Поняття непереносимості глютену включає три порушення: чутливість до глютену, «алергія на пшеницю» та NCGS (чутливість до глютену, яка не є чревною). [1]

наскільки

Чутливість до глютену - запальне аутоімунне захворювання, спричинене поєднанням спадкових факторів та факторів навколишнього середовища, що вражає приблизно 1% населення.

Процес спричинений певною імунореактивною частиною глютену, яка потрапляє в шлунково-кишковий тракт, що спричинює запалення тонкої кишки у людей, схильних до цього, серед інших патологічних процесів.

У тих, хто постраждав, споживання глютену завдає серйозної шкоди епітеліальним клітинам кишечника (ентероцитам), які відіграють важливу роль у захисті кишечника та засвоєнні поживних речовин. Їх пошкодження може призвести до порушення засвоєння поживних речовин і таких симптомів, як патологічна втрата ваги або діарея. [2]

У деяких випадках додатковими симптомами можуть бути анемія, остеопороз, розлади нервової системи та ураження шкіри. Хоча деякі чутливі до глютену особи не відчувають ніяких симптомів.

Чутливість борошна діагностується або шляхом біопсії кишечника, або шляхом пошуку відповідних антигенів у крові.

Алергія на пшеницю

Незважаючи на те, що речовина, що викликає реакцію, майже однакова, алергія на пшеницю не відповідає чутливості борошна, а наявність одного не виключає іншого стану. Наслідки алергії на пшеницю є тимчасовими і можуть не обмежуватися лише тонкою кишкою. [1]

Це аж ніяк не означає, що алергія на пшеницю менш небезпечна. Симптоми можуть варіюватися від легкої нудоти до небезпечного для життя анафілактичного стану після споживання пшениці або навіть вдихання пшеничного борошна.

Діагностувати стан можна за допомогою простого тесту на алергію на шкірі.

Багато людей відчувають різні симптоми після споживання глютену, такі як головний біль, втома або проблеми з боку опорно-рухового апарату, незважаючи на відсутність чутливості до глютену або алергію на пшеницю.

Для діагностики NCGS необхідно виключити обидва вищезазначені стани, оскільки симптоми можуть суттєво перекриватися.

У разі чутливості до целіакії до глютену, як і при інших непереносимостях глютену, після вилучення глютену з раціону можна спостерігати значне покращення.

За наявності багатьох розладів вигідно вибрати безглютенову дієту для зменшення симптомів. Вважається також, що він добре впливає на запобігання розвитку певних захворювань.

Аутоімунні захворювання

У деяких харчових інгредієнтах ми знаходимо імунореактивні молекулярні структури, чужорідні антигени, які виявляють схожість із нашими власними антигенами. Вживання такої їжі у схильних осіб може викликати імунну відповідь проти власних та чужорідних антигенів, тим самим пошкоджуючи тканини власного організму.

Щодо чутливості до глютену, індукована глютеном імунна відповідь поділяє загальний механізм дії з багатьма аутоімунними порушеннями. Це пояснює, що при таких захворюваннях, як певні типи діабету, ревматоїдний артрит, хвороба Грейвса-Базедова та хвороба Хашимото, споживання глютену може погіршити стан пацієнта.

Наприклад, чутливість до глютену в чотири рази частіше зустрічається у людей із хворобою Хашимото, ніж у середньої популяції. [4]

Тому в декількох дослідженнях згадується про переваги безглютенової дієти у осіб з аутоімунними захворюваннями.

Інші захворювання

Клейковина може легко стати нашим ворогом при синдромі подразненого кишечника (IBS) та запальних захворюваннях кишечника (IBD).

ВЗК та СРК збільшують проникність епітелію кишечника, що додатково посилюється клейковиною, посилюючи симптоми. [5]

Також вигідно уникати прийому глютену при фіброміалгії, ендометріозі та шизофренії. [6]

Правда полягає в тому, що відповідь індивідуальна, але так, аніж ні. Найкращий метод у цьому випадку - це звернути увагу на те, як ваш організм реагує на певні продукти. Варто терпіти, щоб скептичні друзі та родичі називали вас іпохондриком і вели щоденник своїх переживань. Бажано залучити до процесу дієтолога або іншого професіонала, але завжди слухайте своє тіло, оскільки не всі чутливості до глютену можна діагностувати.

Спостерігайте, як реагує наше тіло, коли ми залишаємо глютен поза нашим раціоном, або допомагайте йому розщеплювати його за допомогою ферменту, що розщеплює глютен.

Однак подальші дослідження на цю тему можуть виявити 26-річне дослідження, опубліковане в The BMJ (раніше British Medical Journal), яке прийшло до висновку, що особи, які уникають глютену, але не мають чутливості до глютену, можуть мати більшу серцево-судинну ймовірність розвитку захворювань. Передбачається, що причина цього полягає в цільних зернах, які потрапляють у всередину в менших кількостях і надають сприятливий ефект. [7]

На щастя, можливо, саме завдяки зростаючій популярності безглютенової дієти існує все більший вибір безглютенових продуктів та інгредієнтів, щоб ми могли створити безглютенову дієту у правильному складі. Звичайно, безглютенова дієта все ще передбачає багато жертв, компромісів та повсякденної уваги, але розвивається безглютенова галузь може запропонувати вирішення зазначеної вище проблеми.