Опубліковано Gourmet Reporter 13 жовтня 2020 р. .

Як хвороба може перетворити здорову їжу, розпочати бізнес, а далі - на виготовлення шоколаду? Вони вже знають у Chocorino, який нещодавно виграв національні та міжнародні нагороди в Agárd. На додаток до їх рецептів, наш звіт також розкриває, як поєднати виготовлення «солодощів» зі здоровим способом життя.

Chocorino - це невеликий сімейний бізнес в Агарді, яким керують дружина та чоловік, Вода-Демьєн Яблуко і Шандор Візі Несіть. Алма, інженер з харчових продуктів, яка зараз виховує трьох дітей і є бідною матір'ю, раніше сім років працювала у великій мультимедіа, її чоловік працював у фінансах. Альма почала робити шоколад після того, як подарувала життя їх першій маленькій дівчинці. Вони хотіли розпочати бізнес, який в перспективі може бути прибутковим, а сім’я завжди любила шоколад.

говорить Алма

Чи може читач справедливо поставити запитання, чи достатньо любові до шоколаду для започаткування успішного бізнесу? Потрібна була інша мотивація, хоча сім'я із задоволенням відмовилася б. У Apple було діагностовано ендометріоз, що призвело сім’ю до дуже міцної дієти. Пара повністю змінила спосіб життя, дієту, молочні продукти, наприклад, вони взагалі не вживають, але також кидають рафіновані вуглеводи. У господарстві мало цукру; дітям подобається темний шоколад і навіть часто споживають його зі стовідсоткової дошки. Ми повернемось до останнього

"Тоді сім'я була шокована: насправді важливо, що ми їмо", - говорить Алма, яка іноді вживає мінімальну кількість цукру через виготовлення шоколаду, але з тих пір переважно дотримується дієти. Вони також багато уваги приділяють інгредієнтам, які роблять їжу. Овочі отримують з місцевого органічного садівництва, злаки (гречка, пшоно, овес) замовляють у надійному органічному магазині.

Звичайно, все це все ще не пояснює, як шоколад потрапляє в картину. “Какао-боби дуже здорові, але, на жаль, середня плитка шоколаду отримує його мало. Ми змінили відношення цукру до квасолі, і через вищезазначене ми взагалі не робимо молочний шоколад. Какао-боби купують багато, хто прагне до здорового способу життя, оскільки в них багато антиоксидантів. Цікаво, але, як правило, в магазинах органічних продуктів, ми теж змінили це: окрім шоколадних цукерок, ми також пропонуємо смажені какао-боби, переліки Alma.

Вони не погоджуються з тими, хто вважає, що хороший шоколад потрібен для великої кількості цукру та молока, оскільки вони вважають, що досить працювати "просто" з якісними какао-бобами. Якщо метою покупця є вживання антиоксиданту, він обов’язково проголосує за подібні продукти. Після довгих пошуків вони обрали еквадорські какао-боби, а посольство Еквадору також дуже допомогло угорському бізнесу в дослідженнях. З тих пір для виробництва використовується лише какао-маса або квасоля з екваторіальної країни.

А чому Еквадор? Сім'я вважає, що аромат давніх еквадорських какао-бобів відрізняється від інших, найбагатшим, а також найкориснішим на смак, саме тому це був вибір Вод. Вони працюють із трьома видами квасолі: сушеною на сонці, смаженою та, обмеженою мірою, власною обжаркою. Перший - найгірший, другий - інтенсивно приправлений, а третій - м’яко обсмажена квасоля - найбільш смачний.

Яблука хотіли з’явитися на ринку з шоколадом, виготовленим із якомога меншої кількості, але корисних (цих) інгредієнтів, тому вони роблять, наприклад, медові шоколадні цукерки, в яких натуральний підсолоджувач замінює цукор. На додаток до какао-бобів змішують угорський акацієвий мед, виготовляють дошки із вмістом какао 90 і 75 відсотків. На даний момент ці шоколадні цукерки є найбільш продаваними продуктами.

Але компанія також пропонує шоколад зі 100-відсотковим вмістом какао, дотримуючись здорової лінії. Діабетики також часто купують його, оскільки багато людей не хочуть вживати шоколад, що містить підсолоджувачі. (Деякі з них не надто здорові - ред.) "Якщо хтось не заперечує, що шоколад повинен бути солодким, ми знайдемо нашу 100-відсоткову какао-дошку смачною", - говорить Алма.

Крім того, цей сорт виготовляється з топінгом, у цьому випадку шоколад посипають какао-бобами, поламаними або ліофілізованими (ліофілізованими) фруктами. Версії з малиною та полуницею особливо популярні серед своїх клієнтів. Трав’яний шоколад також доступний у сімейному бізнесі, оскільки Алма підходить до будь-якої комбінації з точки зору смаку та здоров’я.

Їх шоколадні цукерки також можна впізнати, маючи отвір посередині та упакувавши два смажені какао-боби з продуктами. Суть цієї місії полягає в тому, що більшість людей насправді не мають уявлення про те, як виглядають оригінальні какао-боби, оскільки комерційні продукти досить далеко від фруктів. Ось чому в Хороріно буквально ставлять квасолю в центрі. Звичайно, квасоля, очевидно, рухається від середини під час транспортування, але це може бути гарною грою, щоб знайти очі в отворі, пересуваючи дошку.

Компанія також має ще одну місію: в ім’я корпоративної соціальної відповідальності угорські клоуни дарують свої соті шоколадні батончики Фонду для пацієнтів. А під час весняного карантину компанія зберігала душу у працівників лікарні сімсот плиткою шоколаду.

Зробивши невеликі успіхи цього року, компанія задумала сміливий крок і вирішила представити свою продукцію на Great Taste Awards, найбільшому світовому харчовому конкурсі. Вони були впевнені, що зможуть досягти успіху, оскільки в сліпому тесті буде вирішено, що суворі судді винагороджуватимуть продукт однією, двома або трьома зірками незалежно від минулого чи розміру компаній (з цьогорічного конкурсу). БІЛЬШЕ МОЖЕТЕ ПРОЧИТАТИ ТУТ ).

Реміснича мануфактура назвала її двома шоколадними цукерками, її 70-відсотковий шоколад з чорною смородиною також привіз зірку з Лондона. Того тижня було великим задоволенням, адже бізнес був успішним не лише в Англії, але і вдома: Чокоріно виграв премію «Сечені» року 2020 - «Відповідальне підприємство року року» у ІІІ. категорії. Бізнес постійно рухається вперед, їх наступний план - придбання нових машин для досягнення довгострокової мети та можливості виготовлення квасолі для обробки дощок у майбутньому.