Свинці часто називають свинець першим у світі штучним підсолоджувачем, про що раніше говорилося менш детально в Індексі. У Стародавньому Римі було помічено, що вино, виготовлене зі свинцю або зберігане в контейнерах, облицьованих свинцем, стає солодшим, ніж те, що зберігається в інших ємностях. Ефект навіть посилився, коли в каструлі варили вино. Через хімічну реакцію у вині з’явився ацетат свинцю (II) або «свинцевий цукор».

daily

О, лом, ти міряв лом? Запереч свого батька, викинь хімічну речовину!

Високотоксична сполука була настільки популярною серед римських сановників, що незабаром вона стала незамінним аксесуаром для бенкетів, що капають на їх вишукані закуски як мед божевілля та смерті. Багато хто вважає, що насолода розлюченим нектаром могла зіграти свою роль у божевіллі сумнозвісних Калігули та Нерона - і це, можливо, пропонували самі римляни, але так само, як сьогодні ми часто зригуємо відомі шкідливі властивості алкоголю, так само як і мода та насолода. вони обрали замість здоров’я та тверезості.

Антична винна амфора поблизу Марселя

Римляни вважали свинець металом Сатурна та Нептуна, морського бога. Нептун - бурхливий, непередбачуваний химерний бог, і отруєння свинцем викликає подібні симптоми, тоді як Сатурн асоціюється з одним з найбільш нестримних торжеств - сатурналіями.

Антуан Калле: Сатурналії (1783)

Перш ніж хтось сміятиметься з римського божевілля, краще знати, що насолода свинцевим цукром відіграє важливу роль навіть у сьогоднішніх дегустаціях вин - хоча і в меншій мірі, на щастя. Згідно з угорським дослідженням 2004 року, у наших винах у цій «приємній сполуці» все ще можна виявити сильне промислове забруднення та свинцевий бензин - у цих випадках метал потрапляє у напій із самого винограду. Хоча використання свинцевого бензину було заборонено на початку 2000-х, його довгі та довгі роки використання дають нам можливість виявити делікатний аромат свинцевого цукру на додаток до фруктових відтінків, що бентежить сомельє.

Донині дух свинцевого палива переслідував його

Хоча токсичні властивості свинцю були відомі дуже давно, так само, як виробників палива це не дуже стримувало, фальшивомонетників вина не дуже турбували такі дрібниці. Свинцеві вина були особливо модними в нашій маленькій країні в 18 столітті. У своїй знаменитій «Діатетиці», опублікованій у 1782 році, Іштван Матюс пише про це шахрайство

Третім і найбільш проклятим засобом підсолоджування кислих вин є чорна олова та виготовлений з неї очерет. (Чорна олово була старою назвою свинцю; сьогоднішній олово (станнум) тоді називали білим оловом - автор). Вони розплавляють чорну олово або глазур у міцному винному оцті і змішують це між вином. Ці речовини дивом підсолоджують кислу кислотність вина. Сам Вебер чув, як голландський чоловік говорив, що щороку надсилав іспанським та французьким торговцям вином кілька глазурів з олов’яного очерету. Як у працях лікарів, так і в інших історіях є незліченна кількість прикладів того, як люди в армії та в домочадцях загубилися через те, що живуть із такими глазурованими або консервованими винами. Примітно, що це зло було зафіксовано в 1694-96 роках, коли у Швеції, у Віртемберзі, коліка, пов’язана з жорстокими жахливими незручними серцебиттями та білками, слабкістю та тремтінням кінцівок, розривом сухожилля німецькою мовою Weinkrankheit, яку також називають Кит.

У 1796 році Якаб Вінтерт, професор хімії в Пештському університеті, пише, що така підробка вина знову стала дуже популярною серед угорських барменів, і що наявний у Пешті штанговий запах майже завжди підсолоджується свинцевим цукром.

Іштван Матюс: Діаететика

У 1803 році в місті Сегед вийшов буклет під назвою "Тихий господар", анонімний автор якого рекомендує виноградарям-угорцям покласти 3-4 фунти чорної олова в сусло, воно точно залишиться солодким.

Янош Шустер також свідчить про шкідливість свинцю у своїй праці «Врятування отруєних отрутою та видимо вмираючих» (Касса, 1821)

У XIX - на початку XX століть у всій країні було прийнято чистити пляшки вина водою та свинцевим дробом.

Уже в пляшках, дно яких вдавлюється в порожнину пляшки, більш-менш пиво може застрягти в перетяжці між сторонами контейнера, у темних пляшках це не помітно, і пиво може залишатися там довгий час, а кислоти вина свинцю повільно розчиняються.

За порадою, залишеною нам у 1928 році, ми закінчуємо наше написання, яке було важким завданням:

Зараз угорські вина повністю виключають свинцеве шугарінг, проте іноземні, не брендовані та екзотичні важкі вина все ще справедливо підозрілі. Смаки угорської споживчої громадськості за останні кілька років демонструють небезпечну тенденцію до солодких та важких екзотичних вин, незалежно від їх нездоровості та жодного випадку, який піддавався лікуванню від хвороби після іноземних вин, існує багато законних підозр щодо свинцю шугарінг іноземних вин. - Журнал ресторанів, 5 березня 1928 р.

Це було недостатньо? Ви знайдете ще більше цікавинок історії харчування на нашій сторінці книги книжок !

Золтан Мураньї: Про вміст металів у винах. Наукові публікації Педагогічного коледжу імені Каролі Естерхазі. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis: серія Nova; Том. 31). 17-21.

Герцог Ференц д-р. (за ред.): Підручник з медицини 2. (Будапешт, 1932).