Що ми їмо, щоб бути гарним?

Ми вже знаємо, що краще звертати увагу на частку жирних кислот у нашому раціоні, віддаючи перевагу ненасиченим жирним кислотам. Але коли справа стосується покупок, чи знаємо ми, які продукти брати з полиці? У цьому вам допоможе наша стаття.

наша

Доктор Діамант Аґнес Ілдіко

Створено: 4 березня 2013 р. 14:40
Змінено: 29 вересня 2015 р. 10:15

Існує три типи жирних кислот, що зустрічаються в природі: насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти не містять подвійного зв'язку у своєму вуглецевому ланцюзі, тобто всі валентності атома вуглецю "насичені" атомами водню. Мононенасичені жирні кислоти містять один подвійний зв’язок у своєму вуглецевому ланцюгу, а поліненасичені жирні кислоти мають два або більше подвійних зв’язків у своєму вуглецевому ланцюгу.

Їх хімічна структура також надає їм ще одну властивість, на основі якої ми вже можемо розрізняти наші продукти неозброєним оком. Масла, що містяться в рослинних організмах, такі як оливкова олія, ріпакова олія та соняшникова олія, є рідкими при кімнатній температурі, оскільки в їх молекулах більше ненасичених жирних кислот. Тваринні жири більш-менш тверді при кімнатній температурі, оскільки містять переважно насичені жирні кислоти.

До мононенасичених жирних кислот належать рослинні олії (оливкова олія, соняшникова олія, кукурудзяна олія тощо), авокадо, горіхи та арахіс. Вживання невеликої кількості цих речовин зменшує кількість "поганого" (ЛПНЩ) холестерину в нашій крові.

Подвійні або поліненасичені жирні кислоти, які не можуть вироблятися організмом ссавців, але використовуються в невеликих кількостях, називаються незамінними жирними кислотами. До поліненасичених жирних кислот належать омега-6 жирні кислоти (лінолева кислота) та омега-3 жирні кислоти (альфа-ліноленова кислота).

Глибоководна риба (оселедець, лосось, скумбрія та ін.), Горіхи, тофу, темно-зелені овочі багаті омега-3 жирними кислотами, хоча науково не доведено, що ці омега-3 жирні кислоти так добре використовуються в людському тілі, як у рибі. Омега-6 жирні кислоти містяться в соєвій олії, кукурудзяній та інших рослинних оліях.

Нестача незамінних жирних кислот, як правило, не спричиняє захворювання людини, оскільки повністю нежирного раціону не існує, а запаси є в кожному організмі. Однак зміна їх пропорцій може спричинити проблеми. Ідеальним співвідношенням типів споживаних ненасичених жирних кислот є омега-3/омега-6 жирні кислоти: 1: 3-1: 5, але у випадку погано складеної дієти це співвідношення часто знижується до 1: 10-1: 30, особливо в Угорщині, де споживання риби значно слабше, ніж у прибережних країнах. Щоб відновити потрібну кількість, фахівці рекомендують дієту, багату на омега-3 жирні кислоти, або, можливо, препарати, що містять їх.