Васу Мурті, вчений вегетаріанської думки та прав тварин, автор книги "Їм не буде боляче і не знищити", на яку посилається у своїй статті багато років тому цікавий анекдот Міцуру Какімото з Японського вегетаріанського товариства. це: «Багато років тому я провів опитування серед 80 західників, включаючи американців, англійців та канадців, і виявило, що близько половини з них вважали, що вегетаріанство походить з Індії. Деякі респонденти вважали, що вегетаріанство походить з Китаю чи Японії. Мені здається, що причиною того, що західники пов'язують вегетаріанство з Китаєм чи Японією, є буддизм. Це не дивно, і насправді ми могли б сказати, що раніше Японія була країною, де переважало вегетаріанство ".

У цьому вступі давайте перейдемо до історії та дізнаємось більше про коріння вегетаріанства на Сході, з огляду на розуміння Васу Мурті.

Синтоїзм та буддизм

Гіші-вадзін-денн, історична книга про Японію, написана в Китаї приблизно в третьому столітті до нашої ери, говорить: «У цій країні немає ні худоби, ні коней, ні тигрів, леопардів, кіз чи сорок. Клімат м’який, і люди там їдять свіжі овочі і влітку, і взимку ”. Також там сказано, що "люди ловлять у воді рибу та молюсків". Очевидно, японці їли свіжі овочі, а також рис та інші зерна як основну їжу. Але вони також їли трохи риби та молюсків.

Синтоїзм, переважна на той час релігія, по суті пантеїстичний, заснований на культі сил природи. За словами письменника Стівена Роузена, у перші дні синтоїзму не приносили в жертву жодної їжі для тварин через рішення суду проти кровопролиття у священній частині святині.

Кілька сотень років потому в Японію прийшов буддизм, і заборона на полювання та риболовлю пронизувала японський народ. У 7 столітті н. Е. В Японії імператриця Джіто заохочувала "ходжо" або звільнення тварин, що перебувають у неволі, і створила заповідники дикої природи, де тварин не можна було полювати.

Існує багато подібностей між індуїстською літературою та буддистськими релігіями Далекого Сходу. Наприклад, слово Чаань із школи китайського буддизму Чаань є китайським і нагадує санскритське слово «дхьяна», що означає медитацію, як і слово «дзен» в японській мові. У 676 р. Н. Е. Японський імператор Тенму видав указ, що забороняв їсти рибу та молюсків, а також м'ясо птиці та інших тварин.

Шодзін рьорі

Протягом 1200 років від періоду Нари до реставрації Мейдзі у другій половині 19 століття японці насолоджувались вегетаріанськими стравами. Зазвичай вони їли рис як основну їжу, боби та овочі. Лише в особливих випадках або на святах подавали рибу. За цих обставин японці розробили вегетаріанську кухню Shojin Ryori.

Слово "шодзін" - це японський переклад "вирія" на санскриті, що означає "мати добро і відганяти зло". Буддистські священики сект Тендай-шу та Шингон-шу, засновники яких навчалися в Китаї в 9 столітті до заснування відповідних сект, передали вегетаріанські кулінарні практики китайських храмів, суворо відповідно до вчень Будди.

У 13 столітті Доген, засновник секти Сото зен, офіційно заснував Шодзін Рьорі або японську вегетаріанську кухню. Доген вивчав і вивчав вчення дзен за кордоном у Китаї, за часів династії Сун. Він встановив правила з метою встановлення чистого вегетаріанського життя як засобу тренування розуму.

Японська чайна церемонія

Одне з інших впливів, які дзен мав на японців, виявилося в Садо, японській чайній церемонії. Вважається, що Ісай, засновник секти Ріназі-шу, запровадив чай ​​в Японію, і це звичай пити чай у послідовників дзен. Звичаї, що збереглися у вченні дзен, призвели до систематичного правління, яке називалося садо. Зал ча-шицу або чайної церемонії побудований таким чином, що нагадує шодзін, де головний священик знаходиться в буддистському храмі.

Їжа, яку подають на чайній церемонії, по-японськи називається Кайсекі, що буквально означає камінь на грудях. Ченці, які практикували аскетизм, притискали розжарене каміння до грудей, щоб придушити голод. Отже, слово Кайсекі означало легку їжу, яку подавали в Шоджин, і їжа Кайсекі мала великий вплив на японців.

Відкриття м'яса в Японії та макробіотичне харчування

«Храм м’ясної корови» знаходиться в місті Шімода, Японія. Він був зведений незабаром після того, як Японія відкрила свої двері на захід у 1850-х роках, на честь першої забійної в Японії корови, що ознаменувало перше порушення буддійського принципу проти вживання м'яса.

Прикладом буддійського вегетаріанця в сучасну епоху є Кенджі Міядзава - японський письменник і поет початку 20 століття, який написав роман під назвою "Вегетаріансько-тайсайський", в якому описав вигаданий вегетаріанський конгрес. Його роботи зіграли важливу роль у захисті сучасного вегетаріанства. Сьогодні м'ясо тварин ніколи не їдять у дзен-буддистському монастирі, і у буддистських деномінацій, таких як секта Цао Дай (яка походить з Південного В'єтнаму), зараз є близько двох мільйонів послідовників, усі вегетаріанці.

Буддійські вчення - не єдине джерело, яке сприяло зростанню вегетаріанства в Японії. Наприкінці 19 століття доктор Генсай Ісідзука опублікував академічну книгу, яка виступає за вегетаріанську кухню з акцентом на коричневий рис та овочі. Його метод називається Сейсоку (макробіотики) і заснований на давньокитайській філософії, такі як принципи Інь і Ян та даосизм. Японські макробіотики пропонують приймати коричневий рис як половину від загального споживання з овочами, квасолею, водоростями та невеликою кількістю риби (необов’язково, але не обов’язково).

Доктор Келлог і вегетаріанство на Сході на початку 20 століття

У своїй книзі 1923 року «Природна дієта людини» лікар-адвентист доктор Джон Харві Келлог пише: «За словами Морі, японський фермер-глибинець майже виключно вегетаріанець. Їжте рибу один-два рази на місяць, а м’ясо раз-два на рік ». Доктор Келлог пише, що в 1899 р. Імператор Японії призначив комісію, яка визначила, чи потрібно додавати м'ясо до раціону нації, щоб поліпшити силу і зріст людей. Комісія дійшла висновку, що, коли справа стосувалася м’яса, „японці завжди встигали обійтися без нього, і що їхні витривалі сили та спортивна майстерність перевершили будь-яку кавказьку расу. Дієта Японії заснована на рисовій основі ".

За словами доктора Келлога: «Рисова дієта японців доповнюється вживанням арахісу, сої та овочів, що становить достатню дієту. По всьому острову Імперія рис широко використовують разом з гречкою, ячменем, пшеницею та просом. Часто використовують ріпу, редис та солодку картоплю ... також огірки та кабачки. Соя дуже поважається і використовується переважно у формі місо - пюре, приготовленого з квасолі та ферментованого; Також тофу, вид сиру; і чо-ю, яке готується змішуванням порошкоподібних зерен з пшеничним борошном, сіллю і водою та бродінням протягом півтора-п'яти років ".

вегетаріанську кухню

«Китайські селяни живуть, по суті, тим же харчуванням, що і корейці та більшість інших східних народів. Три чверті населення світу споживає настільки мало м'яса, що це не можна вважати лише випадковим фактором у їх раціоні ». «Незліченні мільйони Китаю, - пише доктор Келлог, - здебільшого утримуються від м’яса. Насправді принаймні дві третини жителів світу настільки мало використовують м'ясо, що навряд чи це може вважатися важливою частиною їх раціону ... "

Містуру Какімото підсумовує: “Японці почали їсти м’ясо приблизно 150 років тому, і зараз вони страждають від калічних захворювань, спричинених надлишком жиру в м’ясі та можливою небезпекою використання сільськогосподарських хімікатів та добавок. Це важливо, щоб переконати їх шукати безпечну та натуральну їжу та ще раз прийняти традиційну японську кухню.

На відміну від цього, на Заході традицією було їсти м’ясо, але тенденції здорового харчування вказують на раціональне або нульове споживання тваринного білка. Найголовніше, будь то японська вегетаріанська їжа або з іншої широти, - усвідомити важливість повноцінного харчування. Якщо ви перебуваєте в Медельїні, не соромтеся робити це в будь-якому з вегетаріанських та веганських ресторанів міста.