умами солоний смак, крім п’яти - солодкий, гіркий, кислий і солоний базовий смак один з них. Можливо, це слово можна перекласти як «приємно солоний смак», що було створено із поєднання японських слів «умай», тобто смачний, смачний та «ми», тобто смак. Люди можуть відчувати умаміт через рецептори глутамату, який також міститься у формі солі в добавці глутамату натрію. Тому вчені відрізняють умумі від солоності. Вчені дискутують, чи є умами основним смаком з тих пір, як його відкрив у 1908 році японський професор Кікунае Ікеда. У 1985 р. На 1-му Міжнародному симпозіумі Умами (Гаваї) умаміт був визнаний науковим терміном, що описує аромати глутаматів і нуклеотидів. Це можна сприймати як приємний смак, що нагадує смак бульйону або м’яса, як тривале апетитне відчуття. Рецептори сканування умаміту зустрічаються по всій мові. Ефектом умами є збалансування смаку та надання рівномірного аромату їжі. Глутамат у формі кислоти (глутамінова кислота) містить мало умаму, тоді як сіль глутамінової кислоти, яка легко іонізується, надає набагато інтенсивніший і характерний смак умами.
Ми пропонуємо найкращі смаки умами?
Багато їжі, яку ми їмо щодня, багата на уму. На додаток до якісних інгредієнтів, методи приготування, які розщеплюють молекули білка та глутамінової кислоти, найкраще виявляють насичений смак умами. Ось чому грилі, приготовані на пару та смажені гриби набагато смачніші та соковитіші, ніж сирі.
Умами та гриби
Глутамату багато в усіх грибах, таких як гриби на вершині шкали умами сідайте. Це ідеальний компаньйон для м’яса, риби та овочів. Його можна їсти сирим, на пару, вареним, смаженим, з нього можна робити салати, супи, гарніри, креми. Це робить страви особливими, підбирає їх смак, але також є дуже смачним, коли готується самостійно.
Отже, кожен гриб є умами - багате джерело і чим темніший гриб, тим більше умаміту він містить. Переважно коричневі та білі шампіньйони, портобелло та гриби шиітаке містять найбільше умам. Одне можна сказати точно, будь то сирий, приготований на пару ціла голова або смажений, додаючи гриб до нашої страви в будь-якому вигляді, кидаючи його з мотузкою.
А наскільки різноманітними можна зробити гриби? Як ти хочеш почуватися умамитом? У смачному супі з естрагонних грибів або фаршированій грибній голівці або, можливо, у смачному салаті?