Рибні страви - це корисна їжа, але вживання їх може становити небезпеку, оскільки саме м’ясо морської риби в результаті забруднене. Одним з найпоширеніших токсинів у рибі є ртуть - але скільки ми маємо боятися небезпеки споживання їх м’яса? На це відповідає експерт BBC iWonder д-р. Радха Модгіл - лікар.

меркурій

Промисловою діяльністю людини є гусак

М’ясо риби надзвичайно багате білком та іншими корисними поживними речовинами, такими як омега-3 жирні кислоти та вітамін D, маючи при цьому незначний вміст жиру. Це все позитивно, але через забруднення моря рибне м’ясо також може містити ртуть та інші шкідливі речовини.

Вперше це було помічено професіоналами в 1950-х роках, коли кілька людей у ​​маленькому японському містечку Мінамата регулярно госпіталізувались із подібними скаргами. Як виявилося, симптоми були викликані вживанням м'яса від риби, виловленої з сусіднього моря, в якій лікарі виявили ртуть. Отрута потрапив до тварин із хімічного заводу в місті через небезпечні рідкі відходи, що скидаються в морську воду.

Тож головним наслідком промислової діяльності людини є забруднення. На додаток до відходів, що викидаються у воду, також трапляється, що ртуть викидається в атмосферу як продукт згоряння палива на вугільній основі, звідки потрапляє назад у річки та моря з дощем. Більша частина ртуті у воді є неорганічною сполукою, що означає, що організм не в змозі її правильно розщепити, а натомість накопичується досить повільно. Спочатку ртуть поглинається водоростями, які їдять менші краби та креветки, які потім споживають риби. Меншу рибу з’їдають більші і їх кладуть на тарілки людям.

Це також може пошкодити нервову систему та серце

Ртуть багато в чому шкідлива для людського організму. Це пошкоджує мозок і нерви, що призводить до спазмів та паралічу, а також сприяє серцево-судинним захворюванням та високому кров’яному тиску. Ртуть накопичується в серці, зменшуючи вироблення антиоксидантів, які захищали б клітини від пошкодження.

М'ясо різних видів риб може містити різну кількість ртуті, але іноді можуть спостерігатися навіть відмінності між особинами одного виду, залежно від забруднення середовища проживання конкретних екземплярів. М'ясо з мідій, кальмарів, скумбрії, тріски, лосося містить найменше ртуті, менше 0,1 мг на кілограм. Омари, пікша та тунець зі скіпджеком дещо забруднені - приблизно 0,15 мг на кілограм, а більші риби, такі як риба-меч, південний синій тунець та скумбрія, мають найбільший ризик отруєння. Кожен кілограм їх м’яса містить 0,4-0,9 мг ртуті.

Корисний ефект сильніший

Однак Модгіл заявив, що позитивні наслідки для здоров'я рибних продуктів значно перевищують потенційну шкоду, яку вони можуть заподіяти, а омега-3 жирні кислоти та інші корисні речовини можуть компенсувати та запобігти шкідливому впливу ртуті та інших токсинів. У вагітних матерів ртуть може пошкодити розвиток нервової системи плода, тоді як омега-3 допомагає мозку розвиватися. З цієї причини дієтологи радять вагітним жінкам не припиняти їсти рибні страви, а радше зменшувати кількість або звертати увагу на те, які види риби вони їдять, а також звідки вони беруться.

Експерти також виявили, що, хоча ртуть у рибі може бути небезпечною для серця, риб’ячий жир знижує ризик розвитку серцевих захворювань. Важливо також пам’ятати, що як позитивні, так і негативні наслідки можуть різнитися в залежності від людини. Безперечно, що вам не потрібно бути обережними при вживанні риби, досить приділити трохи більше уваги.