважаються нездоровими. Але правда полягає в тому, що вміст поживних речовин в молоці, точніше вміст вітамінів А і D, залежить більше від вмісту жиру, ніж від способу термічної обробки. Коли жир видаляється (так зване знежирення), частина жиророзчинних вітамінів залишається в молочному жирі, але у відповідь енергетичний вміст молока також значно знижується, що може бути корисно, наприклад, для дієти. Пастеризація або процес UHT спричиняє втрату до 10 відсотків кількості вітамінів, інші поживні речовини та вміст енергії залишаються незмінними, тому плавно пастеризоване, тривале ESL молоко або UHT молоко настільки ж здорові.
На відміну від часто згадуваної помилки, молоко не поливають, не додають консерванти та інші добавки. Відповідно до норм Угорської харчової книги, молоко, яке доставляється споживачам, може бути лише тим, яке не містить інших речовин, крім самого молока. Однак тоді виникає питання, як картонні консервовані молочки можуть бути свіжими місяцями, і чому на смак він відрізняється? Експерт також відповідає на це: «Довговічність обумовлена спеціальною термічною обробкою, коли молоко за одну секунду нагрівається вище 135 градусів Цельсія, що вбиває практично всі бактерії та патогени в ньому. А багатошарова упаковка, яка захищає від світла та повітря, запобігає псуванню. Дещо інший смак UHT-молока обумовлений білковими та вуглеводними реакціями, які починаються під час термічної обробки ". Напої, які в загальноприйнятій мові часто називають молоком з тривалим терміном служби, також не містять консервантів, їх тривалий термін зберігання можна пояснити технологією виробництва та промисловою стерильністю.
Характерний вершковий шар незабаром утворюється на поверхні свіжого непастеризованого молока, і багатьом бракує цього також у сучасних молоках. Правда полягає в тому, що жир з молока не зникає - хоча вміст жиру дійсно регулюється відповідно до стандартів, - але ми цього не бачимо, оскільки він "змішався" в молоці під час процесу, який називається гомогенізацією. У цьому процесі нічого, крім фізичних методів, не розбивають сфери молочного жиру на найменші, щоб вони не випливали на поверхню молока. Однак цей процес має ще більше переваг, говорить Антал Емезе на прощання: «Смак гомогенізованого молока відчувається краще, трохи більш насичений, а його колір також біліший. Але що ще важливіше з точки зору здоров’я, ще легше засвоювати таке молоко, тому навіть у разі скарг на шлунково-кишковий тракт молоко може залишатися частиною збалансованого харчування ».
У 1957 році Міжнародна молочна федерація виступила з ініціативою відзначати молоко в особливий день у всьому світі. Тоді для цього був призначений останній вівторок у травні, і незабаром 160 країн приєдналися до цього заходу. ФАО, Всесвітня продовольча та сільськогосподарська організація ООН, змінила дату переїзду в 2001 році, і відтоді ми щорічно святкуємо Всесвітній день молока. Мета дня - привернути увагу до позитивних фізіологічних ефектів молока та молочних продуктів, важливої ролі молока у нашому харчуванні.
Коректура:
Проф. Д-р Дьєрджі Біро, доктор Угорської академії наук
Емезе Антал, дієтолог, соціолог