хліб

Підготовка

Приготування: Змішайте борошно, насіння та сіль у більшій (заквасці) мисці, а потім розкришіть дріжджі.

Я починаю вливати воду, приблизно. Ви можете спокійно приймати по 2,5 дл за раз і змішувати його вручну (тобто швидше всього одним пальцем спочатку), щоб борошно вбирало воду. Я додаю більше води, ніж займає тісто (у мене зазвичай близько 3,5-4 дл, це залежить від борошна, іноді мені потрібно більше води), і я вимішую/замішую, поки не вийде гарна однорідність (для цього не потрібно пари більше хвилин). На даний момент він все ще дуже прилипає до пальців, що є нормальним явищем. Води потрібно приблизно стільки води, скільки борошно просто забирає, плюс трохи більше, тому в ній більше немає сухих частин, але вона навіть не розминається, інакше всередині залишиться мокрою і цвіль швидко.

Потім я накриваю тісто і закваску на 30-35 хвилин у теплішому місці, якщо це можливо.

Я знову замішую його через півгодини. У цьому випадку він знову руйнується, але його консистенція набагато краща, він поєднується красиво, він все ще цілком тримається в руці, але починає красиво відокремлюватися від стінки посудини. Бажано вимішувати злегка вологими руками, щоб воно не так сильно прилипало до нього. Потім кладу його у форму, застелену пергаментним папером (у мене є овальна єна, але ідеальний також деко для випікання менше), і піднімаюся ще 35-45 хвилин накритим.

Тим часом я вмикаю духовку на найвищу температуру, щоб встигнути прогрітися (нашій для цього потрібно 20 хвилин).
Я випікаю при температурі 250 градусів 10 хвилин, потім при температурі 170-175 градусів ще 35 хвилин.

Дістаю, виливаю з форми і даю охолонути на грилі. У неї гарний коричневий і стукаючий низ і верх, а також. На наступний день оболонка трохи розм’якшиться.