Вибір напоїв, які найбільше підходять до кожної страви, - важка наука. Хоча існують деякі загальні правила, місцеві традиції та мода часто "порушують закон". Таким чином, іноді суперечності можна виявити навіть у порадах поважних гастрономів. Як загальний орієнтир, легші, менш приправлені страви можна поєднувати з легкими білими винами, тоді як більш вишукані, жирніші, пряніші витвори вже витримують міцніші білі вина та червоні вина. Якщо страва пропонується з винним соусом, вино, яке використовується для соусу, також слід вибирати в якості супроводу. Також традиція напоїв, що подаються в їжу, йти один за одним, збагачуючись силою та смаком. (Ви можете прочитати про ідеальну температуру подачі для кожного напою тут.)
Нижче ми дотримуємося вказівок Елека Мадьяра (Майстра гурманів.), Венеса і Туроша (Довідник з кулінарії), Ласло Кеттера (Хроніка нашої гастрономії) та Ерну Кардоса (Напої від А до Я) та вказуємо окремо, де навіть ці автори не погоджуються.
Для апетиту: сухий вермут, полин, мадейра, вишня, сухі шамородні, віскі, коньяки, винні спиртні напої, гіркі наливки, сухі коктейлі, соки, але Кардос вважає навіть не надто солодкий токайський азу прийнятним.
Для супу: перед цим більше пива, а потім - особливо для більш твердих бульйонів - легке сухе біле вино.
Для змішаних смаків: сухе біле вино (коньяк для північних гостей).
Для холодних закусок: На думку Венеса та Туроша, гострі пряніші, важкі сухі білі вина, а на думку Кардоса - легкі, не дуже ароматні/пряні білі.
Для ікри: суха вишня з горілкою.
Для раку: пікантніше, важче сухе біле вино.
Для риби: легке, сухе біле вино, але Кардос каже, що форель або лосось, наприклад, вже мають напівсолодке або солодке біле вино.
Для рибного супу: Легке червоне вино за Кардосом (але біле вино за Гунделеком, наприклад).
Для страв з яєць: легке, сухе біле вино.
Для грибів: червоні вина або важчі сухі білі.
Для печінки: біле або червоне вино, але на думку Венеса та Туроша, для гусячої печінки підходить лише червоне вино.
Для смаженого на грилі: біле або червоне вино.
Для рагу: червоне вино.
Для паштетів: червоне вино.
Для птиці: білий стейк, можливо ігристий, але, за словами Кардоса, може бути можливим і світло-червоне вино.
Для смаженого з білим м’ясом: біле стейкове вино, але, на думку Венеса та Туроша, шампанське також може підійти.
Для англійського м’яса: важке, повноцінне червоне вино.
Для овець: Кардос каже, що це легке біле або червоне вино із запахом винограду.
Для гри: це важке, повноцінне червоне вино, але Кардос каже, що воно також може просохнути.
Для макаронних виробів: Угорщина каже шампанське, Кеттер - солодке стейк вино.
Для овочів: За словами Кардоса, сухі білі вина мають міцність, яка залежить від приправи.
Для солодощів: солодке біле вино, токайське азу або (напівсухе) шампанське.
Для сирів: червоне вино або якийсь делікатес, але Кардос рекомендує різноманітні білі вина.
Для фруктів: Tokaji aszú, солодке шамородні або інше делікатесне вино.
Для чорної кави: коньяк або якийсь лікер.