24 травня 2013 р. 14:56
Молоко зазвичай пили сирим, не кип’ятячи. Вони часто їли знежирене молоко. З завареного молока готували латте. Вони їли сире та знежирене молоко на сніданок та вечерю, молочну каву на сніданок та хліб. Супи та овочі збивали з молоком та сметаною, а господині готували з надлишків масло та сир.
Приготування домашнього сиру з коров’ячого молока було нетиповим.
Там, де було багато молока, надлишок віддавали поросятам або переробляли на продаж. Його продавали серед селян або вивозили на ринки сусідніх міст.
Повний сир
Доїння було офіцером господині, перед тим вимиваючи вим'я корови в теплій воді. Він зробив операцію, сидячи на чотириножному доїльному кріслі обома руками та рукою. Були місця, де вони починали з правого вимені, в інших місцях з лівого, і лише при висмоктуванні теляти з правого.
Молоко знаходиться в семи-восьмилітровій дерев’яній баночці з жезлів, а в доїльний зал, сироварню стікала. Пізніше це було замінено жерстяною банкою, яку було легше вимити та підтримувати в чистоті. Молоко заносила до хати господиня, накривши лляною тканиною.
Горщик для молока на білій білизні
Там він фільтрувався через горщики в молочні горщики та сволочі. Фільтрацію проводили через фільтрувальну тканину, прив’язану до гирла горщика. Біла тканина ретельно миється після кожного доїння і використовувалася лише для цієї мети. Пізніше фільтрувальну тканину замінили олов'яним фільтром.
Відфільтроване молоко корів зазвичай виливали разом, але були місця, де не можна було уникнути його псування. Він зберігався некип’яченим. Взимку йому дозволяли спати на доїльній лавці біля печі, а влітку в прохолодному приміщенні - комора, льох. Доїльний посудину також розміщували на доїльній лавці.
За миття доїльної посудини і молочаю відповідала господиня або одна з жінок-членів сім'ї. Це робили з чебрецем, зібраним перед Юр’євим днем, або травою шатра Господнього дня.
Ублюдки сушили на бастарні, найбільш підходящою для цього вважалася береза.
Спляче молоко на вечерю
Свіже молоко господиня залишала спати без вакцини в горщику або мисці (це траплялося за кілька днів, залежно від температури повітря). Жир, що накопичився зверху, брали зі сметани або змішували. Спляче молоко кисле або стурбоване молоко, подарунок також називається. Желе або змішане - це було розбите молоко - споживається як самостійний прийом їжі з хлібом, переважно на вечерю, а також на сніданок. Його також подавали з кашею. Вони місцями збивали, ароматизуючи ним салат з огірків.
Масло струшує, плює
Він стягував домашнє масло з знежиреного молока зі сметани виробляється. Раніше не було звичним підбирати солодкі вершки окремо. Коров’яче масло готували в горщику, пізніше - у дерев’яній вертлюжці, тобто на косі, зробленій із шинних жезлів. Його ручка вирізана з дикої троянди, колючки (ліщини) або фундука.
Сметану вона знежирила дерев’яною ложкою. Потім він трохи підігрів його, оскільки важче було скласти його на морозі, а потім вилив на косу. Бували випадки, коли він подавав останнього в сирний магазин з гарячою водою, щоб зігріти сметану.
Він виплюнув масло, потягнувши вгору-вниз паличку, що струшує масло. Це зійшлося приблизно через годину при правильній температурі.
Письменник або приготований
Це був сік, що залишився після плювання письменник. Його відокремлювали від масла фільтруванням. Масло промивали в холодній воді; воно затверділо у воді. Це було те масло для письма. Письменник та пахта також були спожиті.
Зроблено з написаного масла a вареного вершкового масла. Господиня зварила масло на сковороді, а зверху зняла піну. Внизу було справжнє, гарне жовте варене масло. Він навіть не викинув підібрану піну: використовував її для приготування їжі або давав тваринам. Кип’ячене масло він вилив у горщик з горщиками, у дерев’яну масляну форму.
Чоловіки не могли плювати, тому що масло не утворювалось під чоловічою рукою.
Вважалося, що ні діва, ні впала дівчина не зійдуться під його руки. Косу потрібно було промити відваром з дев'яти видів трави, зібраної з дев'яти луків.
Для тортів, булочок
Вони замішували пиріжки, булочки, кренделі з маслом. З нього також виготовляли яєчню (хліб, змащений маслом, не був характерним для народної кухні). До і під час посту господиня робила його більшу кількість. Зберігається в горщику. У період посту готували лише це та олію.
Збийте жир, пісний
Збите молоко - це змішане знежирене молоко. Її жирна версія споживалась як самостійний молочний продукт, а нежирне було побічним продуктом виробництва масла. Відомий в основному з Трансільванії та Молдавії.
Зроблено в косі. Свіже коров’яче молоко господиня збирала не в горщик, а на косу. Він тут спав. Потім він не очистив його - весь жир, що залишився в ньому, - а енергійно перемішав, потягнувши забивач коси вертикально вгору-вниз. Це була жирна версія збитого молока.
Якщо хтось хотів зробити масло, спочатку зціджували сироватку через отвір на дні шпажки, а потім знежирювали кисле молоко разом із жиром (сметаною), поки масло не виходило з нього. Сік, що залишився, також називали збитим молоком. Це була пісна версія збитого молока.
Сир у пресі
Творог виготовляється з знежиреного знежиреного молока. Господиня нагрівала спляче молоко в горщику, потім виливала його в полотняний сирний мішок і мішечок і вішала. Капає сироватка спійманий у горщику. Приємно кислий напій споживала сім’я або давала поросятам.
Залишився сир, який подарункова сирна маса, свіжа сирна маса також називають, пресують дошкою, каменем або поміщають у сирний прес: між двома дошками, щоб повністю вичавити з нього сік дерев’яним гвинтом.
Сметана, кришена, копчена
Подарунковий сир використовували для тіста, торта та штруделя. З нього також можна було робити закуски. Свіжий господиня трохи зламала, потім посолила, змішала зі сметаною і могла заправити червоним перцем або часником. Це було сир зі сметаною.
Це було популярно серед гіркий сир. Його ще називали стиглий, замішений сир, сир. Виготовляється із солоного свіжого або ароматизованого сметанного сиру. Це було набито в горщик. Зверху клали лляну тканину, а зверху клали шматок каменю і друкували разом із нею. Дозріває за тиждень. Він мав трохи гострий смак.
Зі свіжого сиру розсипався одержимість сухого сиру також зроблено. У цьому випадку свіжий сир подрібнювали, сушили на сонці, а потім зберігали в полотняному мішку. В основному його використовували для запікання локшини. Попередньо його потрібно було замочити у воді або молоці.
Для сухого сиру одержимість для сирного сиру називали маленькі сирники, висушені на сковороді з тильної сторони духовки, платини, сковороди. Сир, приправлений сіллю, сметаною, паприкою та насінням кмину, розривали на невеликі пиріжки, а потім ретельно висушували. Таким чином, маленькі пиріжки можна зберігати місяцями.
На задимленій кухні під вільними трубами котеджне взуття сушили на ригелях і коптили. Це було копчений сир, який був трохи коричневого кольору і мав димний смак.
Булочки та копчений сир їли на сніданок або вечерю з хлібом.
Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!
Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!