опубліковано 23 січня 2013 р. Оновлено 12 вересня 2017 р
Рецепт нарізаного хліба з пшеничними висівками
Для басейнів:
- 150 гр. міцність борошна
- 150 мл незбиране молоко
- 1 або 2 гр. свіжі хлібопекарські дріжджі
Для маси:
- Всі басейнові
- 400 гр. міцність борошна
- 50 гр. пшеничні висівки (ви також можете використовувати вівсяну кашу або іншу крупу, але це додасть їй ще один інший штрих, не менш смачний; той, що на фото, зроблений з пшеничними висівками)
- 210 мл незбиране молоко
- 1 чайна ложка (кава) солі
- 1 столова ложка цукрового десерту
- 40 гр. вершкового масла.
- 10 гр. свіжі хлібопекарські дріжджі.
Як зробити нарізаний хліб з пшеничними висівками.
- Змішайте інгредієнти басейну, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити приблизно 8 годин. Як я завжди кажу, це буде залежати від погоди; тепер, взимку, 8 або 12 годин - це добре. Влітку нам буде потрібно набагато менше. Ми можемо залишити це в холодильнику.
- Після закінчення цього часу ми змішуємо пуліс з рештою інгредієнтів і добре вимішуємо. Я роблю це за програмою замішування моєї пекарні.
- Даємо піднятися, поки він не подвоїть об’єм. Цього разу я також залишив його всередині пекарні; Влітку при температурі, яку досягає моя кухня, я роблю це, не відключаючи її, хоча для зручності тісто залишається там, чекаючи мене.
Якщо ви робите це в пекарні, не біда. Якщо вона зовні, знову накрийте її поліетиленовою плівкою, щоб вона не висохла і не скоринилася. - Як тільки його об’єм подвоїться, ми виливаємо його на присипану борошном робочу поверхню і злегка вимішуємо для дегазації.
- Форми, які ми збираємось використовувати, вистилаємо кухонним папером.
Можна використовувати звичайні формочки для торта. Я також використовував прес-форму, яку мені приніс ССММ (вони завантажені кухонними пристосуваннями), на якій є позначки для полегшення розрізання хліба. Ви бачите це на зображенні. Це дуже зручно, і, крім того, мені не була потрібна папір для випічки; досить було добре намазати його олією, щоб згодом хліб вийшов добре, не липнучи і нічого.
-
Тісто кладемо у формочки.
- Потрапивши у формочки, дайте їм відпочити ще раз, поки об’єм не подвоїться.
| Ось, мої три хліби, відпочиваючи під час другого підйому, кожен у своїй формі |
- Після другого підйому ми фарбуємо поверхню невеликою кількістю цільного молока і ставимо в духовку, попередньо розігріту, при 190º на 30 хвилин.
Якщо він занадто сильно підрум’янився до того, як минув цей час, накрийте алюмінієвою фольгою, щоб не пригоріла. - Дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути, щоб не обпектися і не розліпимо, щоб хліб впирався в решітку.
Якщо залишити його занадто довго у формах, через вологість кірка розм’якне, і вона залишиться вологою.
| Середній хліб і хліб |
- Цей нарізаний хліб можна приготувати прямим способом, тобто не роблячи заздалегідь вподобання (пуліс).
Для цього потрібно просто додати всі інгредієнти (включаючи ті, що виглядають в басейні) на сковороді хлібопічки і продовжити з цього моменту підготовку рецепта.Що нам приносить об'єднаність?
Більш інтенсивний і дуже особливий аромат, завдяки якому хліб переходить від насиченого до непереборного.
Окрім того, приготування хліба з пулісом робить його довшим ніжним. І це, особливо для нарізаного хліба, дуже важливо, немає сумнівів.
Детальніше про тему ви можете прочитати тут.
Звичайно, це не обов’язково, оскільки у формах для торта він виходить ідеально і дуже хороший (цей хліб є одним із тих, які цуценята найкраще їдять у будь-якій його версії - білий, цільнозерновий, з висівками). Але, звичайно, приготування його в цій формі надає йому дуже «професійний» вигляд, особливо після того, як скибочки вирізані, тому що вони виходять більш регулярними.
І це дозволяє нам робити бутерброди та тости, ідеально.