Наші зимові джерела вітамінів 3. - Капуста (кисла, капустяна, фіолетова та качанова)

Капуста може бути вірним пунктом у сезонній пропозиції зимових овочів. Завдяки хорошому зберіганню та терміну придатності - вони доступні свіжими всю зиму, а високий вміст вітамінів у квашеній капусті конкурує з багатьма свіжими фруктами. Ви думали, що цвітна капуста та брокколі також належать до сімейства капустяних?

зимові

Хоча смажене поруч із гусячими та качиними ногами можливо очевидним вибором для всіх може бути запарена фіолетова капуста (клацніть на наші рецепти качино-гусячо-фіолетової капусти), голубці або запіканки нам не чужі, і, можливо, навіть комусь нагадують якусь столову томатну капусту, капустяний суп, франкфуртський суп надворі, насправді, капуста, на жаль, є одним з наших недооцінених овочів. Ви могли б подумати, що це, серед іншого, важливий інгредієнт індійської кухні?

Сімейство капустяних дуже широке, включаючи цвітну капусту, брюссельську та брокколі, а вужчий асортимент головчастої капусти охоплює капусту, головчасту, фіолетову та кормову капусту.

капуста

Голова або солодка капуста - це виведена, культивована версія дикої капусти. Він доступний у подібній якості протягом року, значний Вітаміни С, В1 і В2 тому це важливе джерело зимових вітамінів. Вітамін К, вітамін Е та кальцій зміст також є значним, особливо для більш зелених сортів листя. Завдяки високій дієтичній клітковині та низькій калорійності (100 г містить лише 25 ккал) його можна чудово включити в дієти, але він не багатий жирами, вуглеводами та білками, тому основну кількість цих речовин слід доповнювати капустою в вечір.

Підготовка
Капусту також можна їсти в сирому вигляді, вона може ідеально підходити до свіжих хрустких салатів, дрібно нарізаних, але у випадку, якщо вона викликає здуття живота, перед вживанням вона може бланшуватися (короткотермічна обробка). Спосіб приготування нашого традиційного салату з капусти, який тонко стругають, солять, а потім віджимають, є не самим щадним, оскільки разом з капустою, дозволеною під час соління, видаляються цінні вітаміни та мінерали, тому капусту краще пом’якшити.

Приправа
Кмин і майоран - це класичні спеції в стравах з капусти, але також варто спробувати гвоздику, запашний перець, чилі та східні спеції, суміш п’яти китайських спецій, анісу та кмину. Заквашуючи страви з капусти, ми можемо сміливо пробувати вина (білі до білих, червоні до фіолетових), фрукти, апельсини, яблука та такі сухофрукти, як чорнослив, які всі чудово поєднуються з ним. На пару на карамелізованій цибульній основі ви також можете отримати чудовий гарнір із простої дрібно нарізаної капусти.

Кисла капуста

Кале

Її вирощують в Європі більше тисячі років, мабуть, з Італії, як випливає з назви італійська капуста. Хоча вона переносить холод краще головної капусти, її можна перезимувати, але не можна маринувати, а після збору врожаю гірше переносить зберігання, ніж головчаста.
Капуста також містить важливі поживні речовини, у пропорціях більше, ніж качан капусти, вона містить більше білка, а мінерал, кальцій, залізо, магній, калій, вона висока Вітамін вміст, поки Вітаміни С, В1 і В2-його вміст близький до вмісту головчастої капусти. Калорійність листової капусти не надто висока, 30-35 ккал/100 гр.

Використання та спеції
Її смак трохи гіркий, і він надуває ефект на тих, хто чутливий до нього, тому замість того, щоб використовувати його в сирому вигляді, ми бланшуємо або підсмажуємо та запарюємо листя, нарізані дрібною локшиною, протягом короткого часу.
Кмин, майоран, чебрець добре поєднуються з ним, але також поєднання прянощів римського кмину, чилі та арабської кухні, такі як рас ель ханут або харіса. Солодкий смак чудово поєднується з цим, трохи кленового сиропу або карамелі робить це справді смачним. Він також чудово поєднується з каштанами, апельсинами, яблуками, горіхами, мигдалем, а також з квасолею та сочевицею - це також відмінна основа для насиченої овочевої страви. Дуже тонко нарізану локшину, обсмажену з невеликою кількістю цукру або меду та подрібненою цибулею, вона може стояти самостійно як гарнір, але її також можна додавати в салати та бадилля різотто. Капусту можна трохи приготувати, приготувати на пару, смажити, навіть нарізати тонкими супами, тушкувати і робити з них дуже смачні овочі.