З приходом осені ліси Іспанії наповнюються грибами. Їх збір регулюється законом, і важливо знати, як їх ідеально розпізнати, щоб уникнути невдоволення. Якщо ви один з тих, хто "знає про гриби", я закликаю вас провести приємний день на природі в пошуках них, інакше ми можемо прекрасно їх знайти на звичному ринку, запросивши нас скуштувати їх у їх нескінченних кулінарних заготовках.

адресою http

Сьогодні ми будемо знати його харчові властивості та деякі поради щодо його збору та споживання.

РІЗНИЦЯ МІЖ ГРИБОМ І ГРИБОМ

Щоб знати, як розрізнити обидва, я буду використовувати дуже чітке порівняння. "Гриб - це дерево, гриб - це плід цього дерева".

Гриб не видно неозброєним оком, він знаходиться в ґрунті, і коли умови навколишнього середовища сприятливі, він виробляє гриб, який ми бачимо і збираємо. З цієї причини важливо, щоб під час його збору ми використовували плетені кошики, які дозволяють грибку, який міститься в грибі, просочитися через кошик і впасти назад на землю, щоб гарантувати інший збір наступного року.

У групі грибів ми знаходимо понад 1500 різних видів, деякі токсичні та смертельні, але переважна більшість придатних для вживання. З останніх виділимо: боровики, лисички, ороньї, гриби осоту, трюфелі, гриби ...

ХАРЧОВІ ВЛАСТИВОСТІ ГРИБІВ

  • Вода: вони мають високий вміст води, близько 90%.
  • Калорії: вони дуже низькокалорійні, менше 40 ккал./100г.
  • Клітковина: багата клітковиною, як розчинна, так і нерозчинна. Ідеально підходить для підтримання правильної функції травлення, покращення кишкового транзиту.
  • Білки: вони мають високий вміст білка, який сягає 1,5-6% від маси свіжої. Перетравність цих білків коливається в межах 70-90%, тому вони легко засвоюються. Я виділяю гриб, оскільки він містить усі необхідні амінокислоти, ті, які ми можемо включити в організм через їжу.
  • Ліпіди: вони мають низький вміст жиру, вони на 80% ненасичені (хороший жир) і не мають холестерину.
  • Мінерали
    • Натрій: низький вміст, його споживання підходить людям, яким доводиться контролювати артеріальний тиск.
    • Калій: чудове джерело, подібне до банана.
    • Залізо: вони мають невелику кількість, але з високою біодоступністю, оскільки, на відміну від інших овочів, вони не містять фітатів, що зменшують засвоєння заліза.
    • Вони також є джерелом магнію, фосфору, міді, селену та йоду.
  • Вітаміни: вони є значним їх джерелом, виділяючи гриб як найвищий вміст.
    • Вони містять велику кількість вітаміну А і С, ідеально підходить для посилення захисних сил.
    • Він також підкреслює вміст вітаміну В, який бере участь у нормальному функціонуванні нервової системи, що також ідеально підходить для стану тканин, шкіри та волосся. Це продукти, багаті фолієвою кислотою та вітаміном В12, які ідеально підходять для уникнення анемії. Останнього бракує усім овочам, крім грибів.
    • Вони містять ергостерол, який може трансформуватися у вітамін D, сприяючи засвоєнню кальцію та фосфору, необхідних для мінералізації кісток та зубів. Гриб - це їжа не тваринного походження з найбільшим вмістом.
  • Вони є потужними антиоксидантами, зменшуючи передчасне старіння наших клітин, попереджаючи серцево-судинні захворювання, рак та інші дегенеративні захворювання.

ХТО МОЖЕ ЇХ ЇСТИ?

Гриби може вживати переважна більшість населення. Вони показані людям у процесі схуднення через низьку калорійність. У вагітних жінок та дітей через вміст фосфору та вітаміну D. У людей із порушеннями роботи щитовидної залози через вміст йоду, людям з високим кров'яним тиском, тим, хто хоче контролювати рівень холестерину ...

Зауважимо, багате на пурини (в організмі він стає сечовою кислотою), його споживання повинно бути помірним для людей з гіперурикемією, подагрою та камінням у нирках через солі сечової кислоти.

ПОРАДИ З ЗБОРУ ТА СПОЖИВАННЯ ГРИБІВ

  1. Візьміть тільки їстівне та відоме, якщо у вас є сумніви, не приймайте.
  2. Зберіть гриб у хорошому стані.
  3. Відхиліть розбиті або розкладені наполовину копії.
  4. Транспортуйте у жорсткому кошику, щоб уникнути бродіння
  5. Зберігайте їх у холодильнику.
  6. Вони легко змінюються, тому їх споживання слід зробити якомога швидше.

У блозі «Ризики та поради у повсякденному харчуванні» є чудова стаття про неїстівні гриби та ризики для здоров’я

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Грибний технологічний центр Ла-Ріоха. Печериці та гриби: корисна, поживна та смачна їжа. Доступно за адресою: http://www.hongosbiofactory.com/documentacion

2. Чим відрізняється гриб від гриба? 2014. Доступний за адресою: http://www.fungiturismo.com/que-diferencia-hay-entre-hongo-seta

3. Перес дель Амо С. Правила та поради щодо збору грибів. Доступно за адресою: http://www.larioja.org/npRioja/default/defaultpage.jsp?idtab=737953&IdDoc=736757

4. Гриби. Ероскі Споживач. Доступно за адресою: http://verdura.consumer.es/documentos/hortalizas/setas/intro.php

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.