Хоча Кайл Коннотон - найкращий шеф-кухар, нагороджений 3 зірками Мішлена, він дуже доступний. Він любить садівництво, готує, тому що любить радувати інших і нескінченно захоплюється японською кухнею. Для нього жити життям, яке перевершує все існуюче, означає ніколи не засинати від його успіху.
Як власник і шеф-кухар ресторану "Single Thread" в окрузі Сонома, штат Каліфорнія, Кайл зосереджується на своїх інгредієнтах - від їх походження до презентації на тарілці. На своїй фермі площею 2 гектари він вирощує овочі, які переробляє на кухні після збору врожаю. Він фіксує момент і створює зв'язок між "тут і зараз" для своїх гостей зі своїми творіннями.
Каліфорнія зустрічається з Японією
"Коли я готуюся або працюю точно на кухні, я використовую лише палички для їжі, тому що мені подобається їх природний ритм, їх" потік ". Взагалі я використовую дуже мало, але дуже якісні та високофункціональні інструменти для приготування їжі ".
Любов до японської культури Кайл виявив у віці 9 років, коли він регулярно супроводжував свого батька у торгових поїздках через Тихий океан на далекий острів. Обидва часто їли в японських ресторанах в Лос-Анджелесі і постійно літали до Японії, щоб краще пізнати культуру та кухню країни. Натхненний цим досвідом, Кайл розпочав свою кар'єру в японських ресторанах, пішов до однієї з найвідоміших кулінарних шкіл Японії та здобув освіту в Японії, перш ніж навіть переїхати на Хоккайдо.
Кайл та Азума
Його тісний зв’язок як з природою, так і з японською культурою - лише дві з причин, чому Кайл і ботанік Азума Макото одразу зрозуміли. "Робота з іншими художниками та майстрами надихає нас, шеф-кухарів", - каже Кайл. "Існує стільки паралелей між світом квітів Азум і нашим кулінарним світом".
Тонка елегантність - працюйте з конфоркою
Натхненні пароконвектоманом, вони обрали обидва прості інгредієнти та створили з них щось особливе. Кайл поєднував різні овочі та поєднував їх з навмисною простотою ідеального шматка риби. Геніально проста, але дуже самобутня їжа.
Соус з шовкового тофу, авокадо та трав склав основу, яка поєднувала різні овочі та рибу. Кайл зосередився на точному приготуванні кожного інгредієнта, гарантуючи, що всі різні смаки ідеально гармоніюють між собою.
Знімайте момент - працюйте з індукційною плитою на всю площу
"Що мене дивує в цій індукційній плиті, це те, що я можу робити багато різних речей одночасно. Дотепер технології ще не дозволяли нам рухатися з такою елегантністю та таким «потоком» на кухні - але це саме те, що ми, кухарі, шукаємо », - пояснює Кайл. Результат - фіксація моменту дня, найкращого, що може запропонувати сезон, розділеного на кілька невеликих страв. Творіння, в якому ви можете скуштувати кожен аромат і кожен елемент ідеально приготований та художньо представлений ".
"Є японське слово, що означає" Кайдзен "і означає зміну на позитив. Ми щодня говоримо про те, як насправді можна щось змінити. Тому ми ніколи не повинні засинати, відмовлятися від нашого бажання відкривати, задовольнятися середнім показником, і ми завжди повинні намагатися вийти на наступний рівень ".