Еліжу Патіньо С.
Фонд Бенгоа
Дата публікації 29.03.10

Протягом кількох років члени наукових товариств були дуже зацікавлені у знанні структури споживання напоїв, які ми п'ємо, оскільки вона зростала, а також різноманітності напоїв, які ми зараз п'ємо. Багато з цих напоїв додають додаткові калорії до нашого раціону, що ми навіть не враховуємо як частину щоденного споживання.

У таких країнах, як Мексика, було встановлено, що 21% калорій, споживаних підлітками та дорослими, надходять із напоїв, зокрема безалкогольних напоїв, солодких напоїв, соків, незбираного молока та алкоголю. Ці калорії, що забезпечуються рідиною, додаються до калорій з харчових продуктів, що містяться в раціоні, та сприяють надмірному споживанню енергії, що пов’язано з розвитком зайвої ваги, ожиріння та діабету.

Крім того, рідини, як правило, мають незначну силу ситості і викликають погані механізми компенсації дієти. Дослідження, проведені на апетиті, вказують на те, що рідини мають меншу здатність виробляти ситість (відчуття ситості), ніж тверда їжа. Очевидно, механізм компенсації, який організм повинен регулювати споживання їжі у відповідь на попереднє споживання їжі, дорівнює нулю або дуже мало для рідин. Тіло не реєструє споживання рідини, отже, воно не реєструє калорій, які вони вносять, і немає регулюючого ефекту для наступного прийому їжі. Отже, слід сподіватися, що споживання напоїв, що містять калорії, пов’язане з перевантаженням калорій, яке споживають деякі люди, та його наслідками для появи надмірної ваги та захворювань, пов’язаних із цією зміною.

У здоровому харчуванні споживані рідини не повинні забезпечувати калорій або служити для покриття харчових потреб, адже саме для цього призначена їжа. Призначення питної води, як і більшості напоїв, має використовуватися для задоволення потреб людей у ​​воді.

Внаслідок збільшення надмірної ваги, ожиріння та діабету та поширення на ринку напоїв різні країни, такі як США, Іспанія, Мексика, серед інших, створили рекомендації щодо споживання напоїв. Ці рекомендації є не що інше, як настанови щодо задоволення якомога більшої кількості щоденних потреб у рідинах у воді та інших напоях з низьким вмістом енергії для сприяння хорошому харчуванню.

Таким чином, класифікація напоїв встановлюється відповідно до таких факторів щодо їх складу та впливу:

Калорійність (щільність енергії) та вміст поживних речовин на порцію

Внесок у загальне споживання калорій та масу тіла

Внесок у щоденне споживання необхідних поживних речовин

Докази сприятливого впливу на здоров’я

Докази згубного впливу на здоров’я

Для задоволення потреб у рідині здорової людини можна використовувати різні комбінації напоїв, крім підрахунку води, отриманої в результаті метаболізму їжі (води, що міститься в їжі). Нижче наведені рекомендації щодо виду напоїв:

І ГРУПА: ВОДА

Вживання води необхідне для метаболізму, для фізіологічних функцій і може забезпечити необхідні мінерали. Нестача води в організмі може вплинути на когнітивні процеси, спричинити зміни настрою, знизити терморегуляцію, зменшити серцево-судинну функцію та вплинути на фізичну працездатність. Також хронічне зневоднення підвищує ризик розвитку каменів у нирках та раку сечового міхура. Питна вода не має негативних наслідків, з цієї причини вона вважається найбільш здоровим вибором для досягнення належної гідратації.

II ГРУПА: НІСКОЖИЙ МОЛОКО БЕЗ ТУРУ ТА СОЄВИЙ НАПИТКИ БЕЗ ДОДАТКОВОГО ЦУКРУ

Молоко приписують численні користі, а також деяку шкоду. Існують дослідження, що вивчають взаємозв'язок між молоком та контролем ваги. Однак дієтичні рекомендації (USDA, 2005) роблять висновок, що все ще недостатньо доказів того, що споживання молока зменшує або запобігає набору ваги. Що є доказів, це позитивний вплив споживання молочних продуктів на ризик переломів. Зі свого боку, продукти, що містять сою, швидко розвиваються. Споживачам рекомендується перевірити маркування харчових продуктів та звернути увагу на вміст калорій та цукру, оскільки багато з них містять їх.

ІІІ ГРУПА: КАВА І ЧАЙ (НАСТАЮВАННЯ) БЕЗ ЦУКРУ

Настої (без додавання цукру): Споживання цих напоїв зросло за останні роки, тому це може стати важливим джерелом води. Крім того, дослідження показали позитивний ефект флавоноїдів та антиоксидантів, а також мікроелементів, які вони містять для здоров'я.

Кава: Незважаючи на численні дослідження щодо впливу кави на організм, досі не було досягнуто єдиної думки щодо зв'язку між споживанням кави та зниженням ризику діабету, раку прямої кишки та паркінсонізму (у чоловіків). Інші, навпаки, підтримують те, що високі дози кави пов'язані з підвищеним ризиком самогубств та серцево-судинних захворювань. Однак було встановлено, що звичайний режим кип’ятіння кави безпосередньо у воді, а не попереднє її фільтрування збільшує концентрацію загального холестерину та холестерину ЛПНЩ, оскільки деякі сполуки, присутні в смажених бобах, були визначені як фактори, що його підвищують. Деякі сполуки (дитерпени) витягуються гарячою водою і потрапляють у фільтри. Отже, у фільтрованій каві міститься дуже мало цих сполук порівняно з нефільтрованою заваркою та еспресо.

На певних етапах життя, наприклад, під час вагітності та у літніх людей, може вплинути на чутливість до кофеїну. Рекомендується, щоб вагітні жінки обмежували споживання, оскільки кількість, що перевищує 300 мг на день, пов'язана з підвищеним ризиком викидня та низькою вагою при народженні.

Слід також зазначити, що додавання молока, вершків, цукру, калорійних підсолоджувачів збільшує калорії, що забезпечуються кавою, і робить її менш рекомендованою до вживання.

IV ГРУПА: НЕКАЛОРИЧНІ НАПИТКИ З Штучними підсолоджувачами (кава, чай та дієтичні безалкогольні напої)

Ці напої, як правило, забезпечують воду та солодкий смак, але не енергію. У будь-якому випадку, слід враховувати, що певні дослідження пов'язують їх прийом з втратою ваги, коли вони потрапляють всередину як замінник інших калорійних безалкогольних напоїв. Інші автори припускають, що споживання солодких на смак напоїв (підсолоджувачі мають набагато більшу силу підсолоджувати, ніж сам цукор), може обумовлювати переваги солодкого смаку і, отже, пристрасті до певного виду їжі. Ці напої не рекомендуються дітям дошкільного або шкільного віку.

V ГРУПА: ВИСОКІ КАЛОРИЧНІ НАПИТКИ ТА ОБМЕЖЕНІ ПЕРЕВАГИ ЗДОРОВ’Я (ФРУКТОВІ СОКИ, ЦІЛОЕ МОЛОКО, АЛКОГОЛОВІ НАПИТКИ ТА СПОРТИВНІ НАПИТКИ)

Фруктові соки: Вони забезпечують значну частину поживних речовин фруктів, з яких вони походять, але вони пропорційно містять досить калорій (через додавання цукру), і вони могли втратити клітковину, а також інші поживні та неживні речовини, що містяться в натуральний продукт. Американські дієтичні рекомендації радять, щоб не більше третини добового споживання фруктів було у формі соку. Немає конкретної потреби споживати фруктові соки; Вживання цілих фруктів рекомендується з метою ситості та енергетичного балансу, а також для уникнення втрати поживних речовин та інших компонентів, отриманих в результаті процесу змішування та подальшого окислення. Тоді переважно споживати цілі фрукти і вживати не більше півсклянки соку на день.

Незбиране молоко: Він зберігає весь жир, переважно насичений жир, чий негативний вплив на здоров’я широко задокументовано. Маючи весь жир, він забезпечує більшу кількість енергії в порівнянні з нежирним або знежиреним молоком. Комітет вчених, який працював над мексиканськими рекомендаціями, вважає, що всі особи старше двох років повинні замінювати незбиране або знежирене молоко (1%), за винятком тих груп населення, де спостерігається велика поширеність недоїдання або дуже бідні.

Спортивні напої: Ці напої, як випливає з назви, призначені для спортсменів або спортсменів, які беруть участь у змаганнях, і їх споживання не корисно для інших людей чи дітей, які не потребують великих енергетичних потреб від фізичних вправ чи фізичних навантажень. Його споживання рекомендується час від часу, за винятком випадків спортсменів на витривалість, оскільки вони забезпечують енергію та деякі інші поживні речовини, які втрачаються через піт.

Алкогольні напої: Алкогольні напої мають відносно високе споживання енергії. Однак помірні кількості дають певні переваги дорослим, особливо здоров’ю серцево-судинної системи. Науковий комітет рекомендує його помірне споживання, яке означало б не більше двох напоїв для чоловіків та одного для жінок на день.

Так само вагітним жінкам рекомендується уникати їх споживання, оскільки було встановлено, що навіть вживання алкогольних напоїв у помірних кількостях пов'язано з підвищеним ризиком вроджених вад розвитку.

Високе споживання алкоголю супроводжується іншими серйозними проблемами зі здоров'ям, такими як цироз печінки, гіпертонія, геморагічний інсульт, кардіоміопатія, фібриляція передсердь та деменція, не кажучи вже про всю шкоду, яку вона завдає суспільству та сім'ям.

VI ГРУПА: НАПІТКИ З ЦУКРОМ І НИЗКИМ ПОЖИВНИМ ЗМІСТОМ (безалкогольні напої, соки, кава з цукром, свіжа вода)

Комітет рекомендує вживати ці види напоїв лише епізодично і в невеликих пропорціях, оскільки вони містять надмірну кількість калорій і не мають або мають дуже низьку харчову користь. До цієї групи належать газовані або негазовані напої, кава або чай з молоком, фруктові або соєві напої, енергетичні напої або безе. У кількості, в якій ці напої споживаються в даний час, вони вносять значний внесок у ожиріння та епідемію діабету в наших групах населення.

Враховуючи важливість води для організму, мало інформації, що існує з цього приводу, і тривожне збільшення споживання калорійних напоїв, було встановлено ці рекомендації, які робили ставку на адекватну модель вживання напоїв, де споживання питної води та інфузії переважають. і де решта напоїв не вносить більше ніж 10% до щоденних потреб у енергії.

додавати

Мартінес Альварес JR, Вільяріно Марін AL, Поланко Аллуе I, Іглесіас Росадо C, Гіл Грегоріо P, Ramos Cordero P, López Rocha A, Legido Arce JC, Ribera Casado JM. Рекомендації щодо пиття та зволоження для населення Іспанії. Інтернет-документ [Доступно за адресою]: www.nutricion.org. Проведено консультації у січні 2009 року

Рівера Дж, Муньос-Ернандес О, Росас-Перальта М, Агілар-Салінас С, Попкін Б, Віллетт З. Споживання напоїв для здорового життя: Рекомендації для мексиканського населення. Охорона здоров'я Мексики 2008; 50 (2) 172-192.

ILSI. Вживання рідини. В: Здоровий спосіб життя. Харчування та фізичні навантаження. Серія монографій ILSI в Європі. 1999 рік.