Щодня ми приймаємо близько 200 харчових рішень. Більшість з нас думає, що ці рішення перебувають під нашим контролем, але ця ідея є ілюзією. 1 джерело

середовище

Як ми побачимо, на те, що ми їмо, значною мірою впливає навколишнє середовище, і це відбувається без нашого свідомого сприйняття цього. На жаль, багато з цих впливів негативно впливають на нас: вони змушують нас переїдати і харчуватися гірше.

Зараз наше середовище є багатовимірним і утворене взаємозв’язком п’яти компонентів:

  • Політико-економічне середовище: системи виробництва продуктів харчування, політика охорони здоров’я
  • Культурне середовище: культурні норми
  • Фізичне середовище: інфраструктура вашої школи, робочого місця, мікрорайону та міста
  • Соціальне середовище: батьки, друзі, родина тощо.
  • Особисте оточення: ваше безпосереднє фізичне оточення, як їжа у вашому домі

Першим кроком у зменшенні потужності впливів у нашому середовищі є визнання їх.

Як харчова промисловість маніпулювала нашою їжею

Харчова промисловість значною мірою вплинула на збільшення загальної надмірної ваги та ожиріння. За останні чотири десятиліття галузь створила середовище, в якому ми маємо майже необмежений доступ до калорійної та дуже смачної їжі (з високим вмістом цукру, солі та жиру), яку ми можемо їсти, коли і де завгодно, швидко та швидко. ціна. 2 ст., Ст

Ці зміни в нашому середовищі відбулися разом із початком епідемії ожиріння у 1980-х, поширеність якої з тих пір зросла більш ніж удвічі. 3 джерело, дослідження, стаття

Ми всі стикаємось із цими змінами, однак деякі люди є більш сприйнятливими, оскільки ці зміни змушують їх переїдати, не усвідомлюючи цього. 4 Стаття, стаття, стаття

На жаль, в деяких країнах калорії від ультраперероблених продуктів перевищують калорії від справжніх продуктів. Джерело: PAHO/WHO

Збільшення споживання оброблених продуктів має еволюційну логікуСолодке та жирне означало їжу, багату на їжу, а доступ до неї означав більше їсти. 5 Стаття, огляд

Ця біологічна адаптація врятувала життя в доісторичні часи, коли наші предки часто страждали від голоду, але це сучасна катастрофа. Наша біологія не пристосована до середовища, багатого смачною їжею, в якій природним наслідком є ​​переїдання. 6 джерело, джерело

Біологія проти сучасного харчового середовища

біологія Сучасне харчове середовище
Солодке уподобання Цукор, доданий в оброблену їжу
Жирна перевага Використання рослинних олій, частково гідрованих олій; жири, додані в оброблену їжу
Незалежні механізми спраги та голоду/ситості 7 100 ккал у рідкій формі не насичують так само, як 100 ккал у твердій формі. Вживання калорійних та солодких напоїв

Наша біологія зіткнулася з сучасними продуктами харчової промисловості.

Це надмірне споживання може бути пов’язане з тим, що деякі люди реагують більше на зовнішні подразники, такі як присутність їжі, ніж на внутрішні подразники, такі як почуття голоду або ситості.

Іншими словами, випромінювання та доступ до смачної їжі збільшує ризик її їсти, незалежно від того, голодні ми чи ні.

Ми еволюційно запрограмовані «бачити їжу, їсти їжу». 8 джерело, Дослідження, дослідження, стаття 9 Інша причина полягає в тому, що оброблена їжа не задовольняє нас так само, як справжня їжа; Ми його їмо, не наповнюємось і продовжуємо їсти. У цій статті я пояснюю це більш ретельно

У наших сучасних умовах ознаки наявності їжі майже всюди існують.

Так само, як ми їмо більше, коли маємо більше доступу до обробленої їжі, відсутність або відсутність доступу до здорової їжі як фрукти та овочі зменшує ймовірність їх вживання. Це ускладнюється майже повсюдною наявністю міні-магазинів, ресторанів та закладів швидкого харчування, де споживання харчових продуктів з надмірною обробкою легше.

Наприклад, наявність міні-магазину менш ніж за 800 метрів від будинку асоціюється з менше вживання фруктів та овочів, тоді як проживання далі пов'язане з вище споживання.

Харчування в ресторанах та закладах швидкого харчування також пов’язане з більшою вагою та меншим споживанням вітамінів та мінералів.

Асоціація між рівнем ожиріння у Франції та кількістю закладів Макдональдса. Джерело

Генетична схильність їсти більше, коли є смачна їжа в поєднанні із середовищем, яке їх сприяє, є рецептом, що сприяє розвитку ожиріння. Іншими словами, Ми їмо більше обробленої їжі не стільки за власною ініціативою, скільки тому, що є сигнали, які говорять нашому мозку їсти її та продовжувати їсти.

Зараз не все негативно; Так само, як присутність ультрапереробленої їжі збільшує наше споживання її, присутність здорової їжі також робить. Наприклад, доступ до супермаркетів із фруктами та овочами пов’язаний із більшим споживанням їх і, загалом, із здоровішим харчуванням.

Тим не менше, харчуватися здорово не є варіантом для багатьох. Є райони, як у міських районах, так і в сільських регіонах, т.зв. продовольчі пустелі в яких погана доступність здорової їжі та велика кількість обробленої їжі. Ці громади, як правило, бідні і є найбільш ризикованими ожирінням. 10 Вивчення, огляд, огляд

Окрім доступності, ціною є ще одна перешкода. Сімей з низьким рівнем доходу приймають рішення про покупку, які дозволяють їм споживати більше калорій за нижчу ціну, і в більшості випадків це означає придбання сміття замість фруктів та овочів. 11 Завдяки використанню більш дешевих, але більш шкідливих речовин (таких як кукурудзяний сироп та рослинні олії), вартість кожної калорії в обробленій їжі зменшилася з 1992 року до сьогодні, що дозволяє отримати більше калорій за нижчою ціною. Іншими словами, дешевше купити 100 калорій картоплі фрі, ніж 100 калорій яблука.

Незважаючи на цю подвійну проблему, поганий доступ до здорової їжі та велику кількість переробленої їжі, деякі автори стверджують, що в деяких громадах Мексики друга найбільша перешкода - надлишок та легкий доступ до обробленої їжі.

Харчовий кіоск у парку Чапультепек, Мехіко

Підводячи підсумок, зміни в харчовій промисловості за останні десятиліття та постійний доступ до апетитної, дешевої та зручної їжі впливають на наш раціон, не усвідомлюючи цього, хоча це не єдині чинники, що діють.

Маркетинг та реклама перероблених харчових продуктів

На наші структури споживання впливає не тільки доступ до обробленої їжі, але й спосіб її продажу нам.

Харчова промисловість витрачає щорічно понад 9,6 млрд доларів на просування своєї продукції, і 63% цих витрат спрямовується на газовані напої, їжу в ресторанах, закуски, цукерки та десерти. На відміну від них, лише 3,4% цих витрат спрямовується на рекламу фруктів, овочів та молочних продуктів.

Крім того, п’ята частина рекламних витрат спрямована на найвпливовіших споживачів, дітей та підлітків. Аналіз телевізійної реклами в суботу вранці показав, що 9 з 10 оголошень стосуються ультра-оброблених продуктів харчування або напоїв.

І стільки реклами працює?

Так, є докази цього телевізійна реклама впливає на харчові звички та уподобання дітей від 2 до 11 років - якщо ні, вони не витрачали б на це стільки - і звички, засвоєні з дитинства, можуть поширитися і на доросле життя. 12 Книга, дослідження, вивчення, огляд, вивчення

Асоціація між впливом реклами оброблених продуктів харчування та поширеністю ожиріння. Джерело

Через сильну рекламу перероблених продуктів харчування, такі країни, як Норвегія та Швеція, заборонили телевізійну рекламу, спрямовану на дітей. 13 Мексика має лише керівництва, що регулюються самою харчовою промисловістю; немає жодної державної організації, яка б забезпечувала дотримання компаніями будь-яких правил. Однак це важче регулювати у світових ЗМІ, таких як рекламні ігри (використання відеоігор для просування продуктів), фільмів, соціальних мереж, веб-сторінок та програм. Наприклад, один аналіз показав, що 70% дитячих веб-сайтів рекламують їжу і що більша частина цієї реклами стосується солодощів, солодких каш та ресторанів швидкого харчування.

Наскільки б ми не хотіли цього уникнути, нам важко наступити день, коли ми не зазнаємо реклами, яка просуває ультра-оброблені продукти, які, не усвідомлюючи цього, формують наші харчові рішення.

Чи означає втрата культури втрату здоров'я?

Їжа є вираженням нашої культурної самобутності, і хоча це не доведений факт, деякі дослідження свідчать про це Харчування відповідно до культурних норм нашої країни підтримує здоров’я.

Прекрасним прикладом є Японія, поширеність ожиріння серед дорослих є однією з найнижчих у світі (5,5% порівняно з 29,1% у Мексиці).

Що може бути причиною цього?

Японці мають таку ж експозицію та доступ до тих самих харчових продуктів, що переробляються, як Мексика чи США, але вони не зазнавали впливу на них у такій мірі, як ми.

Одним із пояснень може бути ваша культура. Наприклад, японці, які живуть у США та підтримують свою японську культуру, рідше страждають ожирінням та діабетом порівняно з американізованими японцями. Середовище їх однакове, але культурні норми - ні. 14 Вчіться, вчіться

Асоціація між ІМТ та ступенем акультурації до американського суспільства. Джерело

Японська культура може сприяти більш свідомому контролю за їхньою поведінкою, тобто якщо їх одяг починає стискатися, японці можуть змінити свої звички, щоб це не вийшло з-під контролю. Або, можливо, вони мають більше дисципліни, ніж інші культури, або, можливо, ожиріння є менш прийнятним у межах їх соціальних норм.

Культурне коріння може також пояснити, як французи залишаються стійкими до збільшення ожиріння, яке почалося наприкінці 20 століття в інших розвинених країнах. Їх харчові звички характеризуються споживанням менших порцій, ніж американці, споживанням їжі повільніше, свідомості та з компанією, униканням перекусів поза запланованою їжею та, загалом, поміркованістю звичок. 15 Прикладом такої помірності є алкоголь: 98% французів випивають в середньому 12 літрів алкоголю на рік, однак у них мало проблем, пов’язаних з алкоголем, порівняно з мексиканцями, які п’ють набагато менше (5 літрів на душу населення на рік) . Більше інформації

Однак його норми навколо їжі, як видається, слабшають. Хоча 80,8% французького населення визнають, що їсти між прийомами їжі "проблематично", 74,6% роблять це, залишаючи свої традиційні 2 або 3 прийоми на день. Так само середня тривалість їжі зменшилася з 1 години 22 хвилин у 1978 році до 38 хвилин у 2005 році. Навіть незважаючи на це, ця цифра все ще висока у порівнянні зі Сполученими Штатами, де вони проводять їжу за 1 годину і 14 хвилин день, не для їжі.

Вторгнення в харчову промисловість (як ви можете бачити на графіку Макдональдса, який я показав вище) у поєднанні з ослабленням її культури, схоже, впливає на зростаючу поширеність ожиріння у Франції у цьому столітті - з 8,6% у 1997 році до 19,5% у 2014 році., порівняно з відносно постійною поширеністю (6,5%) між 1980 і 1991 роками.

Вплив культури спостерігається також у етнічних груп населення. Наприклад, Пімас, який веде традиційний спосіб життя, важить менше, ніж той, хто харчується американізованою дієтою.

Те ж саме спостерігається у австралійських аборигенів: поширеність ожиріння вища у тих, хто приймає західну дієту, порівняно з традиційною дієтою. Якщо повернути вестернізованих аборигенів до способу життя мисливців-збирачів, їх здоров’я покращується без свідомих зусиль (вони худнуть, знижують кров’яний тиск, покращують рівень глюкози та інсуліну).

Ці культурні зміни, схоже, визначаються політико-економічним середовищем, про яке ми говорили раніше. Еймар (у Пулена, 2002) висловився чудово:

"Коли політичні та економічні умови сприятливі, нормою є їсти між прийомами їжі, залишаючи кожну людину їсти так, як вона хоче, вибрану з надзвичайного асортименту продуктів, доступних їм у магазинах та супермаркетах, де люди їдять і п'ють у будь-який час день. день і ніч ".

Деякі соціологи стверджують, що наші сучасні харчові звички увійшли в епоха "гастро-аномії".

Аномія - ситуації, що виникають внаслідок деградації або відсутності соціальних норм - схоже, виникають через безліч варіантів, з якими ми стикаємось у нашому споживаючому суспільстві.

Не маючи культурних норм, які б керували нашими дієтичними рішеннями, невизначеність щодо того, як скласти свій раціон, дає контекст, який полегшує ожиріння.

Не усвідомлюючи цього, ми втратили контроль над харчуванням у навколишньому середовищі, яке створила для нас харчова промисловість. І в багатьох випадках ця втрата культури означає втрату здоров’я.

Гени чи соціальні контакти? Що найбільше впливає на ожиріння?

Люди, з якими ми виросли та оточуємо себе, також впливають на наш вибір їжі та наше сприйняття їх.

Наприклад, існує 75% ймовірності того, що 3-10-річна дитина страждає ожирінням, якщо обидва його батьки страждають ожирінням (ця ймовірність зменшується до 25-50%, якщо ожиріння має лише один).

Так, генетика відіграє певну роль, але соціальне середовище, в якому людина працює, відіграє більш важливу роль. Більшість дітей та підлітків перебувають на милості суджень своїх батьків, оскільки вони регулярно визначають, які типи їжі є вдома, і, як наслідок, формують харчові звички своїх дітей 16 огляд, огляд. Якщо батьки харчуються переважно обробленою їжею, син чи дочка, ймовірно, будуть робити те саме, оскільки їхнє домашнє середовище сприяє цим діям.

Ми схильні приймати схеми харчування тих, хто нас оточує, знайомі чи ні. Наприклад, ризик ожиріння у когось зростає на 57%, якщо у нього є друг, який страждає ожирінням.17 Якщо у людини та їхнього друга є ще один спільний друг із ожирінням, ризик зростає до 170%., і на 40%, якщо у вас є партнер із ожирінням. Одне дослідження дійшло висновку, що соціальні контакти важливіші за гени при передачі ожиріння.

Це може бути зумовлено двома факторами:

1. Оточення себе людьми із зайвою вагою передбачає спільне використання оточення, яке, ймовірно, заохочує поведінку, яка полегшує набір ваги (відвідування ресторанів швидкого харчування, не споживання фруктів та овочів, нетренування тощо).

2. Наявність контактів із зайвою вагою може також змінити уявлення про ожиріння, сприйнявши це як щось прийнятне, а отже, здійснюючи поведінку, що сприяє його розвитку (вживання обробленої їжі тощо).

Ожиріння - це не рішення

На наші харчові рішення впливає навколишнє середовище. Наприклад, близькі фактори, такі як наявність партнера, який не любить овочі, або друзі, які часто відвідують ресторани швидкого харчування, проміжні фактори, такі як відсутність доступу до супермаркету зі свіжими продуктами, та віддалені фактори, такі як закони про податки на їжу, впливають на наш дієта.

Факт занурення у політико-економічне, культурне та соціальне середовище, яке сприяє обесигенічній поведінці, свідчить про щось важливе: ожиріння не є продуктом добровільних рішень та поведінки, але дій, несвідомо маніпульованих тим, що нас оточує.

Це обнадіює: так само, як наше середовище сприяє поведінці, що призводить до збільшення ваги, воно може полегшити здорові дії, змінюючи їх, навіть якщо ці зміни тривають десятиліття.

Що ми можемо зробити сьогодні Це, з одного боку, визнати, що наше оточення впливає на нас, тому ми можемо мінімізувати вплив, яке воно робить на нас, а з іншого, змінити наше особисте оточення, над яким ми маємо контроль. Про це ми поговоримо у другій частині цієї статті.