мангольду

Інтерес до видів, що розширюють асортимент, витісняють із широкомасштабного вирощування, постійно спостерігається на ринках виробників, особливо в столиці та навколо неї. Кулінарні книги та кулінарні програми, що поєднують особливі, навіть міжнародні, смаки з угорською кухнею, представляють відважних кухарів з інгредієнтами, які часто непросто отримати.

Ринок повинен йти в ногу зі зміною, зміною потреб споживачів. Хорошим прикладом цього в останні роки є солодка картопля, також відома як солодка картопля, яку зараз також пропонують у менших продуктових магазинах. Тим часом такі види, як топінамбур або шпинат, які, хоча і невідомі, знову стали популярними.

Шпинат - це рання овочева рослина, вирощувана як у звичайному, так і в органічному вирощуванні, у відкритому грунті або на пагонах. Однак в Угорщині її вирощування обмежується майже трьома місяцями (два навесні та один восени), а врожайність становить лише близько 20 т/га, навіть за інтенсивних технологій. Мангольд (Beta vulgaris var. Cicla) - вид, який дуже схожий на шпинат, і, на жаль, маловідома і популярна в Угорщині рослина з листовими овочами. Вирощування мангольду є менш сезонним, ніж шпинат, і, що, що ще важливіше, має значно вищий урожай, оскільки зі складу можна зібрати листя до 50-80 т/га.

Мангольд - вид, корінний в Європі, біля узбережжя Середземного моря. Він присутній у вирощуванні на континенті та в Угорщині сотні років, але з часом про нього забули, тому в наш час він в основному вирощується вдома, а вид не є комерційно значущим. В даний час він в основному відомий у Західній Європі та Північній Америці, Швейцарія та Франція є основними споживачами, але навіть у цих країнах його вирощують лише на невеликій площі.

Ботанічні характеристики

Дворічна трав'яниста рослина в перший рік розвиває деревні коріння та листя, а на другий рік вирощує насіннєві стебла та дозріває насіння. Оскільки споживаною частиною є лист, на практиці його вирощують як однорічну рослину. На відміну від шпинату, вона воліє теплу сонячну погоду, при 25-30 ° C її листя сильно ростуть, але в результаті сильного похолодання він може вирощувати розсаду навіть у перший рік. Його суцвіття - грудоподібне скупчення зі своєю будовою та біологією цвітіння дуже подібною до бурякових. Плід являє собою грудочку грудочок, яка зазвичай містить 2-6 маленьких чорних насінин на футляр.

Харчові фізіологічні характеристики, використання

Економічним плодом мангольда є його яскрава, зелена, ребриста листя різних відтінків залежно від сорту. Серед сортів з кольоровим листям ми також знаходимо злегка червонувато-фіолетову листя. Вражаючий, широкий, міцний, залежно від сорту, також може використовуватися білий, жовтий або червоний черешок. Черешок можна їсти навіть самостійно, готуючи подібно до спаржі (і одночасно замінюючи цей популярний, але дуже сезонний овоч). Листя трохи гірчать сирими, але при термічній обробці воно зникає, і врешті-решт шпинат дуже нагадує, але розвивається м’якший, солодший смак. В основному його вживають у вареному вигляді, але з характерним смаком його також можна використовувати в сирому вигляді як новий смак. Крім того, кольорові варіанти листя не рекомендуються за смаком, а також за особливий та приємний зовнішній вигляд. У герметичній тарі листя зберігають свіжість до 5 днів. Як і шпинат, його можна зберігати, бланшувати, пюрировать і заморожувати до 12 місяців. Однак, на відміну від шпинату, він є лише на угорському ринку як свіжий овоч, він не продається замороженим.

Незважаючи на те, що він має ряд корисних харчових та фізіологічних характеристик (наприклад, низькокалорійні антиоксиданти та вітаміни С і В6, альфа та бета-каротин тощо), слід також зазначити, що мангольд містить щавлеву кислоту, таку як щавель та ревінь. є сполукою, яка схильна до утворення каменів у нирках.

Екологічні потреби

Оскільки літературних джерел про екологічні потреби або технологію вирощування мангольду мало, то в описах у більшості випадків екологічні потреби мангольду порівнюються із потребами більш важливих та більш відомих буряків, що належать до однієї родини. Однак одна з важливих відмінностей полягає в тому, що потреба в мангольді нижче тепла, ніж у буряка, її навіть можна назвати холодостійкою рослиною, оскільки вона навіть може зимувати під сніговим покривом. Мангольд потребує сильного освітлення, в умовах недостатнього освітлення розмір листя зменшується. Він добре витримує тривалі денні та високі температурні умови, навіть коли не потрапляє в насіннєве ложе.

Плануючи поповнення поживних речовин, ми також можемо взяти буряк як орієнтир, незважаючи на те, що у випадку останнього споживається не лист, а корінь. Підживлення азотом, рекомендоване для листових овочів, забезпечує інтенсивний розвиток листя.

Потреба в мангольді води не висока, але для безперервного і якісного врожаю необхідно забезпечити збалансований вологий грунт і пару. Покриття рядів фольгою або мульчею допомагає забезпечити належні умови вологості ґрунту та зберегти ділянку без бур’янів.

Рослина не особливо вимоглива до грунту, але для отримання високого врожаю рекомендується вирощувати її на середньозв’язаних, глибоко зростаючих ґрунтах з хорошим дренажем, багатим поживними речовинами і слабокислим (рН 6,0-6,8) .

Вирощування

Перевага розмноження посівом до ділянки полягає в тому, що більш м’які пізні весняні заморозки не шкодять запасу. Однак на врожайність негативно впливають стійко низькі температури, тому не рекомендується починати сівбу до квітня. Саджанці можна вирощувати в лютому в опалювальному фольгованому будинку, тому висаджувати запас можна в травні. Глибина сівби 3-4 см, рекомендований міжряддя 35-50 см, відстань стебла 30-35 см. Час проростання 8-14 днів.

Серед робіт з догляду за рослинами, що розвиваються, слід підкреслити важливість боротьби з бур’янами. Пізніше великі листя кидають достатньо тіні на грунт і перешкоджають появі та розвитку бур’янів.

До основних шкідників мангольда належать попелиці, наземні блохи, клопи, копальна моль та равлики. Серед грибкових захворювань очікується поява плями листків зеркоспори, що може спричинити значні втрати, особливо наприкінці літа, коли високі температури поєднуються з високою вологістю, а мокре листя повільніше сохне.

Церкоспорова листова пляма мангольда

Збір стада можна починати через 60-70 днів після посіву, і це можна робити безперервно до заморозків, якщо це дозволяє загальний стан здоров’я стада. Зовнішні листки відламують вручну, рішучим рухом або обрізають ножем. Потрібно стежити, щоб під час пікіровки не пошкодити кінчик пагона або не переборщити стебла, оскільки це призведе до ослаблення рослин.