Незадовго до обіду O'Bar на пивоварні O'Fallon у штаті Меріленд-Гайтс, штат Міссурі, починає наповнюватися офісними працівниками. Пиво, розкидане серед гамбургерів та звичних закусок, є головними фігурами. Зрештою, ми знаходимось у пивоварні, розташованій не менш як окрузі Сент-Луїс, батьківщині пивоварні Анхеузер-Буш.

безалкогольне

Ці полуденні лібації мають на нас кілька сюрпризів. На додаток до звичайного пива India Pale Ale та Lager, у барі подають темно-бурштиновий Hellraiser для тих, хто не хоче, щоб спиртні напої потрапляли їм до голови. Навряд чи він містить алкоголь. Це одне з чотирьох сортів пива, створених у цій будівлі стартапом WellBeing Brewing.

Заснована в 2016 році, WellBeing заявляє, що є першою північноамериканською компанією, яка виробляє безалкогольне пиво - швидкозростаючий сектор американської промисловості пивного виробництва. Молодші споживачі знають, яку шкоду завдає пияцтво; а ветерани не змішують алкоголь з ліками. Галузеве видання Beverage Daily показало, що 84 відсотки тих, хто п’є, хочуть пити менше.

Хоча на безалкогольне пиво (0,5 об.% Алкоголю або менше) та слабоалкогольне пиво (2,8 відсотка алкоголю) припадає 5 відсотків споживання пива в США, категорія "слабоалкогольних" та "без" зросла із 2010 р. На 5,2 відсотка і 2016 рік, зазначає GlobalData Plc, тоді як бум ремісничого пива сповільнився. Anheuser-Busch InBev SA/NV, найбільший пивовар у світі, прогнозує, що пиво з низьким і низьким рівнем зростатиме все більшим відсотком його продажів - з 8 відсотків сьогодні до 20 відсотків у 2025 році.

Традиційно існували два способи варіння пива без алкоголю: o зупинка процесу бродіння до ферментації цукрів, скорочення періоду, в якому пиво формує свій смаковий профіль; або випаровування спирту з готового пива, «спалювання» аромату. У будь-якому випадку, те, що залишилось, не ідеальне, або занадто солодке, або занадто водянисте. Ви пробували пиво О'Дула?

Ось Джефф Стівенс, маркетинговий представник і алкоголік, який вилікувався, який заснував WellBeing, втомившись бути замороженим замовленням дієтичного коксу.

Стівенс варить своє безалкогольне пиво по-різному. У 2015 році він знайшов дослідників з Мюнхенського університету, які розробили метод вакуумної дистиляції, який зменшує температуру кипіння пива, зберігаючи аромат. В результаті вийшов майже безалкогольний напій, який мав текстуру та, що найголовніше, смак пива. Він звернувся за порадою до пивоварів в О'Фаллон, регіональному стовпі крафтового пива з широким набором експериментальних стилів та смаків, щоб сформулювати рецепти, і орендував куточок своєї пивоварні площею 3600 квадратних метрів. Він замовив вакуумну дистиляційну машину і приступив до роботи.

До цієї місії приєдналися й інші пивоварні, наприклад, Bravus Brewing у Ньюпорт-Біч, штат Каліфорнія, де готують безалкогольне вівсяне пиво в стилі товста; Athletic Brewing Co., м. Стратфорд, штат Коннектикут, яка продає свій золотий ель "Uppside Dawn" спортсменам; та Partake Brewing у Торонто, блондинка якого є одним з небагатьох лагерів у цьому просторі. У Лондоні пивоварня Nirvana розпочала свою діяльність у 2017 році як єдина безалкогольна крафтова пивоварня у Великобританії.

Деякі, як WellBeing, використовують вакуумну дистиляцію для видалення алкоголю, а інші, як Bravus, маніпулюють дріжджами, виробляючи менше етанолу. Більшість пивоварів відмовляються розголошувати свої таємниці.

Твори Стівенса - одні з найбільш апетитних. Їх флагманське пиво Heavenly Body Golden Wheat (68 об.% Алкоголю) із вмістом 68 калорій на 355 мл є свіжим, з пінистою текстурою Блакитного Місяця. Hellraiser (0,3 відсотка алкоголю) може замінити пиво Fat Tire завдяки тому, що воно підтримує солод і горіховий смак темного елю. Кремовий кавовий крем Intrepid Traveler (0,4 відсотка алкоголю) не змусить вас забути смак Семюеля Сміта, але це міцне задоволення лише 7 грамами цукру. І нарешті, Пшениця Перемоги (0,19 відсотка алкоголю) збагачена електролітами.

Пиво WellBeing можна придбати в американських магазинах, і оскільки на компанію не поширюються обмеження міждержавної доставки алкоголю, ви можете доставляти своє пиво куди завгодно. Мета полягає в тому, щоб роздрібні продавці не обмежували їх полицями "безалкогольних напоїв", "сумним простором", як це називає Стівенс. Завоювавши основи пивоваріння, Стівенс тепер стикається з, можливо, більш складною роботою: зміною сприйняття.