"Наш представник вітає вас, піднімає косу капелюх". - сказав наш кондитерський інструктор.
Наша пампушка зроблена в дусі вищезазначеного речення, ось це створення десерту звучить на столі і оживає своєю урочистістю. Пончики, хоча відновник не є обов’язковим у нашому випадку, є Я наповнила його справжнім яєчним борошняним жовтим кремом, обдурила його подихом порошку ванільного заварного крему і розслабила збитим яєчним білком піною. Боже, несвідоме - це смачно. Такий реальний, такий бездоганно смачно, цілком мирно шматок, справді свого роду підняття капелюха.
Співвідношення інгредієнтів наших представницьких пончиків завжди становить 1: 1: 1, тому до 1 частини борошна ми додаємо однакову кількість жиру та води. Тісто називається його виготовляють натерти на тертці (підсмажуючи, обсмажуючи), для цього воду кип’ятять з жиром, потім в ній змішують борошно і терять (підсмажують, обсмажують), поки вона не відокремиться від стінки посудини. Яйця додаємо по одному, складаємо в пінопластовий пакет. Їх випікають у паровій печі у 2 етапи, утворюючи порожнисту, подібну до пухирців, тріщинувату форму.
Інгредієнти для 20-21 штуки пончиків
Спалені/ошпарені макарони
тому ми завжди працюємо у співвідношенні 1: 1: 1
120 мл води
120 г борошна
120 г вершкового масла/маргарину *
1 величезна щіпка солі
1 чайна ложка ванільного цукру
4 цілих яйця
* Якщо жир - це масло, співвідношення змінюється до 70%.
Жовтий крем
1000 мл молока
100 г борошна для штруделя
50 г порошку ванільного заварного крему
120 г (8 штук) яєчного жовтка
180 г (6 штук) яєчного білка
250 г цукрового піску
2 столові ложки ванільного цукру або 2 пачки
1 маленька ложка солі
Збиті вершки
300 мл холодних овочів *, цукристі збиті вершки
200 мл 33% холодних збитих вершків для тварин
5 г желатинового порошку
Мигдальний верх з крапелькою карамелі
нарізаний мигдаль
60 г цукрового піску
* Я не вірую в рослини, але зараз я хотів піти до тутті, нехай моя душа не вислизне на Різдво!
T I P P | Ми можемо зробити тісто набагато раніше, воно прекрасно зупиняється в холодному місці, воно чекає нас, поки не завантажиться.
1. Решітка. Я готую яйця (4 штуки), збиваю їх у маленькому горщику. Я починаю нагрівати воду, масло, сіль та ванільний цукор у горщику з ручкою, потім, коли жир у ньому розтане, додаю борошно, постійно помішуючи, спочатку віночком, а потім дерев’яною ложкою. Важливо бути без грудок і гладкою. Я перемикаю на середній вогонь, потім безперервним рухом нагріваю тісто (тут дерев’яною ложкою), тобто натираю його приблизно 3-4 хвилини, поки тісто трохи не прилипне до дна, і воно відокремиться від стінки під час шипіння та шипіння страви ми чуємо звук.
2. Духовку розігріваю до 230 градусів. Я накриваю тісто в більшу миску - потім кладу його ручним віночком або в котел своєї роботизованої машини і починаю змішувати його важелем змішування вершків, потім додаю цілі яйця одне за одним, завжди чекаючи тіста щоб забрати це яйце. Текстура тіста хороша, якщо воно виглядає стислим з пінопластового пакетика, але як тільки ви заберете 4-те яйце, воно буде добре. Я кладу тісто в пінопластовий мішок із зіркоподібною трубкою і натискаю стопки волоських горіхів на деко, застелене папером для випікання, на відстані 6-7 см один від одного, тому що вони майже подвоїться.
3. Випічка. Не відкривайте дверцята духовки протягом перших мінімум 15 хвилин. Я обприскую водою пончики рукою, або, я створив звичайний рів із квітковими розпилювачами в канавках поруч із ними, тим самим пропарюючи піч і даючи їм не повторювану можливість подвоїти, але потроїти. 230 градусів протягом 10 хвилин смажене, іноді я вмикав повітряну мішалку, тоді, коли було ймовірно, що вони досягли остаточної форми, я зняв температуру духовки 160 градусів і ще 15-20 хвилин Я їх спекла. Я повернув деко до кінця і включив на ньому трохи перемішування повітря, щоб інша сторона також правильно почервоніла. Відразу після випікання, як це було з ешелонами в школі, ми все ще можемо намазати їх теплими і рідкими абрикосовим варенням.
4. Жовтий крем. Я відважую молоко, з якого кладу приблизно 850 мл у каструлю з ручкою, солю його, а потім зважую цукровий пісок. Я відокремлюю яйця навпіл від білка, готую ручного робота, готового до запуску, підключаю його, відокремлюю жовтки в більшу миску і змішую з рештою молока (150 мл). потім змішати до стану грудочок з борошном та заварним кремом.
Я кип’ятя молоко, потім, коли воно закипить, виймаю його з вогню, щоб воно не закінчилося, і змішую жовтизну суміш з вирівнюванням тепла: спочатку черпаком переливаю її в жовткову пудингову суміш із гарячого молока, Я перемішую його ручним віночком, а потім наважуюся ще раз 1-2 ложками. Нарешті, я заливаю його молоком, зішкріб лопаткою без залишків, потім витягую назад на вогонь (я продовжую варити на середньому вогні) і перемішую віночком, поки він не стане густим і не буде грудочок. Тим часом іншою рукою я складаю яєчні білки в не надто тверду, пухку піну. Я наскрібаю приготовлений крем у велику миску, потім потроху обробляю віночком пінку з яєчного білка.
Примітка: Згідно з підручником, я складаю яєчні білки з цукровим піском.
5. Зарядка. Я засипаю його у пінопластовий мішок із зіркоподібної трубки (на сьогодні у мене лише один Sőregi 857) і засипаю у рубці скальпованих/пробитих пампушок, потім просто спочатку намалюю на них широке коло, потім почекаю, поки цей шар зв’яже мало, тоді на нього може вийти інше коло. Принаймні ця оригінальна версія має 2 шари жовтого крему, 2 шари збитих вершків. Звичайно, це неможливо з’їсти, я можу сказати, що навіть після тренувань ми показали це дійсно смішно на рівні паркування площі Егер з підносом для паперу в руках, посміхаючись із зображенням представницької пампушки із задоволень попередньої хвилини.
6. Збиті вершки. Я збивав збиті вершки попередньо охолодженими принаймні 24 години. Я зважую желатин, потім кип’ятя воду в черговій маленькій кружці кави, потім трохи зачекаю, вона не повинна бути гарячою, потім виливаю її на желатин і перемішую. Я його добре розтоплюю, і коли воно вже без грудок, додаю його до збитих вершків (як еквалайзер тепла), потім перекладаю ще однією великою чайною ложкою, нарешті, змішую зі збитими вершками, знову перемішую з змішувач. Я наповнив його у пінопластовий пакет, і спочатку пампушки отримали лише 1 шар, а потім ще раз пройшов через них. Оскільки наша ТАУЕР буде достатньо високою, з одного боку, ми повинні звертати увагу на те, куди вона нахилена, і відповідно формувати та збалансувати вершкові шари, а з іншого боку намагаємось натиснути на купи більш просторими та рівними.
7. Мигдальний дах з крапеллю карамелі. Я маю на увазі, це насправді не карамель, бо я хочу бути справді справжнім, на неї слід капати цукор-барабан - натяк на стан до карамелі. Попередньо вирізані дахи кладу на папір для випічки. Цукор-пісок розтоплюю на сковороді з товстою нижньою ручкою, потім карамелізую в ньому шматочки цукрового піску, перемішуючи і розсипаючи дерев’яною ложкою, іноді ми можемо витягнути його з вогню до кінця, бо наш цукор буде досить гарячий, щоб процес працював самостійно. Коли досить темно, я поливаю цим капелюхи, а потім посипаю нарізаним мигдалем. Після того, як я їх все полив, я швидко пускаю воду в казан і трохи повертаю її на вогонь, щоб я міг її легше промити. Я ріжу дахи ножем, і після того, як збиті вершки нанесли на пампушки, я обережно кладу їх на FERDÉN (щоб привітатись).
Я пов'язую записи з кожним зі своїх практичних шкільних кондитерських днів, підсумовуючи те, що я там дізнався, і рецепти, які ви можете знайти їх до меню КОНДИТЕРСЬКІ ГЛАВИ натиснувши. Вони прийдуть сюди гарною чергою.