Це була суперечлива тема протягом десятиліть, оскільки вони мають високий рівень холестерину

Час читання: - '

24 вересня 2019 р., 11:01

Якби щось, що визначало ідеальне харчування, яйця були б у списку кандидатів.

До них легко дістатись, їх легко приготувати, вони доступні за ціною та наповнені білком.

"Яйце містить усі правильні інгредієнти для росту організму, тому воно, очевидно, дуже багате поживними речовинами", - говорить Крістофер Блессо, професор кафедри харчових наук в Університеті штату Коннектикут, США.

Вживання яєць разом з іншими продуктами також може допомогти нашому організму засвоїти більше вітамінів.

Наприклад, дослідження стверджує, що додавання яйця в салат може збільшити кількість вітаміну Е, який ми отримуємо з цієї страви.

Але їсти яйця чи ні - суперечливим питанням для dекаде, оскільки вони мають високий вміст холестерину, що кілька досліджень пов’язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань.

Яєчний жовток містить близько 185 міліграм холестерину, що становить більше половини добової кількості холестерину (300 мг), яку донедавна рекомендували дієтичні рекомендації США.

Чи означає це, що яйця, замість того, щоб бути ідеальною їжею, насправді можуть нашкодити нам?

Дилема холестерину

Холестерин, жовтуватий жир, що виробляється в нашій печінці та кишечнику, міститься в кожній клітині нашого організму.

Зазвичай ми це розглядаємо "погано".

Але холестерин є основним компонентом клітинних мембран. Також організму необхідно виробляти вітамін D і гормони тестостерон та естроген.

Ми виробляємо весь необхідний холестерин, але він також міститься в продуктах тваринного походження, які ми їмо, включаючи яловичину, креветки та яйця, а також сир та масло.

Холестерин транспортується навколо нашого тіла за допомогою молекул ліпопротеїдів у крові.

Кожна людина має різну комбінацію різних типів ліпопротеїдів, і наш індивідуальний склад відіграє важливу роль у визначенні ризику розвитку серцевих захворювань.

Ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ), звані "поганим" холестерином, транспортуються з печінки в артерії та тканини тіла.

Дослідники кажуть, що це може спричинити накопичення холестерину в судинах і збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

здоров
Getty Images Деякі смажені страви, які містять трансжири, можуть підвищити рівень холестерину ЛПНЩ (або "поганого")

З цієї причини орган охорони здоров'я Великобританії (NHS) нагадує, що високий вміст холестерину в крові збільшує ризик ішемічної хвороби серця.

Але наголошує на цьому кількість насиченого жиру, який ми їмо, має mбільше ефекту в рівень холестерину в крові, ніж холестерин з яєць.

Їжа, яку вони містять Транс-жирів, зокрема, вони підвищують рівень ЛПНЩ.

Хоча деякі трансжири в природі містяться у продуктах тваринного походження, більшість із них виготовляються штучно і містять найвищий вміст у маргаринах, закусках та деяких смажених та запечених продуктах, таких як тістечка та пончики.

Регулюючий орган

"Якщо ваш сімейний лікар або медичний працівник сказав вам стежити за рівнем холестерину, вашим пріоритетом має бути виключення насичених жирів зі свого раціону", - йдеться на сторінці NHS.

"Якщо ви підтримуєте збалансовану дієту, ви повинні виключати з неї яйця лише в тому випадку, якщо лікар наказав вам це зробити".

Разом з креветками, яйця - це єдина їжа з високим вмістом холестерину та низьким вмістом насичених жирів.

"Хоча холестерин в яйцях набагато вищий, ніж у м'ясі та інших продуктах тваринного походження, насичені жири підвищують рівень холестерину в крові. Це було доведено багатьма дослідженнями протягом багатьох років", - говорить Марія Луз Фернандес, професор кафедри харчових наук з Університету Коннектикуту., в США.

Ваше останнє дослідження не виявили зв'язку між вживанням яєць та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.

Getty Images Холестерин шкідливий, коли він окислюється, але антиоксиданти в яйцях перешкоджають цьому процесу.

Дискусія про вплив яєць на здоров’я частково змінилася, оскільки наш організм може компенсувати споживаний нами холестерин.

У 2015 році в огляді 40 досліджень дослідники з університету Тафтса в Бостоні, США, не змогли знайти переконливих доказів зв'язку між холестерином та харчовими захворюваннями серця.

"Люди добре регулюють ситуацію, коли споживають холестерин у раціоні, і самі вироблятимуть менше холестерину", - говорить Елізабет Джонсон, професор-дослідник харчових наук у цьому університеті.

Користь від холестерину

Y Що стосується яєць, холестерин може становити ще менший ризик для здоров’я.

Холестерин є найбільш шкідливим, коли він окислюється в наших артеріях, але це не те, що відбувається з холестерином з яєць, говорить Блессо.

"Коли холестерин окислюється, він може бути запальним, і в яйцях є всілякі антиоксиданти, які захищають його від окислення", - говорить він.

Крім того, деякий рівень холестерину може бути корисним для нас.

Ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ) холестерин надходить до печінки, де розщеплюється і виводиться з організму.

Getty Images Дослідження показало, що споживання додаткової половини яйця на день пов’язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань.

Вважається, що ЛПВЩ має захисний ефект від серцево-судинних захворювань, запобігаючи накопиченню холестерину в крові.

"Люди повинні бути стурбовані холестерином, який циркулює в крові, саме це призводить до серцевих захворювань"., - каже Фернандес.

Важливим є співвідношення ЛПВЩ до ЛПНЩ у нашому організмі, оскільки підвищений ЛПВЩ протидіє дії ЛПНЩ.

Однак, хоча більшість з нас здатні буферувати споживаний холестерин холестерином, який розщеплюється в печінці, Блессо каже, що приблизно третина людей відчує підвищення рівня холестерину в крові від 10 до 15% після його споживання.

Клінічні випробування показали, що худі та здорові люди частіше спостерігають збільшення рівня ЛПНЩ після вживання яєць.

А ті, хто страждає від надмірної ваги, ожиріння або діабетика, можуть спостерігати менший приріст рівня ЛПНЩ і більше молекул ЛПВЩ, говорить Блессо.

Отже, якщо ви здорова людина, яйця можуть мати більш негативний ефект, ніж якщо у вас надмірна вага.

Але також якщо ви здорові, ви, швидше за все, матимете хороший рівень ЛПВЩ, тому збільшення ЛПНЩ не буде дуже шкідливим.

Суперечності

Дослідження, опубліковані на початку цього року, оскаржують нещодавній консенсус щодо того, що яйця не завдають шкоди нашому здоров’ю.

Переглядаючи дані 30000 дорослих в середньому за 17 років, дослідники виявили, що кожна додаткова з’їдена яйцеклітина на день суттєво пов’язана з підвищеним ризиком серцевих захворювань та смерті.

Дослідження відстежувало режим харчування пацієнтів, загальний стан здоров’я та фізичну активність, щоб спробувати виділити вплив яєць.

"Ми виявили, що на кожні 300 мг додаткового холестерину людина їла, незалежно від їжі, яку вона отримувала на 17% вищий ризик серцево-судинних захворювань та на 18% вищий ризик смертності з усіх причин"говорить Норріна Аллен, одна з авторів дослідження, яка є професором превентивної медицини в Північно-Західному університеті в штаті Іллінойс, США.

"Ми також виявили, що на кожну половину яйця на день ризик серцевих захворювань був на 6% вищим, а ризик смертності - на 8%".

Хоча дослідження є одним з найбільших у своєму роді для вирішення цієї специфічної взаємозв'язку між яйцеклітинами та серцевими захворюваннями, це була спостережна робота, без вказівки на причини та наслідки.

Він базувався на єдиному наборі даних, який давали пацієнти: учасників запитували, що вони їли протягом попереднього місяця чи року, а потім відстежували результати їх здоров’я до 31 року.

Getty Images Існує безліч суперечностей щодо того, як яйця впливають на здоров'я.

Це означає, що дослідники отримали лише нерухоме уявлення про те, що їли учасники, навіть незважаючи на те, що дієти з часом можуть змінюватися.

І дослідження суперечить минулим результатам інших досліджень, які свідчать про те, що яйця корисні для здоров’я серця.

Попередній аналіз півмільйона дорослих людей у ​​Китаї, опублікований у 2018 році, виявив прямо протилежне: споживання яєць було пов'язано з меншим ризиком серцевих захворювань.

Ті, хто їв яйця щодня, мали на 18% менший ризик смерті від серцево-судинних захворювань і на 28% нижчий ризик смерті від інсульту в порівнянні з тими, хто не їв яйця.

Як і попереднє дослідження, це також було спостережливим, що означає, що причину та наслідок неможливо розгадати. (Чи дорослі в Китаї здоровіші, тому що вони їдять більше яєць, або яйця роблять їх здоровішими?).

Користь від яєць

Поки ці дослідження поновила дискусію про вплив холестерину в яйцях на наше здоров'я, ми знаємо, що яйця можуть впливати на нас з інших причин.

Яйця мають сполуку під назвою холін, який може захистити нас від хвороби Альцгеймера. Він також захищає печінку.

Хоча це також може мати негативні наслідки.

пагорб метаболізується флорою (мікробіота кишечника) у молекулу, звану ТМО, яка потім всмоктується в печінці та перетворюється на ТМАО, молекулу, пов’язану з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.

Професор Блессо замислювався, чи вживання великої кількості холіну з яєць може призвести до підвищення рівня ТМАО, і виявив дослідження, в яких спостерігалося підвищення рівня ТМАО у людей до 12 годин після вживання яєць.

Дослідження, що вимірюють споживання яєць та ТМАО, поки що виявили лише тимчасове збільшення ТМАО. Однак TMAO вимірюється як маркер серцевих захворювань лише на базовому рівні, який можна виявити, коли люди поститься.

Blesso порівнює це з тим, як рівень цукру в крові тимчасово підвищується після вживання вуглеводів, але підвищений рівень цукру в крові пов'язаний з діабетом лише тоді, коли ці рівні постійні.

Getty Images Яєчні жовтки є прекрасним джерелом лютеїну, який пов’язаний із користю для очей

Це може бути тому, що коли ми їмо яйця, ми можемо отримати лише корисні ефекти холіну, говорить він.

"Проблема полягає в тому, що замість того, щоб холін поглинався кров'ю, він продовжує рухатися до товстого кишечника, де він може стати ТМА, а потім ТМАО", говорить Фернандес.

"Але в яйцях холін всмоктується і не надходить у товсту кишку, тому це не збільшує ризик серцевих захворювань".

Тим часом вчені починають розуміти інші переваги яєць для здоров’я.

Яєчні жовтки - одне з найкращих джерел лютеїн, пігмент, який має відношення до найкращий вид і менший ризик очних захворювань, наприклад.

"У сітківці ока є два типи лютеїну, які можуть захистити його від пошкодження світлом, діючи як фільтр для синього світла", - говорить Джонсон.

Незважаючи на те, що дослідники ще далеко від розуміння того, чому яйця впливають на нас по-різному, переважна більшість останніх досліджень свідчить про те, що вони не представляють ніякого ризику для нашого здоров'я і, швидше за все, приносять користь для здоров'я.

Тим не менш, їсти яйця на сніданок щодня, мабуть, теж не найздоровіший варіант.

Якщо рекомендація полягає в тому, що ми маємо різноманітне харчування, краще не класти всі яйця в один кошик.

Getty Images Краще не класти яйця в один кошик.