мак (Papaver somniferum L.) - однорічна рослина з сімейства макових.
Рослина прямостояча, гола, з молочним соком. Листя нерівномірно зубчасті, пелюстки квітів від фіолетового до білого.
Плід маку - це багатонасінна капсула - мак, у яких насіння варіюються від білуватого до синьо-чорного. Однак іноді вони також бурі, рожеві та білі. У міру дозрівання колір маку також змінюється - від зеленого до коричневого - коли він стає дерев’яним.
Походження
Маки були виведені з спочатку дикого маку в Середземному морі. Мак вирощують цілеспрямовано на полях, мак знаходять як бур’ян, який зазвичай зустрічається на луках, пасовищах та ромових полях. Сьогодні ця рослина широко поширена майже у всьому світі, зустрічається в Європі, Азії, аж до Китаю.
Історія маку
Мак має довгу і цікаву історію. Рослина здавна була частиною світських та церковних церемоній, це символ влади та багатства. Чіпси червоного маку також використовували як барвник. Відомі історії старих мам, які давали неспокійним дітям пити мак для сну.
Бо це мак джерело опію Він використовувався як заспокійливий засіб ще з часів Месопотамії та Стародавнього Єгипту, але записи також вказують на його культивування в Азії. Сирий опій як речовина, що викликає звикання, містить до 26 різних алкалоїдів, які використовуються у фармації, наприклад морфін, наркотин, кодеїн, папаверин. Сьогодні культивовані сорти маку містять лише мінімум цих речовин, і його вирощування контролюється урядом. Завдяки опіюму мак більше вирощують в країнах Азії.
Активні речовини
Мак багатий жирами, білками, вуглеводами, клітковиною. Він також містить фолієву кислоту, вітамін Е і мінерали кальцій, фосфор, калій, магній.
Значення для здоров'я
Найважливішим для здоров'я є кальцію (кальцій), де його міститься в 100 г маку до 1400 міліграмів, що є найбільшою частиною всіх продуктів харчування. Кальцій складає основу кісток і зубів нашого організму. Якщо цього нам не вистачає, організм забирає його з наших кісток, що призводить до їх витончення.
Причиною є недостатня кількість кальцію остеопороз, що є хворобою, яка вражає людей похилого віку сорока років і переважно жінок. Ця хвороба є серйозною, оскільки вона погано діагностується та лікується. Хвороба викликана тим, що організм жінки більше не виробляє достатню кількість гормонів естрогену для активації кальцію.
Основними сигналами остеопорозу можуть бути біль у спині, викривлення та втрата зросту. Кістки мають більшу схильність до руйнування, переломи утворюються навіть при незначних травмах: переломи кульшового суглоба, хребців, кінцівок небезпечні. Фізичні вправи та регулярні фізичні вправи допомагають запобігти остеопорозу.
Окрім гормонального впливу, засвоєння кальцію також порушується сидячим способом життя, обмеженням ліжка, сильним стресом, алкоголізмом та видаленням щитовидної залози. Ваші щоденні потреби в кальції покриються 3 столовими ложками маку.
Основні наслідки впливу маку на здоров’я:
- профілактика остеопорозу, зменшує біль у спині, покращує стан кісток
- Він має заспокійливі ефекти, як природне заспокійливе
- благотворно впливає на здоров’я волосся, нігтів та зубів
- респіраторні захворювання
- знижує високий кров'яний тиск
Вирощування та збирання маку
Вирощування маку повністю заборонено в декількох країнах ЄС. У нас і в Чехії мак вирощують як олійних культур з 19 століття і його виробництво призначене в основному для харчової промисловості. Сидить навесні, з насіння. Піщано-глинистий грунт з великою кількістю поживних речовин підходить для вирощування маку. Стиглі насіння збирають на рубежі липня та серпня.
Тестом для домашніх виробників є насіння маку, в якому ми чуємо струшування насіння всередині - мак. Ми також нарізаємо мак разом із стеблом довжиною 10-15 см. Сушимо під дахом або в іншому сухому теплому місці і лише після повного висихання нарізаємо мак у верхній частині під кроною і вибиваємо насіння.
Акцент робиться на стиглості насіння при збиранні маку. Це пов’язано з тим, що недозріле насіння маку може містити більше кодеїну, що має седативний ефект. Ці ефекти застосовуються у фармації.
Вирощування маку у нас регулюється, з метою запобігання зловживанню рослиною в незаконних цілях. У власних садах на площі більше 100 м² отже, на його вирощування поширюється обов'язок повідомляти.
Іншими відомими сортами є: дикий мак, турецький мак та листовий мак.
Цікаві факти
Опій
Сік з незрілого маку містить опій, саме тому вирощування маку в ЄС зараз суворо контролюється. Вирощування опійного маку стосується переважно країн Азії, Китаю, Індії, Ірану та Афганістану.
Мак як символ
Насіння маку означає багатство і достаток, тому макові коржі ніколи не повинні відсутні на нашому святковому столі. Дикі червоні маки також є символом миру та оновлення, оскільки, як кажуть, вони виросли на посушливих полях боїв після битв Наполеона. В азіатських країнах листя маку використовують у священних ритуалах, розміщують по колу для захисту від зла, а зверху обприскують сіллю.
Білий мак
А ви знали, що існує мак, який за смаком нагадує волоські горіхи? Це білонасінний мак. Однак це унікальне поєднання смаків та білого кольору - далеко не єдина перевага.
Білий мак - це древній вид маку, який виріс на наших полях. У природі він з’явився на полях шляхом мутації або схрещування і ще більше вдосконалився в процесі розмноження. Це словацький мак Альбін - сорт білого маку, який зареєстрований у списку зареєстрованих сортів Словацької Республіки.
Найважливіші переваги білого маку:
- більший вміст олії,
- більший вміст лінолевої кислоти (PUFA),
- більший вміст харчових волокон,
- більший вміст елементів (фосфор, цинк, залізо, кальцій),
- більший вміст білка,
- спектр ароматично-активних речовин,
- горіховий аромат.
Багато ароматично-активних речовин відповідають за горіховий смак білого маку. Це леткі сполуки, які виділяються після подрібнення насіння. Багато досліджень показали, що білий мак має багатший спектр ароматично-активних речовин порівняно з блакитним та сірим маком. У аналітичній лабораторії для аналізу таких речовин використовується унікальний прилад SPME (твердофазна мікроекстракція) або твердофазна мікроекстракція. Визначені сполуки включають 1-пентанол, 1-гексанал, 1-гексанол, 2-пентилфуран та капронову кислоту.
Недоліком білого маку є нижча плодючість і більш вимогливий догляд. Це відобразиться на вищій ціні насіння. Загальновідомо, що якщо подрібнити мак і залишити його зберігатись при кімнатній температурі протягом більш тривалого періоду, ви помітите, що він стає гірким і несвіжим. Це т. Зв процеси окислення. Після подрібнення насіння або, наприклад, якщо насіння пошкоджене під час збору врожаю, на поверхні насіння виділяється олія, а потім розкладання жирних кислот і утворення летких окислених речовин, що спричиняє зниження харчової цінності.
Недоліком білого маку є також нижча стійкість. Білий мак, мабуть, зникне більше, ніж синій. Багато дослідницьких досліджень показали, що сорти білого насіння маку мають більш високе кислотне число, що свідчить про низьку стійкість олії та її швидку деградацію, а отже і обмежені можливості використання у харчовій промисловості. Застосування природних стабілізаторів було б доцільним рішенням для зменшення обмежень щодо використання білонасінних сортів у харчовій промисловості.
Білого маку ви не знайдете в класичних магазинах, але ви можете придбати його в спеціалізованих магазинах здорового харчування. Маковий штрудель з начинкою з білого маку безпомилковий. І не потрібно боятися посміхатися. Багато любителів маку сходяться на думці, що мак повинен мати класичний смак, характерний для маку, а не горіховий. Спробуйте, можливо, передумайте. У той же час ви зробите щось для свого здоров’я. Мак - це, як правило, дуже корисна їжа. Але не забувайте подрібнювати лише стільки маку, скільки обробите.
Девіз
Їжте мак, не тільки для повноцінного сну.
Кухня
Для слов’янських народів характерні традиційні делікатеси з маку: тістечка, кислі макові штруделі, кефаль, булочки з маком або локшина з маком. Якщо вам подобається мак, ви можете потурати йому щодня, але спробуйте спробувати його більш здоровий варіант, коли додаєте мелений насіння маку в вівсянку, йогурт, сир або коктейль.
Олія маку
Його отримують шляхом холодного пресування зрілих насіння. На смак він чудовий і використовується в холодних стравах.
Макове молоко
Макове молоко рекомендується для цінних речовин, що містяться в ньому, особливо завдяки високому вмісту кальцію, фосфору, калію та магнію. Він відмінно підходить для вагітних жінок, людей похилого віку, хворих на остеопороз, а також для людей, які страждають алергією або непереносимістю коров’ячого молока. Ви також можете приготувати це живильне молоко в домашніх умовах, рецепт дуже простий. 100г меленого насіння маку залити 1 л стоячої води і дайте постояти при кімнатній температурі 3 години - періодично помішуючи. Потім влити в блендер і суміш на високій швидкості 3 хвилини. Процідіть збите молоко через сито або марлю. Можна ще кілька разів процідити для отримання більш чистої консистенції. Їжте свіжим.
Макове борошно
Його виробляють подрібненням пресованої сухої речовини з олійних культур маку, з якої масло видаляють перед холодним пресуванням. Макове борошно, на відміну від меленого маку, містить мінімальна кількість жиру і жирних кислот омега 6. Вміст клітковини, білка, вітамінів і мінералів є вище. Цьому може послужити макове борошно замінник пшеничного борошна для випікання коржів, у поєднанні з іншим борошном можна використовувати для випічки хліба. Борошно підходить для вегетаріанців та веганів.
Рецепт - Смачна картопляна каша з маком
Нам знадобиться: 500 г вареної картоплі, 180 г борошна грубого помелу, 1 яйце, сіль, 80 г вершкового масла, 160 г маку, 80 г цукрової пудри
Процедура: Промиту картоплю відварити в шкірці, очистити від шкірки, натиснути, додати просіяне грубе борошно, яйця та сіль. Ми створюємо невеликі плями на дошці. Якщо тісто густе, додайте трохи води, якщо воно рідке, додайте трохи борошна. Відварити сосиски в підсоленій воді. Потім капніть і змастіть розтопленим маслом і посипте меленим маком та цукровою пудрою. Смачного.