Натрій, який не забезпечує енергією, але є необхідним для нормального функціонування організму, є одним з найважливіших макроелементів для організму, але цілком достатньо 1,5-2 грама на день. здоровий дорослий для покриття щоденних потреб у натрії. Щоденне споживання натрію майже повністю надходить із кухонної солі, 2 г натрію дорівнює 5 грамам кухонної солі (NaCl). 70-75% споживання солі європейським населенням припадає на споживання оброблених харчових продуктів, а 10-15% на сіль, додану під час приготування їжі або засолювання їжі. Однак у рамках цього важливо виділити, які харчові продукти/продукти харчування, що найчастіше вживаються, відповідають за значну частину споживання солі населення, і ми можемо багато зробити для нашого здоров'я, зменшивши споживання.
Скільки солі ми споживаємо?
Згідно з останнім репрезентативним національним опитуванням з питань харчування та харчування (OTÁP 2009), проведеного в Угорщині Національним інститутом харчування та харчування (OÉTI), споживання солі становить 12 г для жінок та 17,2 г для чоловіків, тобто рекомендована величина становить понад 2,5, і в 3,5 рази відповідно. Згідно з дослідженням OTÁP 2009, хліб відповідає за понад 1/3 споживання солі дорослим населенням з оброблених продуктів, м’ясних продуктів - майже 1/4, а консервованих овочів та солінь - близько 10%.
Хоча велике споживання солі також становить значний ризик для здоров’я дітей, ситуація в цій віковій групі не краща. Протягом 2009 року OÉTI провела опитування щодо харчування в дитячих садках (OTEF 2009), яке виявило, що вміст солі в стравах, що забезпечують триразове харчування, був надзвичайно високим, а середній вміст солі в стравах був більше ніж утричі більшим, ніж 2 грами, рекомендовані для вивчалася вікова група. Це пов’язано з недоречним використанням сировини та використанням застарілих методів приготування їжі.
Наслідки надмірного споживання солі
Одним з найважливіших факторів ризику високого кров'яного тиску (гіпертонії) - який зачіпає майже 1/3 дорослого населення Угорщини - є надмірне споживання солі, тобто якщо ми споживаємо занадто багато солі, наш кров'яний тиск буде високим, ця взаємозв'язок існує в обох статей і в будь-якому віці. Високий кров'яний тиск також становить 62% мозкових крововиливів та 49% ішемічної хвороби серця. Ці хвороби спричиняють більше половини смертей угорського населення. Однак збільшення споживання солі збільшує ризик мозкових крововиливів, захворювань нирок та потовщення м’язової маси лівого шлуночка, незалежно від гіпертонії. Дослідження показали, що при дієті зі зниженим вмістом солі частота гіпертонії була на 10–14% нижчою. Контролюючи споживання солі у пацієнтів з гіпертонічною хворобою, артеріальний тиск можна знизити на 2-8 мм рт.ст., що призводить до 22% зниження ризику смерті від інсульту (інсульт або інсульт) та 16% від смерті від інфаркту міокарда.
Рекомендації та сприяння реалізації
Максимальне споживання солі, рекомендоване Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), становить 5 грамів на день, що еквівалентно одній чайній ложці. У 2008 році Угорщина також приєдналася до рамкової програми Європейської комісії щодо скорочення солі, у зв'язку з чим була видана рекомендація Угорщини, яка також рекомендує максимальне споживання солі 5 грамів на день.
Як частина Європейської рамкової програми щодо зменшення солі, Угорщина зобов’язалася зменшити солоність продуктів харчування на 16% за 4 роки для груп харчових продуктів, що широко споживаються, щоб полегшити населенню досягнення цільового значення. Основні елементи Національної програми зменшення солі STOP SALT були розроблені в 2009 році, невід’ємною частиною якої є збір даних про вміст солі в комерційно доступних продуктах та продуктах харчування; постійне інформування громадськості, включаючи кампанії з підвищення обізнаності, контакти з промисловістю і, нарешті, постійний моніторинг. У зв’язку з програмою було створено веб-сайт www.stopso.eu, де ви можете прочитати багато корисної інформації про сіль, варіанти зменшення солі, програми для населення, а також останню літературу.
З якими солями ми можемо зіткнутися?
Існують різні типи солі, залежно від того, звідки походить сіль (морська сіль, кам’яна сіль) чи вона рафінована (рафінована, нерафінована) та якого розміру частинок (груба, кристалічна, дрібнодисперсна). Походження солі впливає на вміст мікроелемента, але головними складовими в кожному випадку є натрій і хлорид. Високий кров'яний тиск спричинений надмірним споживанням натрію, тому використання морської солі замість кухонної солі не має переваг!
Дедалі частіше ми стикаємось із «відновленою натрієвою сіллю», вміст натрію в якій замінюється якимось іншим компонентом, найчастіше калієм. Для тих, хто не хоче відмовлятися від засолювання, це може бути вигідніше через нижчий вміст натрію. Найбільш поширеною є знижена натрієва сіль на 30%, для якої заміна калію не представляє ризику для здорових людей, але її слід уникати пацієнтам із захворюваннями нирок. Однак було б важливо зменшити споживання солі, вибираючи їжу та змінюючи звички соління, останній спосіб не допомагає цьому виду солі, оскільки вона відчуває себе так само «солоною», як традиційна кухонна сіль, тобто підтримує потребу в солоному смаку .
Застосування йодованої солі замість кухонної може бути корисним, оскільки більша частина Угорщини відчуває дефіцит йоду. Однак оптимальним способом вирішення проблем з йодними добавками є не надмірне вживання йодованої солі.
Роль харчової промисловості
Хоча в цій галузі намагаються зменшити кількість солі, це залишається головною проблемою, оскільки вона виконує багато функцій, крім збереження їжі та впливу на її смак. Однак з точки зору харчової промисловості його економічний аспект не є незначним, оскільки він дозволяє відносно дешево утримувати воду в певних продуктах, стимулює спрагу та маскує смак продукту.
За останні роки OÉTI визначив вміст солі у понад 500 продуктах харчування. Результати вимірювань показали, що навіть у межах одних і тих самих груп продуктів вміст солі в продуктах надзвичайно змінюється. Вміст солі в хлібі, хлібобулочних виробах, холодному м’ясному м’ясі та м’ясних продуктах також надзвичайно високий у міжнародному порівнянні. Вміст солі в соусах, заправках для салатів, супах у мішках та сумішах спецій надзвичайно висока. Детальний перелік солоності продуктів, виміряної OÉTI, можна знайти на веб-сайті www.stopso.eu.
Угода з Асоціацією пекарів у рамках Національної програми зменшення солі STOP SALT стала великим кроком вперед, враховуючи, що хліб робить значний внесок у споживання солі угорським населенням. Члени асоціації зобов’язались до кінця 2018 року зменшити вміст солі в хлібі на 16%.
З метою зменшення нездорового харчування та пов’язаних із цим захворювань було запроваджено податок на товари громадського здоров’я (Закон CIII), запроваджений у вересні 2011 року. "Податок на чіпси", метою якого є, серед іншого, зменшення споживання високосоленої їжі, водночас заохочуючи виробників змінювати склад своєї продукції, наприклад, зменшуючи вміст солі;.
На що звернути увагу при покупці?
Завжди читайте етикетку продуктів харчування! Обчисліть, що 1 грам натрію відповідає 2,5 грама солі. До 2016 року в ЄС не обов’язково вказувати вміст солі в харчових продуктах на етикетці, але це може допомогти забезпечити, щоб усі етикетки містили інгредієнти даної їжі у менших кількостях. Якщо кухонна сіль є першим інгредієнтом інгредієнтів, можна припустити, що вміст солі в даній їжі високий, оскільки вона містить найбільше солі.
Купуючи, вибирайте на ринку продукти/приправи, які не містять доданої солі! Це чудова заміна звичайних приправ.
Також поставте солянку зі свого столу!
Не тільки під час покупок, але й вдома, ми можемо багато чого зробити, використовуючи кілька невеликих практик для їх здоров’я. Щоб звикнути до менш солоного смаку, приблизно Це займає 3-4 тижні, тому поступово зменшуйте кількість солі! Поставте солянку зі столу, щоб уникнути того, що хтось автоматично не солить її, не смакуючи! Готуючи, використовуйте замість солі міцні трави (базилік, майоран, чебрець тощо). Давайте готувати менше соленого, ніж зазвичай! Не використовуйте сіль і сольові приправи одночасно! Готуйте їжу вдома, використовуючи свіжі інгредієнти та використовуючи сучасні кухонні прийоми, щоб зробити їх смачними, водночас зменшуючи вміст солі! (Наприклад, варіння на пару/овочевий сік/молоко, смаження в тефлоні/алюмінієвій фользі/пакеті для випікання, ароматичне приготування на пару - при приготуванні м’яса на пару з овочами, грибами, фруктами, приготуванні страв, фаршированих або фаршированих овочами/гриби, приготування м’яса на пару з різними овочами/гриби/фрукти, маринування) наприклад у молоці, йогурті, оливковій олії зі свіжими спеціями, лимоном, цибулею або часником, ароматизатор бальзамічним оцтом/лимонним соком).
джерело: Академія харчування
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!