17 серпня 2017 23:53

насущний

Хоча деякі дієти закликають вас повністю його пропустити, хліб для нас, мабуть, ніколи не вийде з моди. В середньому ми споживаємо від 20 до 30 декаграм на день, або від двох до трьох її скибочок, тому що він підходить до наших традиційних страв, таких як гуляш, лето, або тому, що це найкращий спосіб витягти смажений сік, і тому, що ми просто любимо це.

Білий хліб з качиним жиром

Але що нам приймати, їсти з цього, щоб ми могли харчуватися здорово і не набирати вагу, а також мати смак хліба? Дієтологи однозначно голосують за житній хліб та борошно з непросіяного борошна, а білий хліб буде повністю виключений з нашого раціону.

Лабораторні дослідження показують, що біле борошно містить на шістдесят відсотків менше клітковини, на сімдесят відсотків менше заліза, на сорок відсотків менше фолієвої кислоти і на вісімдесят відсотків менше вітаміну Е і вітаміну В1, ніж цільне зерно. Він також має набагато менший вміст цинку, калію та магнію, каже головний дієтолог Анна Крайчова. Але додає, що влітку він також їсть помідори та зелений перець на смаженому в качках білому хлібі.

“Іноді ти можеш згрішити, суть полягає в тому, щоб зробити наш насущний хліб більш здоровим. Але потрібно бути обережним і з цим, не завжди коричневим хлібом, як він виглядає, і аж ніяк не все посипають насінням. Справжній коричневий хліб готується з омитого жита, світло-коричневого кольору, а не солодкого. Якщо ви відчуваєте, що він має солодкий смак, він обов’язково міститиме карамель », - попереджає експерт.

Вони обманюють з карамеллю

Випічка з насіння та грубої муки - це не одне і те ж. Згідно зі Словацьким кодексом харчової промисловості, лише хлібобулочні вироби із цільного борошна виготовляються із щонайменше 70 відсотків цільнозернового борошна, тоді як круасани та хліб breadрем дають 30 відсотків. Позначення насіння означає, що хліб, круасан містить борошно, крім пшеничного борошна - зазвичай десять відсотків - або навіть більше, так що воно посипане насінням.

«Важливо знати, що борошно з цільної пшениці не є темно-коричневим, така випічка майже завжди містить карамель, коричневе пиво або харчові барвники, але насправді воно виготовляється з пшеничного борошна більш ніж на п’ятдесят відсотків. Шукайте хлібні крихти в хлібі і кришіться. Якщо так, то це цільне зерно », - зазначає Крайчова.

Сьогодні, як кажуть, все, від печива до мюслі до бісквітних тістечок, містить крупи, і споживачі воліють приймати їх, оскільки вважають, що вони здоровіші. Дієтолог каже, що вони помиляються, оскільки цей показник просто означає, що вони зроблені із зерна. Це хороша прикмета, адже принаймні ми знаємо, з чого вона зроблена, але крупа зовсім не є синонімом цільнозернової.

Не викидайте!

Хліб, спечений вдома, наші предки їли тиждень, але той, що купують у магазині, часто починає цвілі після трьох днів. “Ніколи не їжте цвіль, навіть тости. Завжди купуйте хліб лише два дні і не тримайте його в капроновому пакеті, а в тримачі для хліба або накритому кухонним рушником. Він наліплюється нарізаними шматочками раніше, тому, якщо ми того дня не їмо хліб, ми воліємо зберігати його разом, - радить Krajčiová.

І найголовніше: поважайте це. Не викидайте його на смітник, а краще готуйте пухнастий хліб, підсмажені кубики в супі, тості, крихтах або дайте курам у селі та голубам у місті. Оскільки хліб - це не тільки їжа, але також цінність і символ, це справді їжа, якою ми завжди можемо поділитися з іншими, і що завжди є кому ділитися з нами.

Що він містить?

Білий хліб: борошно пшеничне 100%.

Напівкоричневий хліб: 85% пшеничного борошна, 15% житнього борошна.

Хліб житній: 60-85% пшеничного борошна, 15-40% житнього борошна.

Хліб житній: частка житнього борошна перевищує 90%.

Цільнозерновий житній хліб: частка житнього борошна становить понад 80 відсотків, вміст клейковини вище; отже, хліб більш компактний.

Честь хліба

Йому приписували магічну силу, а також відігравали важливу роль у церковному символізмі. В угорській селянській культурі хліб поважали більше, ніж будь-яку страву. Заборони були особливо важливі: у п’ятницю - особливо у Велику п’ятницю - не можна було випікати хліб, бо вважалося, що це буде криваво або в печі стане каменем. Вівторок також був заборонений, а також день Борбали та Луки. Хлібу, випеченому у Страсну п’ятницю, приписували магічну силу, яку вважали придатною для пошуку чоловіка, потонулого у воді. На момент її очищення жінка ще була в 19. він не міг випікати хліб у 16 ​​столітті, і він навіть не міг подякувати людині перед випічкою, не бачив закваски, щоб запобігти псуванню, і не міг хвалити тісто. Раніше вони цілували хліб, що падав на землю, і навіть сьогодні намалювали хрест на свіжо клепаному. Крихти завжди кидали домашній птиці або у вогонь. Крихтам, зібраним за обіднім столом напередодні Різдва, приписували магічну силу. Якщо хліб тріскався під час випікання, це було нещастям, і хліб ніколи не залишали на столі зі зламаною половиною до дверей, бо він закликав до нещасть. Справжнього друга називають приятелем хліба, роботодавця - хлібопеком, а Ісус також зламав хліб на Тайній вечері.

Хліб бароко

Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!

Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!