Його назва походить від слова franciavinaigre (оцет), але російський суп окроска вважається його попередником. Окрім свіжих овочів, росіяни додають до типового холодного супу подрібнену свіжу зелень (куркуму, петрушку, естрагон, кріп, зелену цибулю, селеру). У перші дні так званого квасу, тобто ферментованого зернового напою, не існувало, тому за його відсутності для підкислення використовували оцет. Французи прийняли цей термін, але замість оцту вони вже називали власну заправку для салату, яку також використовували для ароматизації овочів нейтрального смаку. Класична заправка Вінегрет була зроблена з додаванням майонезу та сметани, але в наш час вона заснована на оцтово-олійному (салатному оцті) заправці.
Тонка заправка для трави або заправка «Вінегрет»
Заправка та соус відрізняються тим, що ми не робимо окремий салатний оцет для заправки. Інгредієнти подрібнюють, винний оцет змішують з олією та подрібненим перцем, добре перемішують, а потім ставлять у холодильник, щоб смаки добре поєдналися. Тепло, заправка неїстівна.
15 дкг маринованих огірків
8 dkg каперсів
8 мл 10% винного оцту
5 дкг цибулі
1 букет петрушки
1 пучок цибулі-цибулі
Вінегрет фарш
Термін стосується суми інгредієнтів. Застосовується в багатьох соусах як сировина, в якій ховаються свіжі зелені спеції, соління та каперси.Фарш з вінегрету використовують для виготовлення так званого майонезного соусу на основі соусу Ремулад, який зазвичай подають до рибних страв. Одним з таких соусів є соус Грибіче, в який, крім майонезного соусу та фаршу «Вінегрет», додають варені яйця.
Соус вінегрет
Щоб приготувати соус, спочатку потрібно зробити салатний оцет. Покладіть оцет, цукор, сіль у холодну воду і добре перемішайте, щоб перемішати. Потім додайте фрагменти Вінегрету, представлені раніше. Приправте подрібненим перцем і додайте олію. Замість звичайного оцту ми можемо використовувати оцет з білого вина та яблучний оцет, а замість соняшникової олії - оливкову або інші спеціальні рослинні олії. Переконайтеся, що інгредієнти дрібно нарізані, щоб соус був однорідним! Завжди працюйте відповідно до заданих пропорцій! Не потрібно додавати гірчицю в соус за оригінальним рецептом. Соус також використовується для холодного вареного яловичого рагу, телятини, холодного артишоку та для ароматизації салатів.
15 дкг маринованих огірків
2 пучки цибулі-цибулі
5 дкг цибулі
2 пучка петрушки
8 dkg каперсів
Практики, необхідні для підготовки:
Приготування можна проводити за допомогою паличного міксера, оскільки оцет і олію важко змішувати між собою або в баночці, так що інгредієнти змішуються між собою струшуванням або в мисці для змішування. Останнє є класичною формою приготування, але це і найскладніше рішення.
Версії:
На півночі Франції арахісове масло та яблучний оцет використовують у соусі, приготованому для бельгійського салату з ендівії. У Сполучених Штатах є кілька варіацій, але вони також додають інгредієнти, які можуть здатися нам дивними. Сюди входять трюфелі, малина, цукор, вишня, часник та блакитний сир. У Південно-Східній Азії до соусу додають оцет з рисових висівок, чилі, фундук та лимонний сік. У Китаї та Японії його виготовляють із кунжутною олією та рисовим винним оцтом, якщо потрібно, тоді як у Північній Кореї з додаванням гірчиці. Замість оцту для досягнення ще більш особливого смаку часто використовують лимонний сік або спирт. Бразильський вінагрете посипаний помідорами та каліфорнійським перцем. Додавання соусу також робить їх найпопулярнішу недільну страву - Чурраско.
Соуси на основі соусу з винегрету:
Соус з равіготою
Приготувавши соус Вінегрет, додайте гірчицю та подрібнені варені яйця. Соус, як соуси Ремулад та Грибіче, слід подавати до риби та телятини.