Глютамат натрію, який в Європі називають E621, а в Америці - MSG (глутамат натрію), - це концентрована сіль, що додається до продуктів для посилення їх смаку та аромату. Ця сіль походить з глутамінової кислоти, яка є однією з амінокислот, які організм людини може виробляти самостійно. Однак E621, який ми знаходимо на полицях магазинів, є промисловим продуктом і походить із ферментованого цукрового буряка. І оскільки це штучний продукт, він може викликати побічні реакції, до яких належать напр. шкірні висипання, свербіж, кропив'янка, нудота, блювота, мігрень, астма, порушення серцевої діяльності, депресія і навіть судоми [1].

ньому

Оскільки E621 набуває поганої репутації, напр. Навіть як пусковий механізм для мігрені, харчова промисловість почала давати цій речовині нові назви та виробляти в нових формах. Таким чином, ми можемо зустріти терміни автолізовані дріжджі, дріжджовий екстракт, мальтодекстрин, гідролізований білок, казеїнат натрію, монокалій глутамат або текстурований білок. Клієнти, які стежать за наявністю E621 у довгих списках інгредієнтів, як правило, нічого не знають про інші етикетки - але, мабуть, повинні.

І оскільки E621 настільки дешевий, харчова промисловість використовує його для поліпшення смаку дуже низькоякісної їжі. Крім того, великі виробники продуктів харчування в даний час вкладають величезні суми коштів у медичні дослідження E621, щоб переконати споживачів у їх безпеці. Найбільшим виробником, відповідальним за генетично модифіковане насіння, є американський "Монсанто". Він також контролює понад 90% виробництва цукрових буряків, саме тому E621 вже зазвичай містить гени пестицидів Roundup. Тож споживачі, котрі не можуть уникнути Е621, з часом потрапляють у свій організм ще більшими дозами токсичних речовин.

Продукти, що традиційно містять найбільший вміст E621, включають гострі чіпси, багато швидких супів, страви китайського ресторану, заправки, холодне м’ясо, хот-доги, м’ясо на грилі, копчене м’ясо, смачні м’ясні нарізки або соуси. На жаль, ми також повинні включати порошкові спеції, такі як чилі, м’ясні або мексиканські тостові суміші, французькі соуси швидкого приготування та багато інших сумішей швидкого приготування.

Прямою протилежністю Е621 є ібупрофен. Це широко застосовуваний засіб від головного болю розроблено для усунення симптомів, спричинених Е621, але це лише тимчасово. На жаль, ситуація така, що більшість досліджень навколо Е621 проводяться в лабораторіях її виробників. Навіть уряд США FDA, який затверджує продукти та ліки на продаж, має багато впливових людей у ​​харчовій промисловості, котрі підтримують підтримку глутамату натрію на ринку. Наслідки полягають у тому, що більшість лікарів (крім натуропатів) не піднімають попереджувальний палець проти Е621 і не визначають його як одну з основних причин головного болю, запалення, зайвої ваги, болю в м’язах або неврологічних проблем.

E621 впливає практично на всіх

Найнебезпечнішим є споживання їжі з високим вмістом Е621 натще або з недостатньою кількістю питної води. У таких випадках глутамат натрію впливає практично на всіх, оскільки спричиняє різке підвищення рівня глутамінової кислоти в крові. Потім це діє по всьому тілу як т. Зв нейромедіатора, і це часто призводить до мігрені у багатьох людей, яка супроводжується гіперчутливістю до світла або звуків. Це пояснює, чому розслаблення в темній і тихій кімнаті - найкраще лікування.

Крім того, Е621 блокує дію жовчі, яка повинна розщеплювати жири під час травного процесу - саме тому стільки людей страждає на діарею або напади жовчного міхура. Інші мають труднощі з нудотою або симптомами синдрому подразненого кишечника [2].

E621 як нейромедіатор викликає надмірну стимуляцію рецепторів у вухах, що призводить до дзвону у вухах або навіть запаморочення. Ми вже знаємо про цю речовину, що вона може виділятися з крові в мозку та руйнувати клітини мозку - особливо у немовлят. Дослідження вже підтвердили, що глутамат натрію викликає безпліддя у піддослідних самок [3]

Оскільки досі не встановлено обмежень щодо вмісту Е621 у продуктах харчування, споживачі не знають, скільки з цих речовин вони насправді споживають [4].

Чим вищий показник Е621 щодо складу продукту, тим більший його вміст. Часте споживання цієї речовини є ризикованим, і багато споживачів не хочуть потрапляти під загрозу в такий спосіб.