Чай та кава були популярні протягом тисячоліть

Китайці вважали чай чудодійним засобом для збереження здоров’я. У деяких арабських країнах кава знову стала відомою в 9 столітті.

ризик раку

Вони описали його як ліки, що покращує пам’ять і очищає шкіру. Останнім часом вчені часто дивують нас новими, буквально революційними висновками про плюси і мінуси цих двох традиційних напоїв. Ви належите до пристрасних кавоварок чи чайників? Людство п’є каву та чай протягом тисячоліть, але вплив багатьох речовин, які вони містять, досі достовірно не вивчено.

Чудодійні ягоди
Чай популярний у Китаї вже п’ять тисяч років. За легендою, його відкрив імператор Шень-Нунг, засновник китайської медицини та сільського господарства. Він завжди пив лише кип’ячену воду, але одного разу листя чаю потрапляли до його казана один раз під час його приготування.
До 17 століття китайці вживали лише зелений чай. Листя зазвичай подрібнювали, змішували з інгредієнтами і робили з них цеглу. Потім вони використовували їх як валюту.

Батьківщиною кави є Африканська Ефіопія. Існує також легенда про його відкриття - пастух-коза нібито колись дізнався, що тварини дуже активні після вживання ягід з певного куща. Він теж скуштував їх, і він відчув приплив енергії. Коли він розповів ченцям сусіднього монастиря про своє відкриття, вони почали регулярно їсти «чудо-ягоди», щоб зберегти їх свіжими під час вечірніх молитов і написання книг.

Довгий час китайці експортували чай лише до сусідніх країн, особливо до Японії. Чайна цегла тривала довгу, свіжу, але не довгу подорож до Європи, яка на той час тривала кілька місяців. Вони могли розпочати експорт у далекий світ лише після зміни технології обробки чайного листя. На початку XVII століття російський імператор отримав у подарунок чай, і новий напій став настільки популярним у Росії, що незабаром туди поїхали каравани, завантажені цими екзотичними товарами. Східно-індійські моряки почали завозити в Європу чайні листки у подарунок своїм родичам, і незабаром торговці захопили їх імпорт. Спочатку через його високу ціну лише аристократія могла собі це дозволити, але в міру збільшення обсягу імпорту ціна поступово знижувалася, і тому чай став доступним для широкої громадськості. Англійці також повезли його в Америку. Однак через високі податки його імпорт був для нього проблематичним, тому кава набула там більшої популярності.

Кава з Ефіопії спочатку поширювалася паломниками на Близький Схід, прямуючи до Мекки та Медіни. Кавові плантації були створені спочатку в Ємені, пізніше в Єгипті. Вона досягла Європи в 16 столітті і дуже швидко взяла її на себе. Кафе були створені переважно в Італії, Англії, Франції та Нідерландах. З 18 століття він поширився далі у світ - голландці привезли його до Індонезії, а іспанці - до Центральної Америки, Карибського басейну та Бразилії.

Рішуче окислення
Дике чайне дерево спочатку росло на кордонах Китаю та Індії, його одомашнені сорти процвітають на кислих грунтах, особливо в мусонному кліматі субтропічного та тропічного поясів. Цей вічнозелений чагарник має висоту від 5 до 15 метрів, але на спеціальних чайних плантаціях вони підтримують його висоту до одного метра. Це збільшує урожай та спрощує збирання врожаю. Менші та молодші листя цінні, якісні чаї готують із двох верхніх листків та бруньки. Вид і якість готового чаю залежить від подальшої переробки - зелений і чорний чай виготовляють з листя однієї рослини. Основним фактором є ступінь окислення, інколи його називають бродінням. При виробництві зеленого чаю окиснення швидко припиняється під дією тепла, листя зазвичай обробляються від однієї до двох днів. З чорним чаєм окислення відбувається до кінця, листя обробляються не менше тижня. Проміжною стадією між двома чаями є улун, напівзелений чай. Пуер, подвійно окислений чай, залишають старіти протягом декількох років, і цілителі іноді приписують йому чудодійні ефекти. Тільки верхні листки та бруньки використовуються для отримання білого чаю найвищої якості.

Кава готується з плодів кавового дерева. Найбільш використовувані два сорти - арабіка виробляється із виду Coffea arabica, а робуста - з Coffea canephora. Смак та аромат конкретної кавової суміші залежать від виду арабіки, тоді як робуста додає кольору. Чим міцніші, тим темніше і спекотніше, тим кращі та дорожчі міцні суміші взагалі не містять.

Плоди кавового дерева іноді називають вишнями - м’ясисті плоди ростуть у китицях і мають червоний колір у дозріванні. У кожній «вишні» по два кавових зерна. На одному чагарнику вирощують в середньому 2,5 кілограма плодів, з яких отримують менше півкілограма кави.

Заспокійливий і стимулюючий
Обидва напої, чай і кава містять кофеїн. Цей стимулятор міститься у понад 60 видах рослин, крім кави та чаю, наприклад, у зернах какао. Всмоктується дуже швидко. Він метаболізує більше 25 речовин у печінці, позитивно впливає на центральну нервову систему та підвищує пильність. Це короткочасно збільшує частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск. Він має сильну сечогінну дію, тому може спричинити зневоднення організму. Він підтримує вироблення шлункового соку та жовчі, зменшує м’язову втому. Він розширює бронхи, тим самим покращуючи дихання. Чашка чаю містить 40 міліграм кофеїну, що становить дві третини кількості, що міститься в розчинній каві, або вдвічі більше, ніж у колесі.

На відміну від кави, чай містить поліфенольний танін. Він виділяється між третьою та п’ятою хвилинами вимивання та зменшує вплив кофеїну. Отже, заварений чай довше заспокоює, ніж стимулює. Танін знижує рівень жирів і холестерину в крові. Однак це не лише позитивно впливає, навпаки, може порушити всмоктування заліза. Тому чай непридатний для маленьких дітей - їх шлунково-кишковий тракт досі не в змозі впоратися з дією стимуляторів, і тому вони мають ризик розвитку залізодефіцитної анемії.

Доведено, що кавоварки мають більший ризик серцевих захворювань, випиваючи шість чашок на день. Це не має нічого спільного з самим кофеїном, а скоріше із способом приготування кави. Коли кава подрібнюється і вариться, виділяються хімічні речовини кафестол і кофеол, які підвищують рівень холестерину в крові. І те, і інше зустрічається природним чином у кавових зернах і може бути видалено за допомогою фільтрів для приготування кави.

Після вживання кави пульс прискорюється, а артеріальний тиск трохи підвищується. Однак не існує ризику постійного підвищення тиску під час помірного пиття. Донедавна людям буквально забороняли каву після серцевого нападу, вони могли пити лише її варіант без кофеїну. При виробництві кави без кофеїну для виділення кофеїну використовують хімічні розчинники. Тести показали, що вони можуть викликати рак, тому деякі з них перестали застосовувати.

Вявлення про те, що кава збільшує ризик раку підшлункової залози, також виявилось неправдивим. Навпаки, згідно з останніми висновками, це, ймовірно, зменшить ризик раку товстої кишки. Однак більше трьох чашок на день збільшують ризик остеопорозу в більш пізньому віці.

Все в міру
Чай також містить кверцетин, біофлавоноїд. Спочатку вважалося, що речовина впливає на рак. Однак останні дослідження показали, що біофлавоноїди є дуже ефективними антиоксидантами і знижують ризик раку та серцевих захворювань. Тим не менше, існує ще багато неоднозначностей, і неможливо достовірно довести лише позитивний вплив чаю на організм.

І зелений, і чорний чай містять порівнянну кількість біофлавоноїдів, але мають різний хімічний склад. Зелений чай містить більше простих флавоноїдів - катехінів. Вони окислюються в чорному чаї з утворенням більш складних флавоноїдів - теафлавінів та теарубігінів. Їх зміст залежить від середовища вирощування, виду чайного дерева та способу обробки. Однак, згідно з останніми дослідженнями, всі флавоноїди, як прості, так і складні, захищають організм від серцевих захворювань, інсульту та деяких видів раку.

Поліфеноли, що містяться в листі чаю, є одними з антиоксидантів. Однак при виробництві чаю вони частково руйнуються і вміст їх у напої залежить від обробки листя. Більшість поліфенолів містять зелений чай, який проходить найкоротшу обробку. Він містить чотири поліфеноли, які разом називають катехінами, і, отже, є одним з ефективних антиоксидантів. Чорний чай має в шість разів меншу здатність руйнувати вільні радикали, ніж зелений чай. Дивно, але одне з останніх відкриттів полягає в тому, що кава втричі багатша антиоксидантами, ніж зелений чай.

Регулярне вживання зеленого чаю, як кажуть, захищає нас від раку легенів і шлунка та катару шлунка. Водночас захисні механізми чаю ще не були достовірно з’ясовані. До цього часу лабораторні дослідження показали, що поліфенол зеленого чаю епігалокатехін пригнічує реплікацію ДНК лейкозних клітин.

Окрім протиракової та антиоксидантної дії, зелений чай має протизапальну, антитромботичну, антибактеріальну та противірусну дію. Поліфеноли зеленого чаю також діють при нанесенні на шкіру - вони допомагають при запаленні шкіри, навіть при проліферації ракових клітин. Одночасно вони захищають ДНК від УФ-випромінювання. Згадаймо, що міцний чорний чай, як і кава, стимулює вироблення шлункової кислоти. Це негативно позначається на виразці шлунка. Зелений чай прискорює окислення жиру і, таким чином, допомагає втратити вагу. Кофеїн також підтримує спалювання жиру, але щоб ефект був помітним, нам довелося б випити величезну кількість кави.

І так щодо кави та чаю: все в міру. Те, що знаходиться в розумних дозах, може перетворитися на отруту у великих кількостях.

Фотографії:
Хвилинка з чайної плантації.

Кава в зернах смажиться на гарячому повітрі.